Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Горячими закусками могут служить различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, а также пирожки,  расстегаи и т. п.

В отличие от обычных мясных или рыбных блюд для приготовления горячих закусок мясо или рыбу режут на куски меньшего размера; котлеты и другие изделия не должны быть большими. Горячие закуски подают без гарнира  и  приготовляют перед самой подачей на стол.

Горячими закусками могут служить биточки мясные с острым луковым соусом (при этом разделывают биточки диаметром — 3—4см), тефтели в томате (диаметр каждого шарика 1 1/2—2 см), сосиски, ветчина жареная с горчицей и помидорами, предварительно нарезанная небольшими ломтиками, почки телячьи жареные с помидорами, солянка рыбная или грибная на сковороде, жареное филе судака, нарезанное ломтиками размером 4—5 см и др.

Пирожки жареные для закусок делают также маленькими (длиной 5 — 6см), кулебяки — неширокими, с большим содержанием фарша.

ВЕТЧИНА  ЖАРЕНАЯ  НА  ЛОМТИКАХ  ХЛЕБА

Нарезанные ломтики ветчины смазать с одной стороны горчицей, обжарить на сковороде с маслом, после чего положить каждый ломтик на поджаренный кусок пшеничного хлеба, предварительно нарезанного фигурками. Сверху посыпать ветчину рубленой зеленью.

СОСИСКИ

Сосиски, хорошо проваренные в слегка подсоленном кипятке и поданные с горчицей или натертым хреном,— сытная и вкусная  горячая  закуска.

Можно приготовить сосиски и другим способом: разрезать их поперек на 3—4 части, обжарить на сковороде в масле в течение 2—3 мин, затем положить на сковородку помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, подсоленные и посыпанные перцем, и вместе с ними вновь обжарить сосиски в  течение 2—3 мин.

После этого сосиски вместе с помидорами положить в посуду и посыпать мелко нарезанной зеленью. При желании можно прибавить натертый чеснок. Свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой.

 

САЛАТЫ ОВОЩНЫЕ

Блюда и гарниры из зеленых салатов вкусны, аппетитны и полезны.

В зеленых салатах содержатся значительные количества белков, фосфора, кальция, железа, а также витамины С, В1, В2 и каротин (провитамин А).

Наиболее употребительные салатные овощи — салат-латук (листовой, кочанный и ромен), эндивий и его разновидность эскариоль, салатный цикорий и кресс-салат.

Используют также в качестве салатов черешковый сельдерей, краснокочанную капусту, портулак, листья одуванчика, зеленые завязи плодов настурции и другие растения.

Салат-латук принадлежит к пресным салатам, так как в нем нет кислых и горьких веществ.

Салаты цикорий, эндивий, эскариоль и кресс-салат принадлежат к горьким салатным овощам, так как содержат глюкозиды, сообщающие им приятный, легкий привкус горечи.

Черешковый сельдерей содержит эфирное масло, придающее ему пряный аромат, почему его и причисляют к пряным салатным растениям.

КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ С КАПУСТОЙ

Вареную колбасу (любительскую, отдельную, докторскую и др.) очистить от оболочки, нарезать ломтиками толщиной 5—6 мм и перед подачей обжарить. Предварительно приготовить тушеную капусту, но более острого вкуса, чем обычно. Горячую капусту положить на блюдо, сверху поместить ломтики колбасы и посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропом. Можно взять тонкие батоны колбасы, целиком обмыть, вытереть насухо и обжарить в жире так, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.

Перед подачей на стол колбасу нарезать на порции, уложить на подогретое блюдо и гарнировать тушеной капустой.

 

ОВОЩНЫЕ  МАРИНАДЫ

Пищевая промышленность готовит и выпускает в продажу различные слабокислые, кислые и острые маринады из свежих или предварительно засоленных овощей, таких, как корнишоны, томаты, лук, свекла, морковь и др.

Продаются и отдельно маринованные корнишоны, маринованные томаты, лук, а также маринованные овощные смеси (ассорти).

Соотношение овощей и заливки в этих маринадах примерно такое: 60% овощей и 40% заливки.

Для слабокислых пастеризованных овощных маринадов заливку готовят по такому рецепту (в % к весу готовой заливки); уксусной кислоты 0,6—0,8, сахара 2—5, соли 2—3, гвоздики 0,03, лаврового листа и корицы по 0,04, горького перца и бадьяна по 0,02.

Для кислых пастеризованных маринадов заливки содержат больше уксусной кислоты — до 1,2%, а для острых непастеризованных  — до 1,8%.

БИТОЧКИ В СМЕТАНЕ

Фарш приготовить так же, как и для мясных котлет и разделать в форме биточков диаметром 3—4 см. Биточки обвалять в муке, обжарить в глубокой сковороде, после чего залить сметаной, накрыть крышкой и тушить в течение 5—7 мин.

Перед подачей на стол биточки переложить на блюдо, полить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

ГРЕНКИ С СЕЛЕДКОЙ

Вымочить в холодной воде селедку, снять кожу, удалить кости, нарезать некрупными кусочками. Тщательно растереть с желтками сваренных вкрутую яиц молоки селедки, добавив растительное масло и готовую горчицу. Нарезать тонкими ломтиками черствый батон, смазать сливочным маслом и поджарить.

Каждую гренку смазать смесью яиц с молоками, поверх положить кусочки селедки. Запечь в духовом шкафу в течение   5 мин.  Гренки следует подавать горячими.

На 300г селедки — 3 яичных желтка, 1 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку сливочного масла, горчицу по вкусу.

ГРЕНКИ  СО  ШПРОТАМИ

С черствого батона пшеничного хлеба срезать корку и нарезать батон ломтиками толщиной примерно 1см. Положить на каждый ломтик шпроты (в зависимости от величины 1 или 2 шт.). Смазать сверху томатным соусом и поставить на 10 мин в духовой шкаф. Выложить гренки на блюдо, украсить зеленью. Подавать их надо горячими.

На 1 батон — 200г шпрот, 3 ст. ложки томатного соуса.

 

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ МАРИНАДЫ

Пищевая промышленность готовит фруктово-ягодные маринады из слив, груш, вишен, винограда, черной смородины, кизила, райских яблочек и из других  плодов  и  ягод.

Эти маринады служат отличной кисло-сладкой и острой приправой, а многие из них можно есть и как самостоятельную закуску.

Окраска и форма маринованных плодов и ягод близки к натуральным. Плоды обладают ароматом специй и пряностей, консистенция их плотная, мякоть не расползается. Заливка почти прозрачная.

Вишни, сливы, кизил маринуют целиком; груши, райские яблочки — целыми или половинками, очищенными и не очищенными от кожицы. В бочках виноград маринуют с гребнями или без гребней, а в банках и бутылках — только   без   гребней.

На долю плодов и ягод в маринадах приходится 60—70%, а на долю заливок 30—40%.

Промышленность выпускает в продажу и фруктово-ягодные маринады ассорти, т. е. смесь различных маринованных  фруктов  и  ягод.

Маринадные заливки для кисло-сладких, пастеризованных фруктово-ягодных маринадов состоят из уксусной кислоты (0,6—0,8%), сахара (10%), корицы (0,03%), гвоздики (0,02%), душистого перца (0,02%), лаврового листа (0,04%), бадьяна (0,02%). Заливки для острых непастеризованных фруктово-ягодных маринадов содержат значительно больше уксусной кислоты (1,2—1,5%) и сахара (15%).

ГРЕНКИ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

Подготовить гренки, как указано в рецепте «Гренки со шпротами». Копченую грудинку нарезать ломтиками, положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить без жира. Затем снять со сковороды ломтики грудинки и обжарить в жире, вытопившемся из грудинки, кружочки свежих помидоров. Положить на каждую гренку ломтик грудинки, поверх кружок помидора, залить соусом, оставшимся от обжаривания помидоров, посолить, поперчить и поставить в духовой шкаф на 10 мин. Подавать гренки надо   горячими.

На 1 батон — 100г грудинки, 200г помидоров, соль и перец по вкусу.

ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ, С ГОРЧИЦЕЙ И ЛУКОМ

Ломтики ветчины смазать горчицей и, выложив на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить, после чего переложить на блюдо, а на сковороде поджарить репчатый лук, нарезанный кольцами. Поверх каждого ломтика ветчины поместить лук и посыпать измельченной зеленью. Подают ветчину горячей.

На 300г ветчины — 300г лука, горчицу по вкусу.

 

ПИКУЛИ

Отборные молодые овощи применяют для изготовления аппетитной деликатесной закуски — пикули.

Пикули — набор маринованных овощей. В смеси обычно используются мелкие   огурцы, репчатый  лук, цветная капуста, сладкий стручковый перец,  зеленый  горошек  и др.

Консервы поступают в продажу двух видов: более острого вкуса — под названием «Пикули непастеризованные» и менее острые—«Пикули пастеризованные».

Эти консервы используют как гарнир ко многим горячим и холодным мясным и рыбным блюдам. Мелко нарезанные пикули можно добавлять  в  салаты  и   винегреты.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ КОЛБАСЫ

Можно использовать любительскую, отдельную, докторскую и другую вареную  колбасу.

Отобрать спелые, крепкие, некрупные помидоры, освободить от плодоножек, разрезать каждый пополам, посолить и дать полежать 15—20 мин. Слить сок, хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить на нее помидоры, посыпать их натертым сыром и обжарить.

Очистить колбасу от оболочки, нарезать кружочками и обжарить до румяного   цвета (но не пережаривать). Выложить колбасу на середину блюда, разместить вокруг помидоры, залить жиром, оставшимся от жаренья, посыпать  зеленью  петрушки или укропа.

На 500г колбасы — 300 г помидоров, 1 1/2 ст.  ложки масла,  1ст. ложку тертого сыра.

 

МАСЛИНЫ

Всем известное оливковое масло получается из плодов оливкового дерева. Плоды эти (оливки) благодаря высокому содержанию в них растительного масла чаще всего называются маслинами. В среднем 56% мякоти плодов составляют жиры, 6% белки, 9% клетчатка, 6% зола и 23% вода. Все это свидетельствует об исключительно высоких пищевых достоинствах маслин.

Наша консервная промышленность изготовляет прекрасный по своим пищевым и вкусовым достоинствам продукт — зеленые маслины, законсервированные в банках, и черные соленые маслины.

Эти маслины очень хороши в качестве гарнира к рыбным блюдам и для добавления ко всевозможным салатам.

На юге соленые маслины едят как самостоятельную  закуску.

Оливковые деревья поздно начинают плодоносить (через 10—12 лет), но зато очень долговечны (до 100 лет и более). Произрастают они в Крыму, Азербайджане, на Черноморском побережье Кавказа и  в  Туркмении.

 

Металлические предметы становятся блестящими, когда их сильно натирают сухой смятой газетой.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Отварить сушеные грибы до мягкости. Вынуть из отвара, порубить и обжарить в масле. Мелко нарезать и слегка обжарить репчатый лук. Растереть с маслом муку, разбавить грибным отваром (1 ст. ложка) и сметаной. Сложить грибы вместе с луком в кастрюлю, залить соусом, заправить солью и перцем. Тушить 15 мин на слабом огне. Очистить батон белого хлеба от корки, нарезать кружками, поджарить с обеих сторон на масле, после чего положить на каждый ломтик хлеба тушеные грибы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу в течение 10 мин.

На 1 1/2 батона — 1 1/2 —2ст. ложки масла, 2 стакана измельченных грибов, 1/2ст. ложки муки, 100г сметаны, 1 маленькую головку лука, 1/2ст. ложки сыра.

 

ГРИБНАЯ ИКРА

Грибную икру готовят из разваренных и измельченных сушеных грибов, смешанных с соусом из томат-пюре, растительного масла, муки, соли, пряностей.

Для длительного хранения грибную икру расфасовывают в стеклянные банки, закупоривают и стерилизуют.

ФОРШМАК

Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать. Прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу в течение 30—40 мин.

Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Выложить форшмак на блюдо, полить сверху небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.

На 250г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы) — 1/2 сельди, 2 ст. ложки муки, 2—3 шт. вареного картофеля, 2—3 ст. ложки густой сметаны,  2—3 яйца, 1 ст. ложку натертого сыра.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100