Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ

ФАСОЛЬ С МАСЛОМ И ЛУКОМ

Фасоль промыть и замачивать в холодной воде в течение 3—4 ч, затем воду слить, фасоль залить свежей водой и поставить варить. Когда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать.

Таким же способом можно приготовить и горох.

На 1 стакан фасоли — 1/2 чайной ложки соли, 1 головку лука и 1 ст. ложку масла.

ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ

Сварить фасоль, как указано выше, воду слить, добавить поджаренный в масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.

На 1 стакан фасоли — 2 ст. ложки томат-пюре, 1 головку лука и 1 ст. ложку масла.

ФАСОЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ

Сварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. Туда же добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф или на слабый огонь.

На 1 стакан фасоли — 500г картофеля, 2 головки лука, по 2 ст. ложки сметаны, томат-пюре и масла.

ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде, затем слить воду, снова залить фасоль холодной водой и сварить ее. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.

Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и все это размешать деревянной ложкой.

Подготовленную фасоль переложить в салатник или в глубокую фарфоровую посуду и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. Фасоль с орехами можно подавать в горячем и в холодном виде.

На 1 стакан фасоли — 50г ядра грецкого ореха, 1 головку репчатого лука или 75г зеленого.

 

БРЫНЗА И ДРУГИЕ РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ

Рассольные сыры отличаются от других тем, что их созревание происходит в растворе поваренной соли — рассоле, где они в большинстве случаев и хранятся до реализации. Отсюда их название — рассольные.

К рассольным сырам относятся брынза, тушинский, чанах, ереванский, кобийский, осетинский, сулугуни, имеретинский, грузинский, сыры мотал, чечиль, пендыр, а также множество местных сыров.

Их вырабатывают на юге нашей страны, особенно в Закавказье и Дагестане, из коровьего, овечьего и козьего молока или из смеси коровьего и овечьего, овечьего и козьего. Содержание жира в сухом веществе сыра колеблется от 30 до 50%.

Характерными особенностями рассольных сыров являются их остро-соленый вкус, специфический запах, отсутствие корки, белый цвет (на разрезе белый цвет у некоторых рассольных, таких как чанах, ереванский, тушинский, ближе к центру сыра переходит в слегка желтоватый).

Масса жирных рассольных сыров слегка ломкая, но не крошливая. Сыры с небольшим содержанием жира имеют более жесткую консистенцию.

После 1 1/2-месячной выдержки рассольные сыры приобретают свойственные   им   вкусовые   особенности.

Стоит особо отметить грузинский рассольный сыр сулугуни. Его готовят и из коровьего, и из овечьего, и из буйволиного молока. Он имеет своеобразную плотную, волокнисто-слоистую массу без рисунка, иногда с небольшим количеством щелевидных пустот.

Сулугуни поступает в продажу либо свежепросоленным через 2— 3 дня после приготовления, либо зрелым, выдержанным 1 1/2 месяца после созревания.

Из свежего молодого сулугуни в Закавказье готовят вкусное блюдо — сулугуни жареный на сковороде.

Созревший сулугуни используют так же, как и другие рассольные сыры.

Брынза — один из наиболее распространенных рассольных сыров. Этот сыр вырабатывают либо из смеси овечьего и коровьего молока, либо только из коровьего или толькоиз овечьего, либо из овечьего с добавлением  козьего.

Все рассольные сыры можно использовать как острую закуску к завтраку или ужину. Для того чтобы смягчить их соленость, эти сыры нарезают толстыми ломтями и обваривают кипятком.

Только из овечьего молока готовят овечьи сыры — арагацкий, южный овечий и молдавский. Их отличает специфический запах и вкус, свойственный овечьему молоку. Арагацкий и южный сыры имеют парафинированную корку, а корка молдавского покрыта тонкой пленкой  вытопившегося  жира.

Через месяц после изготовления молдавский сыр подвергают холодному копчению. Сочетание вкуса и аромата овечьего молока с легким привкусом копчения составляет отличительную особенность этого сыра.

КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с маслом.

Подавать с грибным соусом.

На 2 стакана фасоли — 50 г белого хлеба, 1/4 стакана молока, 2 яйца, 20 г сушеных грибов, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ

Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, положить поджаренный лук, накрыть его остальной массой, снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.

На 2 стакана фасоли — 500 г картофеля, 2 головки лука, 2 ст. ложки масла.

ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА ИЛИ ЧЕЧЕВИЦЫ

Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом огне. Когда горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить, положить соль, после чего горох или чечевицу размешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо перемешать.

На 1 стакан гороха или чечевицы — 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

 

КАК СОХРАНИТЬ СЫР

Если сыр неправильно хранить, он портится, высыхает, растрескивается, плесневеет, теряет вкус и аромат.

Сыр надо хранить целым куском, завернув в чистый, влажный белый лоскут, и держать его отдельно от других продуктов при температуре не выше 10—15°С. Лоскут следует прополаскивать в свежей воде не реже 1—2 раз в сутки.

Лучше всего в домашних условиях сохраняются сыры типа советского, швейцарского. Мягкие сыры не рекомендуется держать дома дольше 1—2 дней. Надежнее хранить сыр в домашнем холодильнике, но нельзя замораживать его.

ЧЕЧЕВИЦА С МАСЛОМ, ТОМАТОМ И ЛУКОМ

Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить 2 стаканами холодной воды и оставить для замачивания на 3—4 ч. После этого воду слить, залить чечевицу свежей водой и поставить варить. Перед окончанием варки положить соль. Как только чечевица будет готова и ее зерна сделаются мягкими, оставшуюся воду слить, чечевицу заправить маслом и подавать.

Чечевицу можно также заправить поджаренным луком. Для этого 1 головку лука среднего размера нужно мелко нарезать и поджарить с небольшим количеством масла. Остальное масло положить непосредственно в чечевицу.

Чечевицу в томате с луком готовят так же,  только в поджаренный лук нужно добавить 3—4 ст. ложки томат-пюре и дать прокипеть. Чечевица в сметане с луком приготовляется так же, как с одним луком: в поджаренный лук добавить 1/2 стакана сметаны и дать закипеть.

На 1 стакан чечевицы — 2 ст. ложки масла.

ЧЕЧЕВИЦА ТУШЕНАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

Промытую чечевицу замачивать в холодной воде в течение 3—4 ч, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить чечевицу в течение 30 мин. Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.

На 1 стакан чечевицы — 150г грудинки, 2 головки лука и 1 ст. ложку томат-пюре.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100