Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты СОУСЫ

Для холодных закусок рекомендуется применять готовые томатные соусы  и готовый майонез. Некоторые соусы можно приготовить и дома.

МАЙОНЕЗ

В форфоровую или фаянсовую чашку влить сырые яичные желтки, посолить и перемешать веничком или лопаткой. Затем небольшими порциями (но чайной ложке) вливать растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус. Если соус слишком густой, добавить в него около 1 ст. ложки теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.

Майонез подают к вареным и жареным мясным и рыбным холодным блюдам. Он служит также основой для приготовления майонезов из дичи, домашней птицы и рыбы.

На 1/2 стакана растительного масла (подсолнечного рафинированного или оливкового) — 1 яйцо (желток), 1 ст. ложку уксуса, соль и сахар по вкусу.

МАЙОНЕЗ СО СМЕТАНОЙ

Майонез смешать со сметаной, лимонным соком, мелко нарезанной зеленью петрушки, добавив при желании соус

Подавать к тем же блюдам, что и обыкновенный майонез. Таким соусом можно заправлять салаты; в этом случае зелень петрушки не нужна.

На 1/4 стакана майонеза — 1/4 стакана густой сметаны, 1 ст. ложку уксуса или чайную ложку лимонного сока и чайную ложку соуса.

МАЙОНЕЗ С КОРНИШОНАМИ

Мелко нарубленные корнишоны или пикули смешать с соусами и майонезом.

Подавать к холодному ростбифу, телятине, баранине, вареному мясу и к горячей рыбе,  жаренной в сухарях.

На 1/2 стакана майонеза — 5—6 корнишонов (или 50г пикулей), 1 — 2 чайные ложки соуса.

СОУС ИЗ ГОРЧИЦЫ С КАПЕРСАМИ

Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло, затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные  белки.

Подавать соус к холодной отварной рыбе или консервированной  в  собственном  соку.

На 2 яйца — 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки горчицы, 3—4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку мелких каперсов,  1/2 чайной ложки сахару.

СОУС  ВИНЕГРЕТ

Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, сахаром, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, зеленый лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и соленые огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать.

Подавать соус к холодной рыбе, свинине, свиным и телячьим ножкам.

На 1 яйцо — 2 ст. ложки растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса, 1/2 ст. ложки каперсов, 1/2 соленого огурца или корнишонов, 1/2 головки лука, перо зеленого лука, 1/2 ст. ложки зеленой петрушки и эстрагона (листики), 1/2 чайной ложки сахару, соль, молотый перец, соус.

 

КОЛБАСА ГЛАЗИРОВАННАЯ

Эта фаршированная деликатесная колбаса приготовлена из говядины высшего сорта и нежирной свинины с добавлением свиной шкурки, языковой  и  кровяной  колбас.

Под оболочкой и слоем шпика фарш расположен в виде елочки.

Разновидностью глазированной колбасы является глазированная шахматная (шахматный рисунок). В ее рецептуре используются, кроме вышеупомянутых продуктов, целые языки.

КОЛБАСА СЛОЕНАЯ

Тонкий слой шпика под оболочкой и прослойки шпика перемежают фарш, приготовленный из языковой колбасы с целым языком и из свиной шейки.

Для изготовления этой вкусной и аппетитной колбасы используется говядина высшего сорта и нежирная свинина. Приятный запах слоеной колбасе придают перец и мускатный орех.

КОЛБАСА ЯЗЫКОВАЯ

Наибольшей популярностью среди фаршированных колбас пользуется мягкая, сочная, приятного вкуса языковая колбаса. Тонко измельченный фарш из говядины высшего сорта и нежирной свинины окружен слоем шпика и заключен в оболочку. Нарезанный кусочками твердый шпик перемешан  с  фаршем.

Эти колбасы готовят либо с целыми языками, которые оборачивают слоем шпика и размещают в середине батона, либо крошат язык кусочками  и перемешивают с  фаршем.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ, МАРИНОВАННАЯ И КВАШЕНАЯ

Кисло-сладкий вкус, аромат маринада и пряностей отличают консервы, приготовленные из нашинкованной белокочанной   капусты.

В состав маринадной заливки входит уксус, сахар, соль, лавровый лист, гвоздика, черный перец.

Маринованная капуста хороша как гарнир к холодным и горячим кушаньям, для винегретов и салатов, которым она придает приятную остроту. Но именно из-за этого свойства ее нельзя рекомендовать для детского и диетического питания. Для этой цели значительно лучше использовать высокопитательный и богатый витаминами продукт — капусту белокочанную   квашеную.

Консервированная квашеная капуста обладает привлекательным кисловато-соленым, освежающим   вкусом.

В продажу и маринованная, и квашеная капуста поступает расфасованной в стеклянные банки емкостью 0,5—1л и в бутыли емкостью 3л.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Для консервирования отбирают свежие, зеленые, крепкие, с мелкими зернами и упругой мякотью  огурцы.

Перед посолом огурцы сортируют по размеру. Наилучшего качества готовый продукт получается из наиболее мелких огурцов, так называемых корнишонов.

Кроме раствора поваренной соли, в рецептуру этих консервов входит большой набор пряной зелени и овощей: корень хрена, чеснок, красный стручковый перец, эстрагон, ветки петрушки, укропа, сельдерея, листья черной смородины.

Для ароматизации применяют также смесь базилика, кориандра, бадьяна, майорана, иссопа.

ПЕРЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ

Это широко популярная холодная закуска.

Для фарширования промышленность отбирает недозрелые мясистые плоды сладкого  болгарского перца.

СОУС ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ

Растереть варенье или джем из черной смородины с горчицей, прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин в кипяток. Также ошпарить мелко нарубленный лук. Цедру и лук охладить и смешать с соусом. Можно добавить перец.

Подавать соус к жареной дичи, утке, гусю.

На 2 ст. ложки варенья или джема — 1/2 чайной ложки горчицы, 1 ст. ложку портвейна, 1/2 ст. ложки цедры лимона и апельсина,   1/2 головки мелкого лука.

ХРЕН С УКСУСОМ

Корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на терке с мелкими отверстиями, положить в чашку, залить уксусом так, чтобы был покрыт хрен, прибавить по вкусу соль и сахар.

Подавать к холодной и заливной рыбе, студню, ветчине, солонине.

ЗАПРАВКА ИЗ СМЕТАНЫ С УКСУСОМ

Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром.

На 1/4, стакана сметаны — 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку сахарной пудры, соль и перец по вкусу; или на 1/2 стакана сметаны — 1 —1 1/2 ст. ложки уксуса, сахар по вкусу.

СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ

Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (по вкусу).

Подавать сметанный соус с хреном к холодному и заливному поросенку,  студню,  а также к холодной рыбе.

На 1 стакан сметаны — 1 корешок хрена.В продажу поступает перец, фаршированный набором овощей и фаршированный рисом с овощами. И в том и в другом случае для заливки применяют томатный соус, заправленный   специями.

Овощной фарш приготовлен из нарезанных и обжаренных моркови, петрушки, пастернака, сельдерея, свежей ароматической зелени и сдобрен растительным маслом.

 

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

В зависимости от качества сырья консервированный зеленый горошек вырабатывают трех сортов. Для высшего сорта отбирают свежий горошек так называемых мозговых сортов. Недозрелые мелкие горошины этого сорта обладают очень нежным тонким   вкусом  и  сахаристостью.

Для консервов первого и второго сорта используется горошек сорта гладкозерный, менее нежный и сахаристый.

Надпись «мозговой» на банке консервированного горошка означает, что это наилучший сорт сахарного горошка. У семян этого сорта поверхность морщинистая, как бы гофрированная.

Консервы из зеленого горошка относят к натуральным. В них имеется только слабый раствор поваренной соли, а в тех случаях, когда свежий горошек недостаточно сахарист — немного сахару.

В продажу зеленый консервированный горошек поступает расфасованным в металлические или стеклянные банки.

Зеленый горошек находит широкое применение для гарниров и многих салатов.

Отсутствие специй и острых заливок, а также высокая пищевая ценность делают этот продукт вполне пригодным для детского и диетического питания.

Консервированный зеленый горошек используют и в наборы овощей для супов и вторых овощных блюд. Добавляют его перед окончанием варки.

ЗАПРАВКА ИЗ УКСУСА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Уксус перед заправкой салата тщательно смешать с солью, молотым перцем, сахаром и маслом.

На 1/4 стакана уксуса — 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 чайную ложку сахарной пудры; или на 2 ст. ложки уксуса — 4—5 ст. ложек растительного масла, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу.

 

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100