Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты КРУПЯНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И БИТОЧКИ

Запеканки приготовляют главным образом из пшена, риса и манной крупы.

Для запеканки нужно приготовить густую вязкую кашу. При варке этой каши на 1 стакан крупы следует взять 3 стакана молока или воды.

Готовая каша запекается на сковороде, которую предварительно смазывают маслом. Чтобы запеканка не пригорела, дно и края сковороды посыпают толчеными сухарями. Выложенную на сковороду кашу следует разровнять, посыпать толчеными сухарями, полить маслом и запекать в духовом шкафу 15—20 мин до образования румяной корочки.

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ФРУКТАМИ

Сварить манную кашу на молоке. В готовую кашу добавить сахар, яйца, соль, масло, все это перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Поверхность каши разровнять, посыпать сахарным песком и запечь до образования румяной корочки.

Перед подачей на стол сверху на кашу положить свежие вареные или консервированные фрукты и полить сладким фруктовым или ягодным соусом.

На 1 стакан манной крупы — 4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 2—3 ст. ложки сахару, 100г фруктов разных, 2 яйца, 2—3 ст. ложки масла.

 

ВОЗДУШНЫЕ  ЗЕРНА

«Воздушный рис», «Воздушная кукуруза» и «Воздушная пшеница» — это специально обработанные (взорванные) зерна отборного риса, кукурузы, пшеницы, совершенно готовые к употреблению.

Эти взорванные зерна кладут в бульоны и в супы вместо гренок, но они предпочтительнее гренок, так как не требуют предварительной подготовки «Воздушный рис», «Воздушную кукурузу» или «Воздушную пшеницу» добавляют также к молоку, кофе, какао, киселям, компотам. Эти зерна очень легки, приятны на вкус и более полезны, чем обычная рисовая, пшеничная и кукурузная крупы, так как легче  и  полнее  усваиваются.

Чтобы воздушные зерна не теряли своих качеств, их не надо ни варить, ни кипятить, а только засыпать непосредственно перед едой в стакан с какао,  в  тарелку с бульоном.

ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ, РИСОВАЯ, ЯЧНЕВАЯ ИЛИ ОВСЯНАЯ

Промытую крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности. Рис и пшено перед закладкой в молоко следует предварительно 10—12 мин проварить в воде, потом откинуть на сито и затем заложить в молоко. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Поверхность разровнять, смазать смесью яиц и сметаны и запечь в духовом шкафу до тех пор, пока на поверхности не получится румяная корочка. Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом или дать отдельно ягодный горячий кисель.

На 1 стакан крупы — 3 стакана молока, 1 ст. ложку сахарного песку, 2 ст. ложки сухарей молотых, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли.

 

КРУПА СОРГО

Крупу сорго вырабатывают из зернового сорго — растения, во многом сходного с просом. Сорго крупнее проса, оно бывает желтого, белого, коричневого и даже черного цвета.

Зерновое сорго, помимо крупы, идет еще на выработку муки и крахмала.

ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ С ИЗЮМОМ

Сварить вязкую пшенную кашу на молоке или на воде. В готовую кашу добавить сырое яйцо, перебранный и промытый теплой водой изюм. Все это хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду и запечь.

КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все это хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, полить 1 ст. ложкой растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 40—50 мин. Готовый крупеник полить маслом. При желании масло можно заменить сметаной.

На 1 стакан гречневой крупы — 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, по 2 ст. ложки масла и сахару.

 

КРУПА САГО

Крупу саго вырабатывают из сырого картофельного крахмала. По внешнему виду она представляет собой однородные по величине матово-белые шарики диаметром до 3 мм. При варке саго разбухает и увеличивается в объеме в 2—3 раза. В кулинарии саго используют больше всего для начинки пирогов и пирожков. Из саго также приготовляют пудинги.

В странах тропического климата растет саговая пальма, в середине ствола которой содержится сырой крахмал. Из этого сагового крахмала там  приготовляют  крупу саго.

Очень хорошо каша упревает, если посуду, в которой варят, поместить, после того кап каша достаточно загустеет, в более просторную посуду, на дне которой горячая вода. Так можно сварить кашу на плите, причем крышка должна закрывать и посуду, где варится каша,  и посуду с водой.

Для варки каш непригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, а посуда плохо очищается и портится.

КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ  КАШИ

В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кашу положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, яйца, сахар и посолить. Всю эту массу хорошо перемешать, выложить на противень или сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, сверху смазать сметаной и поставить в горячий духовой шкаф на 30—40 мин.

Перед подачей на стол полить крупеник растопленным маслом. При желании масло можно заменить сметаной.

На 1 стакан гречневой крупы — 200 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сахару, 1/2 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.

ПУДИНГ РИСОВЫЙ

Промытый рис варить в кипятке 10 мин. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25—30 мин. Затем добавить сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную   маслом   и  посыпанную   сухарями   сковородуили в кастрюлю и запечь. Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции и подать с фруктово-ягодным соусом.

На 1 стакан риса — 2 стакана молока, 2 яйца, 2—3 ст. ложки сахару, 50г изюма, 1/2 чайной ложки соли, 1—2 ст. ложки масла.

БИТОЧКИ РИСОВЫЕ

Сварить вязкую рисовую кашу, дать ей немного остынуть, добавить в нее сахарный песок, сырые яйца, размешать и немедленно разделать биточки или котлеты (из остывшей каши изделия плохо формуются, а при жарке крошатся), обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковороде с маслом. Когда обе стороны зарумянятся, поставить на 4—5 мин в духовой шкаф. Перед подачей на стол полить маслом или дать отдельно соус (грибной или фруктово-ягодный).

На 2 стакана риса — 5 стаканов воды или молока, 3 яйца, 1 ст. ложку сахару, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана сухарей, 4 ст. ложки масла.

БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ

В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15—20 мин. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25 — 30 мин для упревания.

Готовой каше дать несколько остыть, добавить яйца, размешать, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать биточки, обвалять их в муке или сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Подать биточки с киселем, сметаной, маслом и молочным соусом.

На 2 стакана пшена — 5 стаканов воды или молока, 1 ст. ложку сахару, 1 чайную ложку соли, 1/2 стакана толченых сухарей, 2—3 ст. ложки масла, 2 яйца.

КОТЛЕТЫ ПШЕННЫЕ С МОРКОВЬЮ

Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в посуду, добавить немного сливочного масла и воды. Посуду закрыть крышкой и поставить морковь варить при тихом кипении до готовности. Готовую морковь выложить в сито, дать стечь жидкости, измельчить, соединить с вязкой горячей готовой пшенной кашей, добавить яйца и все хорошо перемешать. Готовую массу разделать на котлеты, обвалять в сухарях и изжарить на сковороде с маслом.

Перед подачей на стол полить маслом или дать молочный соус или сметану.

На 1 1/2 стакана пшена — 5—6 шт. моркови, 5 ст. ложек масла, 2 яйца, 3 ст. ложки сухарей, 4 стакана воды или молока, соль по вкусу.

БИТОЧКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ  КРУПЫ

В кипящую подсоленную воду (1 1/4 стакана) засыпать крупу и варить 30—35 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.

Перед подачей на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.

На 1 стакан гречневой крупы — 100г творогу, 2 яйца, 1 чайную ложку сахару, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.

БИТОЧКИ ЯЧНЕВЫЕ С ТВОРОГОМ

Ячневую крупу быстро промыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, дать воде тщательно стечь, крупу переложить в посуду с подсоленной водой и поставить варить, периодически помешивая. Когда каша загустеет, оставить ее на очень слабом огне на 30—40 мин для упревания. В готовую кашу добавить протертый творог, сырое яйцо, сахарный песок и все перемешать.

Массу разделать на биточки, обвалять в сухарях и изжарить на сковороде с маслом. К биточкам отдельно дать сметану или фруктовый соус.

На 1 стакан ячневой крупы — 180г творогу, 1 1/2 чайной ложки сахарного песку, 1 яйцо, 3 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки масла, 1/2 стакана сметаны, 3 1/2 стакана воды.

МУКА

С развитием промышленного хлебопечения в городах и многих сельских районах нашей страны домашняя выпечка не только ржаного, но и пшеничного хлеба занимает все меньшее место.

Изделия хлебопекарной промышленности обладают высокими, качествами, так как весь технологический процесс — замес, рыхление, формовка и выпечка теста проводится здесь в наиболее благоприятных условиях, при помощи современной техники и с соблюдением санитарных   требований.

Пироги и пирожки, кулебяки и торты домашнего приготовления стали в наших условиях кушаньями преимущественно праздничного стола.

Все большее признание находит имеющееся в продаже готовое тесто. Этот полуфабрикат значительно облегчает и ускоряет приготовление всевозможных изделий из дрожжевого, песочного и слоеного теста.

В современной домашней кухне, в городских условиях из всех разновидностей муки используется чаще и больше всего пшеничная. Из нее готовят мучные блюда — лапшу, клецки, блины, оладьи, блинчики и др., широко применяют в многочисленные соусы на мясных, рыбных бульонах, в овощные отвары на молоке, сметане и др.

Пшеничная мука используется и при обжаривании различных продуктов для их панирования.

Пшеничную муку делят на пять сортов: крупчатка, высший, первый, второй и обойная.

Одним из решающих показателей хлебопекарных качеств муки является содержание и качество клейковины — особого белкового вещества.

Растяжимость, упругость, эластичность и способность удерживать выделяющийся углекислый газ, т. е. свойство увеличиваться в объеме, или, как говорят, «подходить» — в решающей степени зависит от качества и  количества клейковины в муке.

В зависимости от способа переработки зерна на муку и пшеничная, и ржаная мука разных сортов содержит разное количество отрубей (измельченных оболочек зерна). Чем меньше отрубей остается в муке, тем она белее.

Высококачественные хлебобулочные и кондитерские изделия вырабатывают обычно из высокосортной пшеничной муки. Изделия из нее отличаются хорошим вкусом, высокой калорийностью и легкостью усвоения.

Освобожденное почти полностью от оболочек зерна является богатым источником углеводов, что и определяет   калорийность   продукта.

Низкий процент клетчатки в этой муке делает ее наиболее легкоусвояемой.

При некоторых желудочно-кишечных заболеваниях рекомендуется хлеб из высокосортной пшеничной муки, в особенности подсушенный. Но при других нарушениях работы пищеварительного тракта необходимо больше Клетчатки, стимулирующей его более энергичную деятельность. Понятно, что в этих случаях, а также для тучных людей хлеб из муки грубого помола лучше и полезнее.

Не зерно, а его оболочка содержит белковые вещества, витамины группы В, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния. Ядро зерна практически богато только крахмалом. Именно поэтому мука грубых помолов с более высоким содержанием отрубей, хоть и уступает по своим вкусовым достоинствам высокосортной, бесспорно превосходит ее по многим пищевым качествам.

Ежедневное употребление пшеничного или ржаного хлеба из муки грубого или тонкого помола было бы неразумным подчинять только вкусу.

Хлеб грубого помола, пшеничный и ржаной, должен составлять не меньше половины ежедневной нормы хлеба.

Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц.

Целесообразнее всего эту муку использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сдобы, для таких изделий, как куличи, в которые добавляют много сахара, жиров, яиц. Сдоба в этом случае благотворно воздействует на клейковину крупчатки, которая вообще не обладает высокими хлебопекарными свойствами, не способна сильно набухать и  увеличиваться в объеме.

Для изделий с менее высоким содержанием жиров и сахара крупчатку используют в смеси с мукой высшего и первого сорта.

Для несдобного дрожжевого теста крупчатка вообще мало пригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия малопористы и быстро   черствеют.

В соусы мука добавляется не только для улучшения вкуса, но и для придания им густоты. Крупчатку нельзя рекомендовать и для этих кулинарных   изделий.

Пшеничная мука высшего сорта

обладает высокими хлебопекарными качествами, калорийностью и легкой усвояемостью. Тесто из этой муки хорошо подходит, значительно увеличивается в объеме, при выпечке сохраняет форму.

Муку высшего сорта чаще всего используют для песочного, слоеного и дрожжевого сдобного теста, в соусы и мучные заправки.

По содержанию белковых, минеральных веществ и витаминов эта мука уступает муке более низких сортов.

Мука первого сорта

Мука первого сорта отличается богатым содержанием клейковины, что определяет ее хлебопекарные качества — наибольший припек, отличную способность увеличиваться в объеме. Тесто из этой муки эластично, а готовое изделие медленно черствеет.

Муку первого сорта целесообразно использовать для несдобных изделий — булок,  пирогов  и т.  п.

По своим питательным свойствам, содержанию минеральных веществ и витаминов она превосходит и крупчатку и муку высшего сорта. Наличие в ней небольшого количества отрубей сказывается на цвете — она темнее высокосортной пшеничной муки.

Мука второго сорта

Мука второго сорта содержит до 8% отрубей; она темнее первосортной. Хлебопекарные свойства этой муки зависят от способа ее помола. Более светлая мука второго сорта уступает по своим хлебопекарным качествам более темной. И хотя изделия из темной муки не имеют белизны, они очень вкусны, отличаются пористостью мякиша и пышностью.

Используется мука второго сорта преимущественно для выпечки белого хлеба и несдобных мучных изделий.

В обойной муке содержится много отрубей, что сказывается на ее цвете (белый с желтым и даже с коричневатым оттенком).

По калорийности и легкости усвоения эта мука значительно уступает высокосортной. По содержанию витаминов и минеральных  веществ занимает первое место. Обойная мука дает также самый высокий припек из всех сортов пшеничной муки. Используется для выпечки белого хлеба и несдобных хлебобулочных изделий.

Свежую муку от лежалой можно отличить, смочив чайную ложку муки водой: если при замешивании мука почти не меняет цвета — ее считают свежей, если темнеет — лежалой. Если, прикоснувшись кончиком языка к сухой муке, вы ощущаете почти пресный или слегка сладковатый вкус, а понюхав муку, определяете, что. запах едва ощутим, — мука доброкачественна, но даже слабый кислый или горький привкус и легкий затхлый запах свидетельствуют о том, что мука выработана из недостаточно свежего зерна или испорчена в результате неправильного хранения.

Правила хранения муки особенно важно соблюдать в сельской местности, где запасы этого продукта в домашнем хозяйстве бывают значительными. Здесь ее хранят обычно в деревянных ларях, расположенных в сухих, прохладных помещениях. При хранении во влажных помещениях мука приобретает запах гнили, а в слишком теплых — горький привкус. Необходимо также обеспечить доступ воздуха к нижней части ларей.

Муку можно хранить и в мешках, но эти мешки нельзя ставить прямо на пол. Их ставят на деревянные решетки. Нельзя также размещать мешки  с  мукой   вплотную к стене.

В городских условиях вообще не рекомендуется создавать большие запасы  муки.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100