Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты БУЛОЧКИ, КРЕНДЕЛЬКИ, КУЛИЧИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ

БУЛОЧКИ

В посуду для теста влить 2 1/2 стакана теплого молока (или воды), растворить в нем дрожжи и, помешивая, всыпать половину взятой муки. Вымесить, чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в  теплое место.

Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, разогретое масло или маргарин (можно добавить 2—3 яйца, ванилин или кардамон в порошке), размешать, добавить остальную муку и хорошо вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и веселки.

После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теплое место для подъема. После того как тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, и разделать в виде шариков весом примерно 50—60 г. Разделанное тесто уложить на лист или противень, слегка смазать маслом, дать булочкам подняться в теплом месте и затем смазать их взбитым яйцом и поставить на 12—15 мин в жаркий духовой шкаф для выпечки.

На 1кг муки — 2 1/2 стакана молока, 150—200 г масла или маргарина, 2 яйца, 3/4 стакана сахару, 3/4 чайной ложки  соли, 30г дрожжей.

 

ПОЧЕМУ ЧАЙ НАЗЫВАЮТ БАЙХОВЫМ

Мы пьем чай, который называют байховым. Название это происходит от китайского слова байхоа (белая ресничка); так по китайски называют серебристые ворсинки, которые покрывают одну сторону чайных листьев.

Как это часто бывает в обиходной и особенно в торговой терминологии, слово байховый давно потеряло свой первоначальный смысл, и теперь им обозначают только сыпучий чай в отличие от прессованного, хотя и тот и другой вырабатывают из байхового чайного листа.

БУЛОЧКИ — «ШАНЕЖКИ»

В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, положить соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки. После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема; когда тесто увеличится вдвое в объеме, выложить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек 1 ст. ложку сметаны смешать с таким же количеством муки и 1 ст. ложкой растопленного масла; полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 12—15 мин для выпечки.

На 1кг муки — 1 1/2 стакана молока, 5 яичных желтков, 1 1/2 стакана сахару, 300г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 40г дрожжей.

Для смазывания булочек — по 1 ст. ложке сметаны, муки и масла, 1 — 1 1/2ст. ложки сахару.

 

ЗЕЛЕНЫЙ БАЙХОВЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ  КИРПИЧНЫЙ, ЧЕРНЫЙ ПЛИТОЧНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЛИТОЧНЫЙ ЧАЙ

Помимо наиболее распространенного у нас черного байхового чая, чайные фабрики вырабатывают еще и зеленый байховый чай, зеленый кирпичный, черный плиточный и зеленый плиточный чай.

Зеленый байховый чай пьют преимущественно в республиках Средней Азии, его там называют «кок-чай»; он отличается от обычного вкусом, ароматом, цветом настоя; у него оливково-зеленая окраска, светло-желтый, золотистый настой, сильный, ярко выраженный аромат. Он сильнее черного тонизирует, лучше утоляет жажду, в нем больше витамина С.

При выработке зеленого чая чайный лист не подвергают завяливанию и ферментации, как черный байховый чай, а только пропаривают его, подсушивают, скручивают, снова сушат и сортируют.

Зеленый кирпичный чай приготовлен из более грубого и крупного чайного листа, собранного ранней весной и поздней осенью.

Черный плиточный и зеленый плиточный чай представляет собой прессованные высевки и крошки, получаемые при выработке черного и зеленого байхового чая.

Настой плиточного чая отличается большой крепостью.

 

Для того чтобы отличить вареное яйцо от сырого, его вращают: вареное быстро и долго вращается, сырое, сделав 1—2 оборота, останавливается.

КРЕНДЕЛЬКИ К ЧАЮ ИЛИ КОФЕ

Приготовить тесто так же, как для булочек «шанежек». При этом в тесто вместе с. сахаром и яйцами добавить лимонную цедру, натертую на терке. Когда тесто подойдет, выложить его на доску, посыпать мукой и разделать из него маленькие крендельки; смазать их маслом, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 10— 12 мин.

На 1 кг муки — 1 1/2 стакана молока, 5 яиц, 1 стакан сахару, 100—125 г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 30г дрожжей, цедру с 1/2 лимона.

 

НА ЧАЙНОЙ ФАБРИКЕ

Прежде чем стать тем душистым, ароматным чаем, к которому мы все привыкли, молоденькие чайные листочки подвергаются многим изменениям. Прежде всего их завяливают. В результате этой операции они теряют влагу, становятся очень мягкими и легко поддаются скручиванию.

После завяливания их скручивают на специальных машинах (роллерах), что придает им форму чаинок, а главное — разрывает клетки чайного листа.

Вслед за скручиванием масса чайных листьев подвергается ферментации, в результате чего образуются те вещества, которые и определяют свойства и качество чая, его вкус, аромат и настой.

После ферментации чай сушат в специальных печах, а затем сортируют.

Для расфасовки чай отгружается на чаеразвесочные фабрики. Здесь разные чаи смешивают по утвержденным рецептурам и развешивают на автоматических весах по 25, 50, 100 и 200г.

РУЛЕТ С МАКОМ

Приготовить тесто так же, как для булочек-«шанежек». Отдельно приготовить мак; положить его в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять на столе 30—40 мин. Затем слить всю воду, слегка отжать мак и растереть его в ступке или в миске, прибавляя постепенно мед, а потом и сахар, чтобы получилась масса, напоминающая густое повидло.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, положить на тесто слой подготовленного мака, разровнять и свернуть тесто в трубку, после чего переложить рулет на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в теплое место для подъема; затем смазать рулет яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 20—30 мин для выпечки.

В тесто для аромата можно положить ванилин или лимонную цедру. При подаче на стол рулет нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой.

На 1кг муки — 1 1/2 стакана молока, 5 яиц, 1 стакан сахару, 100—125 г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 30г дрожжей.

Для начинки на 300г маку — 150г меду и 3/4 стакана сахару.

 

ЧТО СОДЕРЖИТСЯ В ЧАЕ

В чае содержится от 2 до 4% кофеина — вещества, тонизирующего и несколько возбуждающего деятельность сердца и нервную систему.

Кроме кофеина, в чае имеются еще танин, эфирные масла и другие вещества, в совокупности создающие любимый нами вкус и аромат чая.

Обычно создается прочная и устойчивая привычка к чаю, к определенному его сорту, к его дозировке (крепкий, слабый, средний). За исключением случаев особых противопоказаний, в этой привычке нет ничего вредного для  здоровья.

Если же натуральный чай почему-либо противопоказан, можно его заменить многочисленными разновидностями плодово-ягодных чайных напитков.

СУХАРИ

Приготовить тесто так же, как для булочек, но несколько гуще. Готовое тесто выложить на доску, разделать в виде батонов по длине листа и положить на лист, слегка смазанный маслом. Поверх батонов тупой стороной ножа сделать поперечные неглубокие полоски (надрезы) и поставить в теплое место для подъема, а затем смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 15— 20  мин  в  духовом  шкафу.

Охлажденные батоны нарезать на ломтики, разложить на лист, сбрызнуть молоком, посыпать сверху сахаром, рубленым миндалем или сахаром смешанным с миндалем, и поставить подсушить в нежаркий духовой шкаф.

На 1кг муки — 2 1/2 стакана молока (в тесто), 4 яйца, 200 г масла или маргарина, 1 — 1 1/2 стакана сахару, 3/4 чайной ложки соли, ванилин, кардамон, шафран или цедру с 1/2  лимона, 100г миндаля.

 

КАК БЫСТРЕЕ И ЛУЧШЕ ВЗБИТЬ БЕЛКИ

Малейшая частица желтка затрудняет взбивание белков, поэтому осторожно отделяйте белки от желтков.

Даже незначительные следы жира на посуде также препятствуют быстрому взбиванию белков.

Для того чтобы взбитые белки не приобрели некрасивого сероватого оттенка, используют только эмалированную или керамическую посуду.

Если веничек или взбивалка, которой пользуются для взбивания белков, применялся и для других надобностей (взбивание сливок, сметаны, соуса и др.), его нужно промыть в горячей воде, а затем протереть уксусом   или лимонным  соком.

Начав взбивание, не следует прерывать работы, пока белки не взобьются в пышную пену.

Начинают взбивание легкими и не слишком быстрыми движениями, а затем сильными и ускоренными.

Взбивать белки нужно не заранее, а непосредственно перед тем, как добавлять их в приготовляемое тесто, соус или другое кушанье.

КУЛИЧ

Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.

Первый способ. В 1 1/2 стакана теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 мин. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

Второй способ. В 1 1/2 стакана теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.

На 1кг муки — 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 1/2—2 стакана сахару, 40—50 г дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, 150г изюма, 50г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона в порошке.

 

ПОВИДЛО И ДЖЕМ

Повидло вырабатывают из свежих зрелых, вполне доброкачественных протертых плодов или ягод, уваренных с сахаром. Лучшим повидлом с полным основанием считают яблочное и сливовое.

Повидло сохраняет все ценные качества, присущие исходному сырью,  и содержит сахар и кислоты.

Многие справедливо называют повидло «фруктовым маслом» — оно, действительно, является весьма питательным пищевым продуктом.

Джем, как и повидло, вырабатывают из фруктов и ягод.

От повидла джем отличается тем, что готовится из непротертых фруктов и ягод.

И джем, и повидло подают к чаю, это также отличная начинка для Сладких пирогов, пирожков, блинчиков и хорошая приправа к оладьям и гренкам.

Джем, как и повидло, содержит сахар, а также натуральные кислоты, витамины, минеральные соли.

КУЛИЧ МИНДАЛЬНЫЙ

Приготовить тесто для кулича так же, как указано выше; хорошо вымесить тесто, положить в него миндаль (250г), предварительно ошпаренный, очищенный от кожицы, тонко нарезанный или нарубленный и просушенный. В остальном поступать по предыдущему рецепту. Перед тем как ставить в духовой шкаф для выпечки, посыпать  кулич  миндалем.

На 1кг муки — 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300г масла или маргарина, 1 1/2—2 стакана сахару, 3/4 чайной ложки соли, 300г сладкого миндаля, 40—50г дрожжей, 1/2 порошка ванилина.

 

ВАРЕНЬЕ

Консервные заводы изготовляют варенье из земляники, клубники, ежевики, крыжовника, черешни, слив, абрикосов, персиков, черной смородины, клюквы, брусники, яблок, груш, айвы, инжира, мандаринов, апельсинов, лимонов и многих других садовых и дикорастущих фруктов и ягод.

Для варенья отбирают самые лучшие фрукты и ягоды в наиболее благоприятной для приготовления варенья стадии зрелости.

Кроме фруктово-ягодного, консервные заводы варят варенье из дыни, зеленых грецких орехов и лепестков чайной розы.

Варенье из лепестков розы очень ароматно, своеобразно по вкусу и внешнему виду. Его варят из молодых, нежных лепестков. Варенье «Роза» можно подавать к чаю, добавлять к мороженому, пломбиру и кремам.

Варенье «Орехи» варят из зеленых грецких орехов, снятых с дерева в стадии молочной зрелости, когда они наиболее богаты витамином С. Для улучшения аромата и вкуса в сироп добавляют корицу, гвоздику, кардамон. Получается своеобразное, оригинальное по вкусу и аромату варенье, которое особенно популярно в Закавказье.

ПРЯНИКИ

Пряник — старинное русское народное лакомство, выпускается сырцовым — из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе, и заварным— из теста, замешенного на горячем сахарном или медовом сиропе. Заварное тесто долго выдерживают в холодном помещении, что улучшает качество пряников.

Пряники получили свое название от пряностей, составляющих основу их аромата и  вкуса.

Пищевая промышленность выпекает много различных сортов пряников: медовые, глазированные, вяземские, тульские, лимонные, ванильные, коврижки.

Коврижки — это разновидность пряников. В продаже имеются коврижки медовые, союзные, цукатные, южные.

Вяземские и тульские пряники обладают высокими вкусовыми достоинствами и пользуются успехом у (Потребителей.

Для вяземских и тульских пряников характерна прослойка из цукатов, мармелада или пастилы между двумя пластами сдобного теста. Эти пряники раньше назывались еще печатными, потому что на поверхности теста перед их выпечкой выштамповывают («печатают») различные узоры, орнаменты,  надписи, фигуры.

 

МОРОЖЕНОЕ

Сливочное, молочное, фруктово-ягодное мороженое, пломбиры, торты и пирожные из мороженого вырабатывают из очень вкусных, питательных смесей, куда входят в различных сочетаниях и пропорциях, согласно утвержденной рецептуре, сливки, молоко, сахар, какао, шоколад, ягоды, фрукты, плодово-ягодные соки, миндаль, орехи, ваниль, ванилин и другие продукты.

Молочное и сливочное мороженое поступает в продажу в широком ассортименте: ванильное, шоколадное, ореховое, миндальное, с цукатами и др.

В состав орехового или миндального мороженого входит поджаренное ядро ореха или миндаля. Мороженое фруктово-ягодное

(малиновое, клубничное, вишневое, абрикосовое и др.) вырабатывают из плодов и ягод или из натуральных плодово-ягодных соков и пюре.

Большой популярностью среди потребителей пользуются так называемое «эскимо», порционное мороженое на вафлях и в вафельных стаканчиках.

«Эскимо» — это покрытое шоколадной глазурью сливочное мороженое, которому придается цилиндрическая форма.

Пломбиры очень вкусны и питательны, в них содержится много молочного жира. Пломбиры бывают сливочно-вафельные, шоколадные,

ореховые, миндальные, с цукатами, с ягодами.

РОМОВАЯ БАБА

В одном стакане теплого молока развести дрожжи. Прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны 5—6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2 1/2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место.

Через 40—50 мин, когда тесто всплывет и увеличится в объеме в 2 раза, вынуть его шумовкой, переложить в посуду для замешивания теста, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, стертые добела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену; все перемешать, добавить остальную муку и тесто вымесить. После этого в тесто добавить масло (или маргарин), взбитое добела, и тесто вновь очень хорошо вымесить (тесто не должно быть очень густым), накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него изюм коринку, перемешать и разлить тесто в формы (на 1/3 высоты), подготовленные так же, как для кулича, накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, то осторожно, не встряхивая, поставить ее в нежаркий духовой шкаф примерно на  45—60 мин.

Во время выпечки форму надо поворачивать с большой осторожностью, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пустой. Готовую ромовую бабу (готовность определяют так же, как у кулича) вынуть из формы и положить боком на блюдо, а когда остынет, облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитывался со всех сторон; после этого поставить на блюдо, дать несколько обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подать на стол.

На 1кг муки — 2 стакана молока, 7 яиц, 1 1/4 стакана сахару, 300г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 200г изюма коринки, 1/2 порошка ванилина, 50г дрожжей.

Для сиропа — 1/2 стакана сахару, 1 3/4 стакана воды и 4—6 ст. ложек виноградного вина, ликера или 1 чайную ложку ромовой эссенции.

КРЕНДЕЛЬ С МИНДАЛЕМ

Приготовить опару из молока, дрожжей и половины взятой муки и дать подняться в теплом месте. Отдельно растереть добела яичные желтки с сахаром и ванилином, затем к желткам добавить размягченное, взбитое добела масло или маргарин, перемешать и переложить в готовую опару, добавить соль, остальную муку и вымесить тесто так, чтобы оно отставало от стенок посуды. Прибавить перебранный, промытый и просушенный изюм, перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Тесто должно быть довольно густым. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, посыпать мукой, вымесить и раскатать руками в форме жгута (тоньше к краям), концы сплести, положить на лист, придать красивую форму кренделя и поставить лист на несколько минут в теплое место. Затем смазать яичным желтком, засыпать верх нарезанным или нарубленным миндалем (очищенным от кожицы и просушенным) и поставить в духовой шкаф на 40—50 мин для выпечки. Готовый крендель переложить с листа на бумагу, сложенную в несколько слоев, чтобы дно кренделя не отпотело.

Перед подачей на стол крендель слегка посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо, покрытое салфеткой.

На 1кг муки — 1 1/3 стакана молока, 12 яичных желтков, 1 1/2 стакана сахару, 30г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 200г изюма, 100г сладкого миндаля, 40—50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина, 1—2 ст. ложки сахарной пудры.

ОРЕХОВЫЕ ТРУБОЧКИ

В посуду положить размягченное сливочное масло и взбить его до пышного состояния. Добавить при помешивании сметану, а затем небольшими порциями — пшеничную муку (50% нормы) и замесить тесто. Замешенное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить в него оставшуюся муку и продолжать   месить еще 7 —10 мин.

Одновременно приготовить начинку. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, добавить сахар, толченый  кардамон или  корицу,  мед и все  перемешать.

Готовое тесто разделать на куски весом по 50г. Каждый кусок теста раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазать маслом. На полоски положить начинку и свернуть их, начиная с широкого конца, трубочкой. Подготовленные трубочки положить на смазанный маслом противень, смазать желтком и выпекать 20—30 мин в горячем духовом шкафу. Готовые трубочки посыпать сахарной пудрой с ванилином.

На 3 стакана муки — 1 стакан сметаны, 2/3 стакана (150г) сливочного масла.

Для начинки — 1 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 стакан сахару, 1/4 стакана меду, 1/4 чайной ложки молотой  корицы, яичные желтки для смазывания изделий.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100