Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты БЛЮДА ИЗ КУКУРУЗЫ

КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ ОТВАРНАЯ

Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза (молочной спелости).

Початки кукурузы очистить от листьев и волокон и сварить в подсоленной воде. Готовую кукурузу переложить на блюдо. Отдельно подать сливочное масло.

Початки кукурузы можно варить и не очищая от листьев, снимая их лишь перед подачей к столу.

КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ  КРУПЫ

В кипящую подсоленную воду всыпать, помешивая, просеянную крупы и варить на слабом огне 10—15 мин. Затем влить в кашу кипящее молоко, размешать и продолжать варку на слабом огне еще 15—20 мин или закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовой шкаф.

К каше подать сливочное масло и сахарный песок.

На 1 стакан кукурузной крупы— 1 стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахарного песку, соль по вкусу.

 

СЫРЫ ТИПА ДОРОГОБУЖСКОГО

К мягким сырам типа дорогобужского, кроме самого дорогобужского, относятся калининский, смоленский, медынский, охотничий, дорожный.

Характерная особенность этой подгруппы мягких сыров состоит в том, что они созревают без участия плесени. Их отличает острый вкус и чуть аммиачный запах. Тонкая мягкая корка их покрыта сырной слизью.

Нежность и маслянистость консистенции, пикантность, острота и ярко выраженный сырный запах составляют особые вкусовые качества этих мягких сыров.

Их рисунок может быть и без «глазков», а если есть «глазки», то их немного (они мелкие, неправильной формы).

Консистенция этих сыров мажущаяся.

Дорогобужский сыр — по форме некрупный кубик весом до 0,5 кг.

Калининский сыр отличается от дорогобужского формой, его вырабатывают в виде цилиндра. По консистенции он несколько плотнее дорогобужского, а по вкусу не отличается.

Медынский сыр несколько нежнее и мягче дорогобужского.

Смоленскому сыру присущ грибной привкус. Сырная масса его плотнее, чем у дорогобужского, запах и вкус острый, чуть аммиачный.

Дорожный сыр по вкусу и запаху близок к дорогобужскому, но в нем больше молочного жира и меньше влаги. Он отличается чуть кисловатым привкусом, более плотной консистенцией.

Охотничий сыр по форме — квадратный брусок весом 400— 600г. Корка сыра покрыта красно-желтой слизью. Вкус и запах более острые, чем у дорожного, консистенция мажущаяся, маслянистая. Он более влажный и мягкий, чем дорогобужский.

Соль кладут в жидкость до закладки крупы. Для молочных каш используют меньшее количество соли, в сладкие каши также следует для вкуса добавлять соль; но в минимальных количествах.

КУКУРУЗНАЯ КАША С ЯЙЦОМ

В кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать просеянную кукурузную муку, но не размешивать, пока вода снова не закипит. Как только вода с мукой закипит, все следует быстро перемешать, чтобы получилась однородная (без комков) вязкая каша. Поверхность каши сровнять, посуду закрыть крышкой и каше дать упреть на слабом огне или в духовом шкафу в течение 10—15 мин. Варить эту кашу следует не ранее чем за 20 мин до подачи на стол, так. как при длительном хранении она становится черствой и невкусной.

К каше подать топленое масло, в которое добавить сваренные вкрутую рубленые яйца.

Вместо масла можно подать мелко нарезанное и поджаренное с луком свиное сало или сметану.

На 1 стакан кукурузной муки — 2 стакана воды, 1 ст. ложку сахарного песку, 1 яйцо, 3 ст. ложки масла, соль по вкусу.

 

ПОРОШКОВЫЕ И ТЕРОЧНЫЕ СЫРЫ

Для переработки в сырный порошок используются твердые хорошо созревшие сыры, подсушенные так, чтобы их влажность не превышала 25—28%. Полученный порошок дополнительно подсушивают, влажность доводят до 15%, после чего упаковывают его в картонные коробки.

Порошковые сыры, обладающие всеми вкусовыми качествами тех сыров, из которых они выработаны, полностью готовы  к употреблению.

Порошковыми сырами очень удобно пользоваться для приготовления кулинарных изделий главным образом для заправки блюд, но из них можно также приготовить и бутерброды, посыпав порошком сыра ломтик хлеба, намазанный маслом.

Терочные сыры у нас представлены только зеленым сыром. Этот сыр имеет специфический острый вкус. Цвет, вкус и пряный запах этого сыра зависят от особого созревания сырной массы и добавления в нее предварительно высушенных и размельченных в порошок листьев голубого донника.

После 35-45-дневной выдержки зеленый сыр приобретает значительную остроту, солоноватость, плотность консистенции и тот своеобразный вкус, который отличает его от всех других сыров.

Зеленый сыр используют только натертым. Он служит прекрасной приправой ко многим блюдам, особенно к макаронам. Хорош он также на хлебе с маслом - к кофе или к чаю.

БИТОЧКИ КУКУРУЗНЫЕ С ТВОРОГОМ

В кипящие подсоленные молоко или воду добавить сахар, засыпать кукурузную крупу или муку и, помешивая, варить 30—35 мин до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее протертый творог, яйца, соль, все хорошо перемешать, разделить на круглые шарики, обвалять их в молотых сухарях и поджарить с обеих сторон. Отдельно подать сметану.

На 1 стакан кукурузной крупы или муки — 2 стакана молока или воды, 1 ст. ложку сахарного песку, 1 стакан творога, 1 яйцо, 1 1/2 ст. ложки масла, 1 1/2ст. ложки сухарей, 1/2 стакана сметаны.

 

ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ

Плавленые сыры вырабатывают путем плавления натуральных сыров с добавлением различных наполнителей или без них.

Мягкая, маслянистая, пастообразная масса плавленого сыра обладает вкусом и ароматом, характерным для тех сыров, из которых они сделаны. Промышленность выпускает такие высококачественные плавленые сыры, как голландский, Латвийский, швейцарский, костромской и др.

Плавленый сыр «Новый» и «Плавленый копченый» вырабатываются с наполнителями и специями «Новый» — с творогом или брынзой, а «Плавленый   копченый» — с   добавлением творога, после чего подвергается копчению.

Кроме упомянутых, сыродельная промышленность выпускает также плавленые пастообразные и плавленые пастеризованные и пластические сыры.

Большой популярностью пользуются плавленые сыры «Дружба», «Волна» и «Невский», содержание жира в которых составляет 60%. Они приятны  на вкус и очень питательны.

ЗРАЗЫ КУКУРУЗНЫЕ С ТВОРОГОМ

В кипящую подсоленную воду прибавить сахар, всыпать, помешивая, просеянную кукурузную муку, закрыть крышкой, довести до кипения и продолжить варку при слабом кипении 20—25 мин. После этого добавить 1 яйцо, массу тщательно размешать деревянной лопаточкой, пока она не станет однородной, выложить на стол, сформовать из нее тонкие лепешки (1/2см толщины), на середину каждой лепешки уложить фарш из творога, края лепешки соединить и защипать так, чтобы фарш оказался в оболочке лепешки. Сформованные зразы обвалять в молотых сухарях и слегка сплюснуть ножом их поверхность и обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде.

Отдельно к зразам подать сметану.

Для приготовления фарша творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, положить в посуду, добавить яйцо, сахарный песок, пшеничную муку, соль и все тщательно размешать.

На 1 1/2 стакана кукурузной муки — 1 ст. ложку сахарного песку, 1 3/4 стакана воды или молока, 1 яйцо, соль по вкусу, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Для фарша — 120г творога, 1/2ст. ложки сахару, 1/2 яйца. 1/2ст. ложки пшеничной муки, 1 1/2 ст. ложки масла,  соль по вкусу,  1/4 стакана сметаны.

ДРАЧЕНА ИЗ КУКУРУЗЫ

Кукурузную муку смешать с пшеничной мукой, добавить соль, питьевую соду и просеять. Белки взбить, добавить немного больше половины нормы молока, желтки яиц и хорошо размешать. В эту массу постепенно при непрерывном взбивании и вымешивании добавить смешанную с солью и содой муку, после чего сразу же выложить массу на горячую сковороду с разогретым маслом.

Затем массу хорошо выровнять, полить остатком горячего молока и, не размешивая теста, запечь в духовом шкафу при температуре 125—130° С в течение 25—30 мин. Готовую драчену разрезать на порции, полить маслом и отдельно подать сметану.

На 1 1/2 стакана кукурузной муки — 1/2 стакана муки пшеничной, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соды, 4 ст. ложки масла, 1/4 чайной ложки соли.

 

Чтобы картофель, который вы варите в «мундире», не слишком разварился (это делает его непригодным для последующего жаренья), добавьте в воду больше соли.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С КУКУРУЗОЙ

В кипящее подсоленное молоко добавить сахар, засыпать кукурузную крупу или муку и, помешивая, варить 30—35 мин.

В готовую кашу добавить яйца, масло и мелко нарезанный и поджаренный лук. Приготовить картофельное пюре, разделить его на 2 части. Одну часть положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями протвень. На  это пюре положить ровным слоем подготовленный фарш из кукурузы и покрыть его оставшимся картофелем. Поверхность смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь картофель в духовом шкафу. Готовую запеканку перед подачей несколько охладить. Отдельно подать сметану.

На 1/2 стакана кукурузной крупы — 1 стакан молока, 6 шт. картофеля, 1/2 головки лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, 1/2 ст. ложки сухарей, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

 

ДЕЛИКАТЕСНЫЕ СЫРЫ

Деликатесные сыры относятся к группе плавленых.

Консистенция деликатесных сыров нежная, маслянистая, цвет желтый или розовый (розовый при добавлении томат-пасты).

В зависимости от вкуса и добавленных в сыр гастрономических продуктов деликатесные сыры выпускают под названиями «Сыр с пряностями», «Столичный», «Пикантный», «Томатный», «Острый десертный» и др.

Есть, еще разновидность деликатесных сыров, выпускаемых в оригинальной керамической посуде или в тубах. Они приготовлены из отборного, достаточно выдержанного измельченного ярославского, советского, рокфора или другого сыра, в который добавлены гастрономические рыбные продукты (копченая сельдь, балык, шпроты, сардины), ветчина, коровье масло томат-паста, спиртовые  настои  пряностей.

Используют эти сыры для бутербродов, их подают к сухим виноградным винам вместе со столовым печеньем или галетами. Они также очень хороши для приготовления гренков острого вкуса.

МАМАЛЫГА

 В   кипящую подсоленную воду всыпать просеянную кукурузную муку, размешать и варить при слабом кипении 15—20 мин. Затем массу хорошо вымешать деревянной лопаточкой, чтобы она стала однородной, закрыть посуду крышкой и продолжить варку вновь на слабом огне на водяной бане около 15 мин. Когда мамалыга упреет и будет отставать от стенок посуды, выложить ее на смоченное кипяченой водой блюдо или в глубокую тарелку и разрезать на порции. Отдельно подать масло, сметану, брынзу или молоко.

На 1 стакан кукурузной муки — 2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли.

 

СЫРЫ РОКФОР И ЗАКУСОЧНЫЙ

Сыры рокфор и закусочный созревают при участии плесени.

Розоватая плесень на закусочном сыре, темно-голубоватые или сине-зеленые прожилки ее в рокфоре вызывают предубеждение у людей, не знающих этих сыров.

В процессе производства рокфора в Него входят чистые культуры голубой плесени, называемой «пенициллиум рокфорти», которая и создает своеобразный рисунок рокфора. Эта плесень и дает тот острый, слегка перечный, иногда чуть-чуть прогорклый вкус рокфора, который так ценят любители этого сыра.

Созревает рокфор за 1 1/2—2 месяца, соли в нем не более 5%.

Рокфор способствует пищеварению и повышает аппетит. Его подают к полусладким и сухим виноградным винам и к пиву.

Ломтики рокфора рекомендуется подавать также в качестве холодной закуски   перед   обедом   или   ужином.

Этот сыр нельзя нарезать очень тонко. Но благодаря мягкой маслянистой массе он хорошо намазывается на хлеб, галету, сухое столовое  печенье.

Закусочный сыр отличается острым вкусом, в котором явно чувствуется аромат и привкус шампиньонов.

У этого сыра мягкая корочка, поверхность которой покрыта тонким слоем розовой слизи.

Консистенция закусочного сыра маслянистая, он легко намазывается на хлеб. Хорошо созревший закусочный сыр может быть и полужидким, что особенно ценится любителями.

Перед подачей закусочный сыр в противоположность рокфору очищают от слизи.

К полужидкому закусочному сыру подают чайные  ложечки.

К мягким острым сырам с сильным «сырным» запахом нужна привычка. Вкус и привычка к новому продукту создаются не сразу, а воспитываются постепенно. В этой связи следует, пожалуй, напомнить читателям, что нет человека, которому сразу понравились бы соленые маслины. Однако, попробовав их раз-другой, привыкаешь к горько-соленому вкусу маслин и они начинают нравиться.

То же надо сказать и о мягких острых сырах типа дорогобужского или рокфор.

ПОЛЕНТА С СЫРОМ

В кипящую подсоленную воду добавить топленое или растительное масло, всыпать просеянную кукурузную Муку и, не размешивая, дать вскипеть, после чего варить на слабом огне 15—20 мин. Затем эту массу вымешиватьдеревянной лопаточкой до тех пор, пока она не станет однородной, и продолжить варку на слабом огне еще 15— 20 мин. Перед подачей на стол посыпать поленту тертым сыром.

На 1 стакан  кукурузной муки — 1 1/2  стакана  воды, 1 ст. ложку масла, 1 ст. ложку тертого сыра, соль по вкусу.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА С МАСЛОМ

Вскрыть банку кукурузы, содержимое вылить вместе с отваром в кастрюлю, довести до кипения. Затем кукурузу откинуть на дуршлаг или сито и дать отвару стечь, горячие зерна кукурузы переложить обратно в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, сливочное масло мелкими кусочками и все это, подогревая, аккуратно перемешать. Вместо сливочного масла кукурузу можно заправить молочным или сметанным соусом.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

На 500г кукурузы консервированой - 2ст. ложки сливочного масла или 3/4 стакана молочного или сметанного соуса, 1/2 чайной ложки сахарного песку,  соль по вкусу.

 

Пятна на ножах и вилках хорошо чистятся, если обмакнуть пробку в мелкий просеянный песок и мыльный порошок и сильно натереть ею ножи и вилки.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА В ТОМАТЕ

Кукурузу откинуть на дуршлаг, затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный луж томат-пюре, соль, сахар, все это перемешать и прокипятить в течение 5 мин.

Перед подачей на стол подготовленную кукурузу уложить на тарелку горкой, заправить маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.  I

На 1 банку консервированной кукурузы  — 1 головку лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 чайную ложку сахару и 2 ст. ложки масла.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА С ЯБЛОКАМИ И ГРЕНКАМИ

Кукурузу откинуть на дуршлаг, а затем переложить на сковороду добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перемешать и прокипятить в течение 5 мин. Одновременно обмыть яблоки, разрезать их на дольки, и, удалив сердцевину, испечь в духовом шкафу. Из белого хлеба приготовить гренки.

Перед подачей на стол подготовленную кукурузу уложить на блюдо горкой, вокруг, вперемешку с гренками, поместить яблоки, а в центре — букетик из зелени петрушки.

На 1 банку консервированной кукурузы в зернах — 1 головку лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 яблока, 1 чайную ложку сахару, 10—12 гренок из белого хлеба и 2 ст. ложки масла.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100