Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Домашний сыр без созревания

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО СЫРА (БЕЗ СОЗРЕВАНИЯ)

Приготовить домашний сыр можно самыми различными способами и при помощи самых различных кисломолочных продуктов. Домашний сыр используется в пищу без созревания. По внешнему виду он напоминает нежирный творог, имеет зернистую структуру, плотную консистенцию. Может быть нежирным (обычным) или сливочным.

Первый способ приготовления сыра

Для приготовления домашнего сыра нужны свежие сливки и обрат. Молоко в эмалированной кастрюле нагревают в течение получаса, а затем охлаждают до температуры заквашивания.

В подготовленное молоко вносят молочнокислую закваску и полуторапроцентный раствор сычужного фермента - полстакана на 10 л молока.

Закваску и раствор фермента добавляют при перемешивании. После этого кастрюлю закрывают крышкой, чтобы молоко не охлаждалось.

Сквашивание считается законченным через 6-8 ч, когда сгусток будет в меру плотным. Готовый сгусток разрезают ножом с затупленным концом на кубики и оставляют для уплотнения на 20мин.

Вслед за этим приступают к подогреванию и постановке масляного зерна. Для этого вначале в кастрюлю со сгустком добавляют теплую воду с таким расчетом, чтобы уровень содержимого в кастрюле повысился на 3-4см. Сгусток начинают осторожно перемещать ложкой от боковых стенок и дна, одновременно подливая горячую воду.

Подогревание заканчивают, если при легком отжатии масса зерна сохраняет форму. Сыворотку из кастрюли удаляют, вычерпывая ее половником через чистую марлю, сложенную в 2-3 слоя.

Для уплотнения и формирования зерна его охлаждают водой в три приема. Сначала берут воду в количестве, равном удаленной сыворотке. Содержимое кастрюли вымешивают в течение 10 мин. После этого первую промывную воду удаляют и заливают вторую, в меньшем количестве и похолоднее. Для последней промывки берут практически ледяную воду и выдерживают 20 мин. После удаления последней воды зерно сдвигают к стенке, а кастрюлю ставят с уклоном. В таком виде зерно обсушивают в течение 1 ч. Если вырабатывается обычный домашний сыр (без сливок), то в зерно вносят немного соли.

При производстве жирного сыра добавляют сливки. Для этого их предварительно пастеризуют, солят и охлаждают.

После перемешивания зерен и сливок готовый продукт расфасовывают в стеклянную или глазурованную посуду (стаканы, банки, кувшины).В домашних условиях такой сыр приготавливают из молока, или из кефира, или из их смеси. Для этого смешивают равные количества молока и кефира и нагревают на водяной бане, не доводя до кипения. После отделения сыворотки смесь откидывают на марлю, сложенную в 2-3 слоя.

Второй способ приготовления сыра

Только что приготовленный творог откидывают на решето, выстланное куском чистой ткани, чтобы стекла сыворотка. Затем его перекладывают в эмалированную посуду, посыпают мелкой солью (1 столовая ложка соли на 1кг творога) и растирают, чтобы получилась равномерно измельченная масса. Можно с той же целью 2-3 раза пропустить творог через мясорубку. Если творог был приготовлен из обезжиренного молока, добавляют сметану или сливки. Чтобы сыр сформировался, его плотно набивают в полотняные или холщовые мешочки, которые затем завязывают и ставят конусом вверх, прикрыв дощечками с гнетом. Прессование продолжается в течение 5-10ч, при этом надо следить, чтобы сыр не был пересушен.

Этот сыр можно употреблять как свежим, так и выдержанным. Для выдержки сыр обсушивают на сквозняке, а затем кладут в погреб и держат от 1 до 4 недель на полочке, время от времени переворачивая. Если появится плесень, сыр надо будет обмыть подсоленной водой и снова высушить на сквозняке.

Третий способ приготовления сыра

Хорошо обезвоженный творог протирают через сито и нагревают 10 мин в свежем молоке. Расплавленную массу переносят в мешочек из двухслойной марли и подвешивают или помещают под небольшой груз. Пока стекает сыворотка, готовят смесь из 500 г сливочного масла (на 2 г творога), 8 яиц, соль по вкусу. Смесь подогревают и одновременно перемешивают, пока масса не станет однородной. Готовую смесь соединяют с творогом и снова нагревают на медленном огне. Нагревание продолжается до тех пор, пока творожная масса не начнет отставать от дна посуды. Чтобы сделать сыр с рисунком (ноздреватый), надо внести щепотку соли. Готовый продукт хранят открытым в холодильнике, слегка присыпав солью.

 

Переработка молока в домашних условиях

Rambler's Top100