Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты КОМПОТЫ

Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для компотов используют свежие, замороженное и сушеные фрукты.

Пищевая промышленность выпускает в разнообразном ассортименте готовые фруктовые компоты. Они вырабатываются из доброкачественных плодов (яблок, груш, айвы, абрикосов, персиков, черешен, вишен, ренклодов, мирабели, мандаринов и др.), которые заливаются прозрачным сиропом, приготовленным на чистом сахаре.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ

Очищенные яблоки разрезать (каждое на 6—8 частей) и удалить из них сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10—15 мин (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не  станут мягкими.

В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно,— достаточно довести до кипения.

Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше.

Варить компот 10—15 мин. Если груши очень спелые, то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.

На 500г яблок или груш — 3/4 стакана сахару.

 

МЕД

Мед — ценнейший пищевой продукт. Всем известны его исключительные питательные и вкусовые качества. Не без основания мед рекомендуют иногда как целебное средство.

Мед различают по способу его получения из улья (сотовый, самотечный, центробежный), а также по растению, с которого пчелы собирают нектар.

Светлый мед бывает липовый, кленовый, люцерновый, акациевый.

Мед темный — гречишный, васильковый,   вересковый.

Прозрачный, ароматный липовый мед справедливо считается лучшим из всех сортов меда.

СИРОПЫ И ЭКСТРАКТЫ

Плодово-ягодные сахарные сиропы и экстракты имеют самое разнообразное применение в кулинарии, в кондитерской промышленности, при изготовлении ликеров, безалкогольных напитков и т. д.

Сиропы готовят из натуральных плодово-ягодных соков, уваренных с сахаром, с добавлением лимонной кислоты и ароматических веществ. В них содержится много сахара, а вкус и аромат у них — исходного сырья: например, у вишневого сиропа — вкус и аромат вишни, у клубничного— клубники, у малинового — малины и т.д.

Плодово-ягодные экстракты — это концентрированные соки плодов и ягод. Особенно ценятся клюквенный, вишневый и черносмородиновый экстракты.

 

ГРАНАТЫ

В жаркий, знойный день нет лучшего, утоляющего жажду напитка, чем гранатовый сок. Приятный, кисло-сладкий вкус сока действует не только освежающе, но и возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи. Благодаря ярко-красному рубиновому цвету гранатовый сок также хорош для подкрашивания кондитерских изделий, мороженого. Гранатовый сок пользуется славой целебного средства; в частности, благодаря наличию дубильных веществ его применяют при желудочных расстройствах. Не только сок, но и мякоть плодов граната находит применение при изготовлении напитков и в кондитерском  производстве.

Плоды разных сортов граната различны по вкусу — от пресного и весьма сладкого до сильно кислого. Приятное сочетание сахара и кислоты в гранатовом соке, выпускаемом консервной промышленностью, достигается купажированием (смешиванием) соков, получаемых из плодов различных сортов, а также подслащиванием  чрезмерно кислых соков.

К числу лучших сортов граната относятся Наманганский, Гюлоша, Мелес, Калын-Кабух и Кайчик-Аюр.

Основные насаждения граната сосредоточены в Азербайджане, Армении, Грузии, Крыму, Средней Азии.

Уваренный (сгущенный) гранатовый сок подают также отдельно как приправу к восточным жареным мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам    из    птицы.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ ИЛИ СЛИВ

Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.

На 500г абрикосов или слив — 3/4 стакана сахару.

 

КАШТАНЫ

На юге, особенно в Закавказье, популярны жареные каштаны. Плоды съедобного каштана по внешнему виду напоминают большой, приплюснутый с обеих сторон, иногда почти плоский широкий орех с тонкой, темно-коричневой скорлупой.

Ядро каштана — крупное, белое, мякоть сладковатая. В нем содержится 18% крахмала и 5% сахара. Жиров в отличие от других орехов практически нет. В каштанах также много воды (до 55%). По вкусу вареный или поджаренный каштановый орех (его поджаривают и варят с надколотой скорлупой) сходен с как бы подслащенным сухим рассыпчатым картофелем.

Каштановые деревья растут главным образом в диком виде на Северном Кавказе, в Крыму и Закавказье. Каштановые орехи находят различное применение в кондитерской промышленности, а также при изготовлении  многих  кофейных  напитков.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЕРСИКОВ

Персики опустить в кипящую воду. Через 2—3 мин вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения. После этого снять кастрюлю с огня и положить ванилин.

На 500г персиков — 3/4 стакана сахару.

 

МАНДАРИНЫ

Наши мандарины обладают очень важным достоинством — в них очень редко встречаются семена. Замечательным вкусом обладают мандарины, убранные в стадии зрелости. Из-за погодных условий плоды приходится иногда убирать и в прозелень, когда они еще кисловаты. Если такие плоды подержать некоторое время в комнате, кислотность снизится, окраска станет желтой и они станут хорошими на  вкус.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ВИШНИ

Вишню промыть в холодной воде, освободить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через волосяное сито отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 мин, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишню и довести компот до кипения.

На 300г яблок и 200г вишен — 3/4 стакана сахару.

 

АПЕЛЬСИНЫ

Различают три основные группы апельсинов: обыкновенные со светлой окраской сока мякоти: пупочные, имеющие на части плода следы второго недоразвитого плода, обычно слегка выступающего из кожицы основного плода; корольки, кожица и мякоть которых красной и красно-полосатой окраски.

Пупочные апельсины обычно наиболее крупные и наиболее сладкие. Корольки мельче, но сочнее.

Апельсины, убранные в стадии зрелости, являются не только замечательным десертом, но и украшением стола.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И МАНДАРИНОВ

Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить минут 10, пока яблоки не станут мягкими.

Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и  залить сиропом.

На 250г яблок и 4 мандарина — 3/4 стакана сахару.

 

ЛИМОНЫ

От других плодов лимоны отличаются высоким содержанием кислот — в среднем 5%. Как и все цитрусовые, они богаты ароматическими веществами.  Используются  к  чаю.

Кусочек лимона хорошо подать к различным рыбным и мясным блюдам. Лимоны используются также, как лечебное средство для лечения и предупреждения не только цинги, но и других заболеваний, например ангины.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ

Айву очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой, в которую добавить лимонную кислоту. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости. Готовую айву снять с огня и охладить.

При желании этот компот можно ароматизировать лимонной цедрой или лимонным соком, или виноградным столовым белым вином.

На 250 г айвы — 120 г сахару, 2 ст. ложки виноградного вина, лимонная цедра или лимонный сок, или лимонная кислота по вкусу.

 

ГРЕЙПФРУТЫ

Это, пожалуй, единственные плоды, которые в дикорастущем виде не найдены. Предполагают, что впервые грейпфрут появился в Индии и представляет собой гибрид апельсина и шеддока, относящегося также к цитрусовым.

Внешне грейпфруты напоминают апельсины, но они обычно несколько крупнее по размеру и светлее (лимонно-желтой окраски). Мякоть бледно-розовая, состоит из 12—15 долек, которые так же, как у апельсина, представляют собой тонкостенные мешочки, наполненные соком. Плодовая мякоть кисло-сладкого вкуса со специфическим привкусом легкой горечи. Вещества, обусловливающие горечь, сосредоточены в кожуре, семенах и пленках. Поэтому грейпфрут употребляют следующим образом: плод разрезают поперек, удаляют сердцевину вместе с прилегающей к ней частью клеток и в образующееся углубление насыпают сахар. После того как сахар растает, сок плодовой мякоти берут ложечкой. В таком виде сок обладает острым, приятным вкусом, а горечь при этом едва ощутима.

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

Компот из консервированных фруктов — яблок, груш, персиков, абрикосов, черешни и других — перед подачей на стол надо лишь разложить в вазочки, причем крупные фрукты, как, например, яблоки, груши, необходимо разрезать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота рекомендуется сироп из консервированных фруктов предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу сахар и, если требуется, лимонный сок или лимонную кислоту; все это прокипятить и охладить.

В горячий сироп для аромата можно добавить также цедру лимона или апельсина, а в охлажденный — немного вина (портвейна, мадеры, муската) или ликера.

Готовые компоты можно также смешивать, например персики с ренклодами, яблоки со сливами, абрикосы с черешней и  т.д.

 

ХУРМА

Хурма — ценная плодовая культура  наших субтропиков.

Растет культурная хурма на Черноморском побережье Кавказа, а также в Крыму; она обладает своеобразным приятным вкусом и значительной пищевой ценностью, в ее мякоти содержатся глюкоза и фруктоза, а также минеральные соли и витамины (провитамин А и витамин С); в отличие от других плодов в хурме практически нет кислот.

Большинство сортов хурмы в недозрелом состоянии имеет сильно вяжущий вкус, поэтому ее едят лишь после того, как плоды хорошо созрели и мякоть приобрела тестообразную консистенцию.

Врачи рекомендуют хурму при некоторых желудочных заболеваниях, так как в ней, помимо питательных, имеются и целебные вещества. Консервируют культурную хурму методом быстрой заморозки. В консервных и гастрономических магазинах можно найти банки свежей, быстро замороженной хурмы в сахарном сиропе, а также хурму, замороженную без сиропа и упакованную в целлофан. Быстрозамороженная хурма — отличное десертное блюдо. Очень хороша и сушеная хурма, но варить из нее, например, компоты нельзя, так как при варке восстанавливается свойственный недозрелой хурме вяжущий вкус.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

Сушеные фрукты 2—3 раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при медленном кипении варить 25—30 мин. После этого в кастрюлю положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 мин.

На 200г сушеных фруктов (смесь) —1/2 стакана сахару.

КОМПОТ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД

Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина, и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.

Замороженные фрукты надо сполоснуть охлажденной кипяченой водой, уложить в вазочки вперемешку с ягодами и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести 1 1/2—2 стаканами воды и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.

На 500г замороженных фруктов — 3/4 стакана сахару.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Чернослив 2—3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 1/2 стакана горячей воды, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости 15—20 мин.

Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.

На 200г чернослива — 1/2 стакана сахару.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, ИЗЮМА И КУРАГИ

Чернослив, изюм и курагу промыть 2—3 раза в теплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 мин при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 мин. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

На 50г кураги, 100г чернослива, 50г изюма — 1/2 стакана сахару.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100