Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты ПИРОЖНОЕ, ТОРТЫ, КЕКСЫ

СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ

Приготовить слоеное тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2см, длиной по  размеру листа,  на  котором будет выпекаться слойка. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7—8 см, положить на лист, слегка смоченный водой, смазать полоски взбитым яйцом, сверху украсить рисунком при помощи вилки или концом ножа и поставить в духовой шкаф на 20—25 мин. Выпеченная слойка должна быть толщиной 4—5см. Отдельно приготовить яблочную начинку. Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль по толщине на 2 слоя.

На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверх начинки наложить слой с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные пирожные, посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо с бумажной салфеткой.

На 2 стакана муки — 250г масла, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли, 3/4 стакана воды, 1/4 лимона или немного разведенной   лимонной   кислоты.

Для начинки — 1кг яблок и 1/2 стакана сахару.

 

КЕКСЫ

Кондитерская промышленность выпускает кексы: весенний, миндальный, московский, столичный, шафранный.

В состав кексов входит мука высшего сорта, сахар, сливочное масло, яйцо, молоко, миндаль, орехи, цукаты, изюм и др.

Кекс весенний по форме круглый посыпан сверху рублеными орехами и сахарной пудрой.

У миндального кекса, по форме напоминающего полено, поверхность глазирована пралине (вид кондитерского  крема) и посыпан миндалем.

Столичный кекс по форме цилиндрический или прямоугольный, посыпан сахарной пудрой.

У московского кекса форма квадратная, поверхность глазирована помадкой  и  украшена цукатами.

Шафранный кекс глазирован сахарным сиропом, его форма прямоугольная.

 

Смеси, в которых использованы сырые яйца, только белки или желтки (соусы, кремы, супы, подливки), нельзя сильно разогревать, нельзя кипятить. В большинстве случаев яйца добавляют в самом конце варки, сняв посуду с огня; если же их нужно проварить, то смесь доводят только до первых признаков кипения (появления пузырей и вздрагивание жидкости), после чего тотчас же снимают с огня. Добавляя сырые яйца в горячие смеси, их нужно все время помешивать.

 

МАК

Мак в кулинарии используется главным образом для приготовления начинки мучных кондитерских изделий (рулеты с маком). Маком посыпают и некоторые изделия из теста: баранки, бублики, булки. Широко используется мак также для приготовления восточных кондитерских сладостей.

СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С КРЕМОМ

Приготовить слоеное тесто. Готовое тесто раскатать тонким пластом по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12—15 мин для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной слойки наложить слой крема — заварного или сливочного, разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать таким способом 3—5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6—7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные.

Сверху посыпать пирожные сахарной пудрой, положить на блюдо и подать на стол.

На нарезанные полоски с кремом можно положить слой белков, взбитых с сахаром, толщиной 1 см (см. рецепт «Печенье сбивное»), разровнять, обсыпать крошкой нарезанной слойки, положить полоски на лист и поставить в горячий духовой шкаф на 2—3 мин, а затем, вынув из шкафа, разрезать на отдельные пирожные, сверху посыпать сахарной пудрой и уложить на блюдо.

На 2 стакана муки — 250 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.

Для сбивного — 4 яичных белка, 1 стакан сахарного песку.

 

ЖЕЛАТИН

Пищевой желатин — белковое желирующее вещество, вырабатываемое из костей, сухожилий и других вполне доброкачественных продуктов животного  происхождения.

Желатин применяют при изготовлении многих заливных мясных и рыбных, а также сладких блюд, закусок, студней.

 

Пироги долго не засыхают, если держать их в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С МИНДАЛЕМ

Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от 1 яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 мин до 1 ч. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10—15 мин для выпечки. Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и  подать.

На 2 стакана муки — 150г масла или маргарина, 3/4 стакана сахару, 2 яйца, 1/4 порошка ванилина или цедру с 1/2 лимона, 100г миндаля.

 

ЦИКОРИЙ  КОРНЕВОЙ И ЛИСТОВОЙ

Из цикория корневого готовят известный порошок цикорий, используемый для приготовления всевозможных напитков, заменяющих натуральный кофе. Порошок цикория добавляют также к натуральному кофе (на 6—7 частей кофе — 2 части цикория).

Листовый цикорий (салатный) — салатный овощ, используется для приготовления зеленых салатов.

БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ НА СМЕТАНЕ

Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену, все это осторожно перемешать, тесто перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 20—25 мин для выпечки.

Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.

На 2 стакана муки — 1 1/2 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахару, ванилин.

 

ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ

Витаминные препараты в необходимых случаях успешно восполняют недостаток витаминов в пище, они служат профилактическими и лечебными средствами против многих болезней (о значении витаминов и их роли в питании подробно сказано в статье «Основы рационального питания»).

Витамин С вырабатывают в виде таблеток или драже с чистым сахаром или глюкозой.

В продаже имеется также аскорбиновая кислота (витамин С) в чистом кристаллическом виде (в порошке), концентрат витамина С из плодов шиповника (в жидком виде) и витаминизированный сироп из плодов шиповника.

Витамин В, также вырабатывается в виде таблеток или драже на чистом сахаре.

Комплексный препарат СВ1 содержит витамины С и В1, В одной таблетке (или драже) этого препарата — 50мг аскорбиновой кислоты и 2мг витамина В, (или 20мг аскорбиновой кислоты и 1мг витамина В,).

Витамин А поступает в продажу в виде драже, приготовленного на чистом сахаре, или в виде концентрата в рыбьем жире.

Концентрат каротина (провитамин А) вырабатывают в виде масляного раствора (в рафинированном масле).

Витамин D выпускается в продажу в виде драже на чистом сахаре, а также в масляном растворе.

Витамин В2 продается в виде таблеток и драже, изготовляется на чистом сахаре.

Витамин РР выпускается в виде таблеток, драже и порошка, витамин Р — в виде таблеток и драже, витамин К3 — в виде таблеток и порошка, витамин Е — концентрат в жидком виде. Эти витамины применяются только по предписанию врачей.

Поливитамины — препараты, в составе которых имеется несколько витаминов. Поливитамины выпускаются в продажу в виде драже на чистом сахаре.

Витамины группы В лучше сохраняются, чем витамин С. Приняв меры для сохранности витамина С, вы одновременно сохраняете витамины В.

БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ВАРЕНЬЕМ

Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или в холодную воду. Желтки стереть с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром для выпечки. Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную  форму. Сверху бисквит можно  покрыть  глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.

На 100г. муки пшеничной и 100г картофельной — 1 стакан сахару, 10 яиц, 1/4 порошка ванилина.

 

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Одно из лучших украшений праздничного стола и приятное добавление к обеденному — готовые мучные кондитерские изделия.

Их отличает прекрасный вкус, а часто и высокая калорийность, так как в их рецептуру, кроме высокосортной муки, входят также жиры, сахар, мед, патока, яйца, молоко, сливки и др. Во многие изделия добавляют шоколад, какао, кофе, мармелад, фрукты, варенье, орехи, миндаль, мак и др. Привлекательный запах придают им различные пряности и ароматические эссенции.

Не только приготовление тортов и пирожных, но и выпечка обыкновенного печенья в домашних условиях — бесспорно одна из самых трудоемких и сложных работ. Именно поэтому мы столь часто прибегаем к готовой продукции кондитерских фабрик, тем более, что по вкусу и питательности она вполне может удовлетворить И взрослых, и малышей.

Готовые кондитерские мучные изделия делят на несколько основных групп: печенье, галеты, пряники, вафли, пирожные, торты, кексы.

Одного только печенья вырабатывают до 150 наименований.

По способу приготовления, набору продуктов и вкусу печенье подразделяют на печенье-бисквит, сдобное (петифур) и сухое (крекер).

Печенье-бисквит выпекают из пшеничной муки с добавлением сахара и жиров. В некоторых изделиях, кроме того, используется крахмал, патока, сироп, мед, молоко, яйца, какао, кофе и т. п.

В качестве разрыхлителей для приготовления теста применяют питьевую соду и углекислый аммоний.

Печенье вырабатывают в виде некрупных изделий, которым придают различную форму — прямоугольную, круглую, квадратную и т. п.

Печенье-бисквит используют к чаю, кофе, какао, молоку и кисломолочным продуктам. Вместе с каким-нибудь из этих напитков печенье — отличный полдник для детей.

К наиболее популярным сортам этих изделий относятся: печенье «Мария», обладающее привлекательным ароматом ванили; «Москва», содержащее значительное количество жиров; «Ленинградское», в котором используется   большое   количество сахара; «Школьное», приготовленное с добавлением молока; «Крокет», имеющий приятный сладкий вкус; «Спорт», в рецептуру которого добавлены яйца; «Алые цветочки» повышенной калорийности, так как в тесто, кроме обычных продуктов, входит мед, молоко, яйца. Эта разновидность печенья включает многие и многие десятки названий. Каждый сорт печенья-бисквит отличается своим вкусом и ароматом, но все они приготовлены из высококачественного сырья при помощи совершенной технологии. К достоинствам этих изделий относят также их устойчивость в хранении.

Особым богатством отличается ассортимент сдобного печенья (петифур). Для этих изделий применяют сбивное и песочное тесто. Сбивное тесто содержит взбитые в густую пену яичные белки с различными добавлениями. Оно отличается также высоким содержанием сахара и сливочного масла.

В ассортименте сбивного сдобного печенья: «Детское», «Ленинградское», «Октябренок», «Палочка-выручалочка», «Сахарное», «Сливочное шоколадное», «Лакомка», «Восточное» и многие, многие другие.

К широко популярным сортам песочного печенья относят: «Анютины глазки», «Красная Москва», «Крендельки восточные» и др. Особо высокими вкусовыми качествами отличается песочное печенье — песочно-сливочное, глазированное шоколадом. К этим сортам относят «Суворовское», «Ромашка», «Старт», «Цветочек» и др.

Печенье сбивное и песочное входит  в   высокосортные  смеси,   расфасованные в красивые коробки, которые пригодны для подарков. Эти печенья продаются также и на вес.

Особую группу печенья составляют печенье-сухарики. Это печенье отличается высокой калорийностью и отличным вкусом. К широко популярным изделиям этой группы кондитерских изделий относят «Московские хлебцы» и многие другие.

Сухое печенье — крекер, приготовлено из дрожжевого теста. В зависимости от сорта это печенье содержит большее и меньшее количество жира. Многие разновидности крекера обладают приятным чуть солоноватым вкусом. Такой вкус отличает сухое печенье «Столовое», «Гастроном», «Крекер с тмином» и др. Крекер удобен как гарнир ко многим прозрачным бульонам и пюреобразным супам. Его можно использовать вместо гренок. Хорошо это печенье к завтраку. В продажу поступает и специальный крекер, который носит название «К завтраку», в рецептуру этого изделия входит повышенное количество жира.

Сухое печенье очень вкусно с сыром. В таком виде эта закуска хорошо сочетается с сухим столовым белым вином.

Крекер относят к продуктам, устойчивым в хранении. Печенье «К завтраку» сохраняет свою доброкачественность, до 2 месяцев. Остальные сорта сухих печений можно хранить 3 месяца. В продажу это печенье поступает либо расфасованным в коробки, либо на вес.

ПИРОЖНОЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2—3 мин, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (но одному), тщательно размешивая, как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии З 1/2— 4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15—20 мин, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и допечь до готовности.

Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликера. Можно их заполнить также заварным или сливочным кремом. Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.

На 1 стакан муки — 100—125 г масла или маргарина, 4—5 яиц, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, 1 стакан сливок, 2—2 1/2 ст. ложки сахару, 1/4 порошка ванилина или 1—2 ложки ликера.

 

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Чтобы облегчить, особенно детям, прием некоторых лекарств, кондитерская и витаминная промышленность вырабатывают лекарственные кондитерские изделия.

В ассортименте этих изделий — витаминное драже, эвкалипто-ментоловая карамель, чернично-яблочный джем, мятное драже, мятные лепешки, шоколад с орехом «кола» и др.

ПИРОЖНОЕ С КРЕМОМ-КАКАО

Желтки яиц влить в посуду (только не алюминиевую), добавить сахарный песок и размешивать до тех пор, пока масса не станет белой и пышной. Белки взбить в прочную пену и аккуратно смешать (сверху вниз) с подготовленной из яиц и сахара массой, а затем с мукой, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Смесь размешать до однородного состояния, вылить в смазанную маслом форму для торта и выпекать в духовом шкафу при температуре 240—250°С в течение 40—50 мин. Готовое изделие из формы вынуть и, когда остынет, разрезать по горизонтали на 2 части, которые промазать кремом. Промазанный кремом пирог разрезать на куски, сверху посыпать рублеными орехами или сдобными сухарями.

Для приготовления крема размягченное масло выбить лопаточкой до пышного состояния, затем при размешивании добавить сахарную пудру, ванильный сахар и порошок какао. Все это растереть, чтобы крем равномерно окрасился в шоколадный цвет.

На 1 стакан пшеничной муки — 4 яйца, 6 ст. ложек сахарной пудры, ванильный сахар.

Для крема — 5 ст. ложек сливочного масла, 6 ст. ложек сахарной пудры, 3 ст. ложки какао, 100г грецких орехов, ванильный сахар по вкусу.

КОРЗИНОЧКИ С ЯГОДАМИ

Приготовить такое же тесто, как на песочное пирожное. Раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек теста и вдавить, после чего края подровнять, формочки с тестом переложить на лист или сковороду и поставить в духовой шкаф на 12—15 мин для выпечки. Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, затем заполнить ягодами — клубникой, малиной или виноградом и залить сверху с ложки горячим мармеладом. Корзиночки можно украсить, посыпав рублеными орехами или слегка поджаренным миндалем.

На 2 стакана муки — 150г масла или маргарина, 3/4 стакана сахару, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина или лимонную  цедру.

 

ПИРОЖНЫЕ

Пирожное — любимое лакомство и детей, и взрослых. Более 150 разновидностей этих кондитерских изделий известно специалистам-кондитерам, обслуживающим многочисленные фабрики.

Многообразие пирожных зависит от широкого ассортимента продуктов, которые применяют для их выпечки, начинки и украшений. В этом ассортименте высшие сорта пшеничной муки, сахарный песок, сахарная пудра, сливочное масло, цельное и сгущенное молоко, яйца, фрукты, варенье, порошок какао, шоколад, орехи, миндаль, различные ароматические эссенции, пряности, вино, коньяк и др.

Все пирожные высокопитательны. Особо высокой калорийностью (до 550 кал) отличаются изделия с кремом.

Разнообразное оформление и украшения, которые применяют при изготовлении пирожных, придает им аппетитность, красивый внешний  вид.

В зависимости от рецептуры теста пирожные подразделяют на следующие группы: бисквитные, воздушные, заварные, крошковые, миндально-ореховые, песочные, слоеные, сахарные трубочки.

Бисквитные пирожные выпекают из пшеничной высокосортной муки с добавлением взбитых с сахаром яиц и сливочного масла. В некоторые из этих изделий добавлен порошок какао  или  измельченные  орехи.

Для приготовления воздушных пирожных используются взбитые в густую пену белки яиц с сахаром и ванильной пудрой.

Для пирожных из заварного теста существует особая рецептура, по которой в кипящую воду добавляют масло, соль и муку.

Крошковые пирожные вырабатывают из измельченного выпеченного слоеного и песочного теста, сдобренного сливочным маслом, яйцами, сахаром, порошком какао, ароматическими   эссенциями.

Миндально-ореховые пирожные выпекают из мелко растертой массы орехов или миндаля с добавлением муки, взбитых  белков,  сахара.

В состав теста для песочных пирожных входит повышенное количество масла. Это тесто готовят из муки, яиц, масла, сахара.

Одним из наиболее трудоемких процессов в кондитерском производстве является приготовление слоеного теста. Это тесто готовят, используя большое количество сливочного масла. Кроме широко популярных кремов (сливочного, заварного, из сбитых сливок, сбивного и т. п.) для начинки и отделки пирожных используют желе, цукаты, помадку, сахарные ароматизированные сиропы, порошок какао, рубленые орехи  и др.

В ассортименте бисквитных пирожных особой популярностью пользуются бисквитные со сливочным и сбивным кремом, бисквитные фруктово-желейные   и   др.

Хрупкие нежного вкуса воздушные пирожные отделывают кремом. Им придают вид двух лепешок, склеенных кремом, грибка, который имеет отделку из крема и т. п.

Из заварного теста вырабатывают широко популярные пирожные эклер, кольца заварные и трубочки. Для начинки этих пирожных применяют сливочные, шоколадно-сливочные и заварные кремы. Очень приятны также начинки из взбитых с сахаром сливок, которые используются для заварных пирожных — шу.

В зависимости от рецептуры пирожные из заварного теста украшают крошкой слоеного теста, сахарной пудрой, кремом и различными помадками. К крошковым пирожным относятся все виды, например, «картошек». Пирожное «Картошка глазированная» покрыта помадой и украшена кремом. Поверхность «Картошки обсыпанной» покрыта смесью какао с сахарной пудрой.

Из миндально-орехового теста приготовлены такие отличные пирожные, как «Идеал», «Краковское», «Миндальное», «Ореховое».

Пирожное «Идеал» выпекают из миндального теста в виде двух лепешечек, прослоенных пралине. Для украшения использован сливочный крем.

«Краковское» пирожное приготовлено из двух пластов теста песочного и миндального, «Миндальное» пирожное имеет форму довольно крупной лепешки. Его выпекают из теста, в состав которого входит тонко измельченный сладкий миндаль. Две лепешки «орехового» пирожного прослаиваются либо помадкой, либо фруктовой начинкой.

В широчайшем ассортименте кондитерская промышленность вырабатывает разнообразные пирожные из песочного теста. К излюбленным пирожным этого вида относят корзиночки с различными начинками. Эти красивые, аппетитные пирожные готовят со сбивным и сливочным кремом и фруктовой начинкой и т. п. Из песочного теста выпекают также пирожные в виде прямоугольников, колец, полумесяцев, трубочек. Для прослаивания этих изделий широко применяют фруктовую начинку, крем, помадку.

Пирожное «Сахарные трубочки» выпекают из муки с добавлением молока, сахара, яиц. Готовые трубочки заполняют сливочным и сливочно-шоколадным  кремом.

Разнообразные пирожные кондитерские фабрики готовят из слоеного теста. Кроме широко популярного «Наполеона», пирожного, которому придана прямоугольная форма, из этого теста вырабатывают изделия в виде бантиков, трубочек, конвертов, муфточек и т. п. Для их начинки и прослаивания используется преимущественно сливочный, заварной крем и яблочная начинка. Для украшения применяют крошку слойки, смешанную с сахарной пудрой.

РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ

Приготовленное бисквитное тесто вылить слоем толщиной 1см на пирожковый лист, смазанный маслом и посыпанный мукой или застланный белой бумагой, и поставить для выпечки в духовой шкаф со средним жаром. Как только бисквит зарумянится и будет отставать от листа, его надо переложить на стол и тотчас же, пока он не остыл, смазать тонким слоем какого-либо варенья без косточек (250г), джемом или повидлом, свернуть рулетом и посыпать сверху сахарной пудрой.

Когда рулет остынет, нарезать его наискось ломтиками, уложить на блюдо и подать.

В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванилин.

ТОРТ БИСКВИТНЫЙ  СУХОЙ

Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить натертую цедру с 1 лимона или апельсина), смешать с мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу переложить в форму и печь в духовом шкафу 15—20 мин.

На 1 1/4 стакана муки — 1 стакан сахару, 8 яиц.

ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ

Яйца растереть с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, для чего 400г миндаля промыть, обсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать в течение 10—20 мин. Затем из теста испечь 2 лепешки; для этого тесто разлить в 2 раздвижные формы или 2 сковороды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 12—15 мин.

Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого 1/2 л сливок влить в кастрюлю, добавить стакан сахару и немного ванилина, поставить на огонь и варить, помешивая, пока на загустеет (цвет должен получиться светло-коричневый), после этого сливочную массу снять с огня, охладить и взбить лопаточкой.

Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной массой, обсыпать рубленым, зарумяненным в духовом шкафу миндалем и подать к столу. НА 450г миндаля — 10 свежих яиц, 2 стакана сахару, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 ст. ложки масла.

Для сливочной массы — 1/2 л сливок, 1 стакан сахару, 1/4 порошка ванилина.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ

Приготовить тесто так же, как для песочного пирожного. Тесто разделить на 3 части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера толщиной около 1 см. Лепешки положить на лист и испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слой варенья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и также положить слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т. п.

Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.

На 2 стакана муки — 150г масла или маргарина, 3/4 стакана сахару, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина, 400г варенья или повидла.

ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯГОДАМИ

Муку просеять сквозь частое сито, собрать горкой, в середине сделать углубление, куда положить сметану, сырое яйцо, сахар, размягченное сливочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время в холодное место. На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 1/2см и положить его на железный лист. Сверху на тесто вверх дном положить большую тарелку, обрезать кругом нее тесто кончиком ножа, затем снять тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, раскатать вторично и разрезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уложить по борту круга,  смазанного яйцом,  защипав их в виде гребешка.

После этого пирог смазать яичным желтком и поставить на 15—20 мин в горячий духовой шкаф.

Как только тесто подрумянится, жар убавить, а спустя еще 5 — 7 мин вынуть пирог из духовки и, не снимая с листа, охладить. На остывший кружок уложить перебранные ягоды клубники, залить их яблочным или абрикосовым мармеладом. После этого пирог с листа переложить на блюдо, края пирога посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Так же можно приготовлять пироги с разными свежими и консервированными ягодами и фруктами.

На 2 стакана муки — 150г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки сахару, 2 яйца, 500г клубники, 1/2 порошка ванилина.

Для мармелада — 250г яблок или абрикосов и 200г сахару.

КЕКС ЛИМОННЫЙ

Стереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в 2— 3 приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30—50 мин (в зависимости от толщины слоя теста).

Кекс можно выпекать (в продолжение 15—20 мин) в маленьких   формочках — металлических   или бумажных.

Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой.

На 2 стакана муки — 150г масла или маргарина, 1 стакан сахару, 5—6 яиц, 75г изюма или цукатов, цедры от 1/2 лимона.

КЕКС ВАНИЛЬНЫЙ

Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2 1/2л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Отдельно яйцо стереть добела с сахаром и ванилином, прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, стертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, прибавить изюм и, при желании, очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до 1/2 ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на 3/4 ее высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30—50 мин.

Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на блюдо с бумажной салфеткой.

На 2 стакана муки — 1/2 стакана молока, 30г дрожжей, 1/2 стакана сахару, 100г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 50г изюму, 50г орехов или миндаля очищенного, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 порошка ванилина.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100