Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты ПЛОВЫ

Пловы — блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами.

Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают в теплой воде в течение 1 ч для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито и варят по одному из следующих способов.

Первый способ

Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охлаждения поливать его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40—45 мин.

Для того чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно надо положить очень тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного, как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.

Второй способ

В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла или топленого сала, засыпать промытый рис и варить при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает в себя всю воду, полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продолжать варить еще 30—40 мин.

ПЛОВ С БАРАНИНОЙ

Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой так, чтобы только покрыть водой баранину; прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо, пока оно не сделается мягким.

Перед подачей на стол на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим пловом, сваренным по первому способу.

На 1 1/2 стакана риса — 500г баранины, 2 головки лука, 2 граната средней величины, 1/2 стакана топленого масла.

 

ЧЕДДАР

Сыры типа чеддар также составляют подгруппу твердых сыров. Их отличают слегка острый, чуть кисловатый вкус, мягкая, нежная, маслянистая консистенция сырной массы, мажущейся и нередко крошливой.

Кроме чеддара, к этому типу сыров относится также  «Горный алтай».

«Горный алтай» отличается от чеддара формой, — чеддар вырабатывают в виде высокого цилиндра весом 30 кг, «Горный алтай» — в виде низкого цилиндра весом 10—15 кг. Чеддар созревает за 3 месяца, а «Горный алтай» за 2—2 1/2. По сравнению с чеддаром «Горный алтай» — сыр более нежный, менее острый.

Оба эти сыра корки не имеют.

Надо иметь в виду, что эти сыры на разрезе очень быстро высыхают, что значительно снижает их вкусовые качества, поэтому их нарезают только непосредственно перед употреблением.

И тот, и другой сыр используют для бутербродов, подают к завтраку, к ужину, к пиву, к пресному столовому печенью, к галетам.

ГУРИЙСКИЙ  ПЛОВ

Приготовить плов (по первому способу) и перед подачей на стол полить его сладкой подливкой. Для приготовления подливки мед смешать с равным количеством горячей воды, прибавить промытый изюм и все вместе прокипятить в течение 10 мин.

На 2 стакана риса — по 150г изюма и меда и 1/2 стакана топленого масла.

 

СЫРЫ ТИПА ЛАТВИЙСКОГО

К полутвердым относятся сыры типа латвийского. В эту подгруппу входят, кроме латвийского, волжский и краснодарский сыры.

Для этих сыров характерно созревание с образованием слизи на корке. Они обладают довольно сильным запахом и острым вкусом.

Тонкая корка этих сыров покрыта небольшим слоем специальной сырной слизи. Острота их запаха зависит от микрофлоры этой слизи, что не является пороком, а, наоборот, свидетельствует о достаточной зрелости, выдержке и хорошем качестве продукта. Того же типа, что латвийский и волжский, краснодарский сыр по консистенции более нежный и мягкий.

Эти сыры подают к сухому белому виноградному вину, к пиву, а также на завтрак или ужин к кофе, чаю, какао.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.

Рис тщательно промыть, сливая воду 3—4 раза, положить в котелок с мясом и разровнять.

Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1—2 ст. ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25—30 мин на очень слабом огне.

Перед подачей на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

На 400 г жирной баранины — 2—3 стакана риса, 200—300 г моркови, 150—200 г лука, 200г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла.

 

ДРОЖЖИ

Дрожжи хлебопекарные прессованные и сушеные используют для разрыхления и подъема теста. Прессованные дрожжи должны быть плотными, легко ломающимися, беловато-желтого цвета, со специфическим  вкусом  и   запахом.

Кислые, горькие дрожжи негодны к употреблению.

Прессованные дрожжи можно хранить до 10 суток при температуре от 2 до 4°С. При температуре свыше 8°С и без доступа воздуха дрожжи  быстро  портятся.

ПЛОВ С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ

Свежие яблоки и айву очистить от кожицы, удалив семена, разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом.

В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать 1/3 часть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать остальным рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы покрыть водой верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение 1 ч.

На 1 1/2 стакана риса — 500 г тыквы, 200г свежих яблок, по 100г айвы и изюма, 1/2 стакана масла.

 

ЧАЙНЫЙ СЫРОК

К группе мягких сыров принадлежит также чайный сырок.

Чайный сырок не нуждается в созревании. По внешнему виду он представляет собой творожную массу нерезкого молочнокислого вкуса, без посторонних привкусов; влаги в нем около 55%; консистенция сырной массы нежная, мажущаяся, кремообразная. В продажу поступают сырки весом 250 и 500г. Используются они как легкая закуска к чаю.

ПЛОВ С ИЗЮМОМ

Рис перебрать, промыть и залить на 10—15 мин кипятком. Затем рис переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, после чего откинуть рис на дуршлаг.

В отдельной кастрюле растопить масло, положить в нее отваренный рис, сверху залить его растопленным маслом и, плотно закрыв крышкой, поставить кастрюлю на очень слабый огонь на 25—30 мин.

Отдельно на слабом огне поджарить на масле перебранный, промытый и набухший в воде изюм.

При подаче на стол в каждую тарелку с пловом положить по кусочку сливочного масла, закрыв его сверху рисом, а поверх риса — поджаренный изюм.

На 2 стакана риса — 100г изюма, 1/2 стакана масла топленого и 2 ст. ложки сливочного.

 

СЛИВОЧНЫЕ СЫРЫ

Сливочные сыры приготовлены из смеси пастеризованного молока и сливок. Нежная масса этого сыра напоминает крем или густую сметану. В продажу поступает сливочный сыр натуральный или с добавлением сахара и различных фруктовых соков, а также острый сливочный сыр с перцем, томатом или с другими наполнителями.

Эти сыры обладают своеобразным вкусом, гармоничным сочетанием сырного аромата и аппетитного запаха копченостей и специй.

МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С ЯЙЦОМ

Сварить макароны или лапшу, слить с них воду. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, положить сырые яйца, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложенные на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15—20 мин, пока не образуется румяная корочка. Перед подачей на стол посыпать макаронник сахаром или полить маслом.

На 250 г макарон или лапши — 1 яйцо, 1 стакан молока, по 2 ст. ложки сахару и сухарей, 1/2 чайной ложки соли и 1 ст. ложку масла.

МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ

Сварить макароны или лапшу и смешать с сырыми яйцами, солью и сахаром. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, хорошо смешать его с макаронами или лапшой, выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15— 20 мин. Перед подачей на стол посыпать сверху сахаром.

На 250г макарон — 2 яйца, 1 стакан творога, по 2 ст. ложки сахару и сухарей, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложку масла.

МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С МЯСОМ

Сварить макароны или лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем и положить на разогретую с маслом сковороду, затем поджарить на слабом огне. Когда мясо будет готово, еще раз пропустить его через мясорубку, добавить 2 ст. ложки бульона или отвара от макарон и хорошо размешать. Можно также добавить в мясо поджаренный лук. Вместо сырого мяса можно взять вареное или жареное.

В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль, перемешать и ровным слоем выложить половину на сковороду, смазанную маслом. На этот слой равномерно разложить подготовленный мясной фарш и закрыть его остальными макаронами или лапшой, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15—20 мин.

На 250г макарон или лапши — 250г мяса (мякоти), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сухарей и 1 ст. ложку масла.

 

Вологодский копченый сыр также относят к сырам голландского типа. Он отличается от голландских лишь тем, что при выработке его коптят, что и сообщает ему вкус копченого продукта.

Все сыры подгруппы голландских подают на завтрак к кофе, к какао и используют как приправу к макаронам и овощным блюдам.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100