Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты КАШИ

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МАСЛОМ

В кастрюлю влить воду, посолить, вскипятить. В кипящую подсоленную воду засыпать гречневую крупу, перемешать, удалить шумовкой всплывшие зерна и, периодически помешивая, варить до загустения 15—20 мин. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на 3—4 ч для упревания. Перед подачей на стол в кашу положить масло. В готовую гречневую кашу при подаче на стол можно добавить сваренные вкрутую и нарезанные тонкими ломтиками яйца.

На 2 стакана гречневой крупы — 1 чайную ложку соли, 3 стакана воды и 2 ст. ложки масла.

 

КРУПЫ ИЗ ПШЕНИЦЫ

Манная крупа — один из наиболее широко применяемых продуктов питания ребенка, начиная с самого раннего его возраста. Кушанья из манной крупы благодаря небольшому содержанию клетчатки легко усваиваются  организмом.

Манную крупу используют для приготовления каши, для запеканок, пудингов, котлет, биточков, оладий; из этой крупы готовят вкусные сладкие блюда —  суфле, муссы, гурьевскую кашу, ее используют и для засыпки супов.

Высокими пищевыми достоинствами отличается крупа «Артек». Из нее готовят те же блюда, что и из манной.

Полтавская крупа по внешнему виду напоминает перловую. В зависимости от сорта полтавская крупа бывает и мелкой и крупной. Из наиболее мелкой крупы можно приготовить вязкую кашу, запеканку, котлеты, крупная пригодна для засыпки в супы, для изготовления рассыпчатой каши.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ С МАСЛОМ

На сковороду положить 1 ст. ложку масла, растопить его и всыпать крупу. Крупу, часто помешивая, надо держать на слабом огне до тех пор, пока она не подрумянится. В кастрюлю влить 3 1/2 стакана воды, посолить ее и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать крупу и, изредка помешивая, варить до загустения. После этого кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить кашу упревать на 1 —1 1/2 ч.

В русской печи каша приготовляется несколько иначе.

Крупу, не поджаривая, засыпают в горшок, заливают 3 стаканами Кипятка, солят, кладут 1 ст. ложку масла и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее нужно промешать, накрыть горшок крышкой и поставить в закрытую печь для упревания на 3—5 ч. Горячую кашу перед подачей на стол нужно хорошо размешать и положить в нее 1—2 ст. ложки масла.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.

 

КРУПЫ ИЗ ЯЧМЕНЯ

Ячневая и перловая крупы вырабатываются из ячменя. Ячневая крупа пригодна для варки каши, которую подают и как самостоятельное кушанье, и как гарнир к мясным блюдам. Из мелкой перловой крупы также можно приготовить кашу, запеканку и  гарнир.

Более крупную перловку используют для засыпки в супы. Следует учитывать, что крупная перловая крупа медленно разваривается и поэтому для ускорения варки ее предварительно можно замочить в холодной  воде.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ

Сварить рассыпчатую гречневую кашу и хорошо ее охладить. Холодную кашу разложить в тарелки и залить молоком.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 2л молока, 1 чайную ложку соли.

 

КРУПЫ ИЗ ПРОСА

Из проса приготовляют широко распространенную крупу — пшено. В результате различных способов обработки получают пшено трех различных видов: пшено-дранец, шлифованное и дробленое,

Пшено-дранец по внешнему виду отличается ярко-желтой окраской и блестящей поверхностью крупинок; шлифованное пшено имеет матовую  поверхность  и  более светлую окраску; дробленое состоит из раздробленных, не имеющих   правильной   формы   крупинок.

В зависимости от разновидности пшена применяется тот или иной способ его кулинарной обработки. Вязкую кашу на молоке или воде лучше и быстрее всего можно приготовить из дробленого пшена. Из этого же пшена готовят запеканки, котлеты и оладьи.

Для приготовления рассыпчатой пшенной каши, которую используют и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясным кушаньям, можно применять только пшено-дранец и шлифованное.

Отметим, что наилучшими вкусовыми и кулинарными достоинствами обладает пшено шлифованное. Это пшено наиболее легко усваивается организмом.

При длительном хранении пшено может приобрести привкус горечи. В этом случае пшенную крупу перед использованием нужно тщательно и неоднократно мыть холодной водой.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША СО ШПИКОМ И ЛУКОМ

Свиной шпик нарезать мелкими кубиками и прожарить вместе с нарезанным репчатым луком. Поджаренный шпик с луком положить в готовую гречневую кашу и размешать.

 

КРУПЫ ИЗ ГРЕЧИХИ

Ядрица, продельная гречневая и смоленская крупы получены в результате  различной  обработки  гречихи.

Ядрица состоит из цельных зерен гречихи, освобожденных от оболочек. Эта крупа наиболее пригодна для варки рассыпчатой каши, которая обладает прекрасным вкусом, применяется и как самостоятельное блюдо, и как начинка и гарнир.

Продельная гречневая крупа состоит из дробленых зерен. Из этой крупы готовят вязкие каши, которые находят широкое применение в детском и в диетическом питании.

Для крупяных блюд быстрого приготовления используется преимущественно продельная гречневая крупа, так как рассыпчатая каша из ядрицы требует продолжительной варки.

При изготовлении смоленской крупы гречиху подвергают очень мелкому дроблению. По размеру дробленое зерно смоленской крупы похоже на манную крупу и используется для приготовления тех же кушаний, что готовят из манной.

 

Когда вы варите рис, не размешивайте его ложкой, а только встряхивайте время от времени кастрюлю, в которой он варится.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЗГАМИ

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Мозги положить на 15 мин в холодную воду, затем вынуть из воды, снять пленку, поместить их в кастрюлю и залить холодной водой. Воды надо влить столько, чтобы она лишь покрывала мозги. Положив соль, лавровый лист и перец, влить уксус и поставить мозги варить. Как только вода закипит, кастрюлю снять с огня и оставить мозги в этой же воде на 10—15 мин, после этого вынуть их из воды, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и поджарить на сковороде с маслом, затем смешать с кашей и все вместе прожарить еще в течение нескольких минут.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 300г мозгов, 1 1/2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку уксуса и 2—3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки.

 

КРУПЫ ИЗ ОВСА

Высокие пищевые качества отличают крупу, выработанную из овса. Кроме значительных количеств крахмала и белка, овсяные крупы богаты жирами. По содержанию жиров овсяная крупа превосходит все остальные крупы.

Промышленность вырабатывает из овса дробленую и недробленую овсянку, овсяные хлопья «Геркулес» и толокно.

Недробленую овсянку применяют для засыпки в супы. При использовании этой крупы следует учитывать, что она требует для размягчения   продолжительной   варки.

Дроблена я овсяная крупа широко применяется в диетическом питании для приготовления так называемых слизистых супов, которые при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта считают целебными. Эту же крупу используют для обычного и детского питания, приготовляя из нее каши, биточки, запеканки.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ливер (легкое) промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить при тихом кипении 1 — 1 1/2 ч до мягкости. Сваренный ливер охладить и пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Мелко нарезать лук и поджарить на сковороде с маслом. Потом добавить в него еще 1—2 ст. ложки масла и нарубленный ливер, по вкусу посолить и посыпать перцем. Когда ливер с луком поджарится, смешать его с готовой горячей гречневой кашей.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 300г легкого, 1—2 головки репчатого лука, 1 чайную ложку соли и 2—3 ст. ложки масла.

 

ТОЛОКНО

Толокно — издавна хорошо известный и широко распространенный русский народный продукт. Его вырабатывали в дореволюционной России в Вятской, Вологодской, Костромской и других северных губерниях кустарным способом: овес в течение суток мочили в воде (мешок овса опускали в пруд или в реку), потом. его томили в русской печи, затем разбухшее и сильно нагретое зерно с приятным солодовым запахом сушили так, чтобы оно слегка зарумянилось, после этого либо мололи его на мельницах, либо вручную толкли в ступах (отсюда и название этого г продукта), просеивали на ситах и превращали в ароматную пушистую овсяную муку — толокно.

Теперь  пищевые комбинаты вырабатывают толокно на совершенна машинах-автоматах. Высокомеханизированное производство, тщательные лабораторный и технохимический контроль, использование новейших данных  науки о питании намного повысили качество, питательные свойства  и  ценность  толокна — этого превосходного диетического продукта.

Толокно, вырабатываемое пищевой промышленностью, содержит до 15%   хорошо  усвояемых  белков  и до 7% жира, в котором имеется вещество (лецитин), способствующее лучшему усвоению белков.

Врачи рекомендуют толокно при болезнях желудочно-кишечного тракта, при малокровии, при нервном переутомлении, а также кормящим матерям и истощенным, нуждающимся в увеличении веса, а также для укрепления здоровья детей.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить в воде на 1—1 1/2 ч. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1—1 1/2 ч. Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей.

В этой каше коровье масло можно заменить растительным.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 50г грибов (белых сушеных), 2 головки репчатого лука, 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.

 

ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ «ГЕРКУЛЕС»

Тонкие овсяные хлопья, представляющие собой расплющенные, очищенные от оболочки, термически обработанные и высушенные зерна овса, — такова эта очень питательная крупа, издавна названная по имени Геркулеса — мифического богатыря Древней  Греции.

Специальная обработка, которой подвергаются овсяные зерна при изготовлении крупы «Геркулес», увеличивает питательную ценность овса, улучшает его вкус и способствует более полному  усвоению организмом.

На 3 стакана прокипяченной воды или молока (можно взять по 1 1/2 стакана того и другого) положить стакан хлопьев, немного посолить и варить  15—20 мин.

Полученную  после  варки  овсяную кашу можно  подать  горячей  или  холодной, по вкусу добавив сахар, варенье, масло, молоко.

Овсяные хлопья, как и толокно, рекомендуется протомить в духовке.

ПШЕННАЯ КАША С МАСЛОМ

В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить столовую ложку масла и соль. Когда вода закипит, засыпать предварительно промытое пшено и варить до загустения. После этого кашу надо поставить на 50—60 мин для упревают. В готовую кашу положить 1—2 ст. ложки масла и размешать.

Пшенную кашу можно приготовить и другим способом. В кастрюлю влить 7—8 стаканов воды и всыпать 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, всыпать промытое пшено и варить 10—15 мин. После этого воду влить, в кашу положить 1 ст. ложку масла и поставить на 40— 50 мин для упревания. В готовую кашу положить 1—2 ст. ложки масла и размешать.

На 2 стакана пшена — 1 чайную ложку соли и 2—3 ст. ложки масла.

 

РИС

Рис по кулинарным, пищевым и вкусовым качествам относят к одной из  самых лучших круп.

Рис широко используется и для приготовления  самостоятельных кушаний  в  виде  каш, пловов, запеканок, котлет,  пудингов, и для  сладких блюд различными соусами и подливками, как гарнир к многочисленным мясным бульонам, блюдам из птицы и дичи. Кроме того, рис применяют как начинку для изделий из теста, пирогов, кулебяк и как  начинку  для многочисленных   фаршированных изделий из  мясных или овощных продуктов.

В зависимости от способа обработки рис бывает шлифованный, полированный и дробленый.

Шлифованный рис отличается шероховатостью, его зерно покрыто   белой   «мучкой».Полированные зерна риса имеют блестящую поверхность.

Для вязких молочных каш, диетических рисовых отваров, для некоторых запеканок, биточков и котлет  применяют  дробленый рис.

Наилучшим рисом для фаршей, начинок и в особенности для пловов считают так называемые стекловидные сорта риса, так как зерно этих сортов   сохраняет форму при варке.

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10—15 мин. Затем всыпать промытое пшено, добавить соль и, помешивая, варить еще 15—20 мин. Загустевшую кашу закрыть крышкой и поставить на 25— 30 мин для упревания. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке. Отдельно подать масло.

На 1 1/2 стакана пшена — 750г тыквы, 3 стакана воды, 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.

 

КРУПЫ ИЗ КУКУРУЗЫ

Из кукурузы вырабатывают муку, крупу и кукурузные хлопья. Мелко дробленую кукурузную крупу трудно отличить от манной. Не только по внешнему виду, но и по питательности и вкусовым качествам эти крупы вполне сходны. Однако при изготовлении кушаний следует учитывать, что кукурузная крупа требует более продолжительной варки и ее нужно брать в больших количествах, так как она  набухает меньше,  чем  манная.

Отличить кукурузную крупу от манной можно по цвету и величине крупинок: кукурузные крупинки имеют более интенсивный желтый оттенок и более  крупный  размер.

КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ  ПШЕНИЧНОЙ  КРУПЫ

В кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, то промывать не надо). Варить, помешивая, 15—20 мин. Когда каша загустеет, закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на 40—50 мин для упревания. Подать с маслом или со сгущенным (сладким) молоком.

На 2 стакана крупы — 4 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 чайную ложку соли.

 

ГОРОХ

Из сахарных сортов гороха вырабатывают высококачественный продукт — сушеный зеленый горошек, который применяют и для изготовления самостоятельного кушанья, и для отличного гарнира ко многим деликатесным блюдам.

Кроме сушеного зеленого горошка, в продажу поступает горох цельный, колотый и дробленый. Цельные зерна очень медленно развариваются и их без предварительного замачивания в холодной воде использовать   нерационально.

Гораздо быстрее варится колотый и  дробленый горох.

Для засыпки в супы наиболее пригоден колотый, для приготовления каши, супа-пюре — дробленый.

Наилучшими пищевыми качествами отличаются белые и желтые зерна гороха; белые зерна, кроме того, быстрее  размягчаются при варке.

Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему добавить соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.

КАША ИЗ ЯЧНЕВОЙ ИЛИ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

Влить в кастрюлю 4 1/2 стакана воды, положить 1 ст. ложку масла и посолить. Когда вода закипит, всыпать крупу и варить до загустения. После этого поставить кашу на 30—40 мин для упревания. Готовую кашу размешать, разложить на тарелки и полить маслом.

На 2 1/2 стакана крупы — 1 чайную ложку соли, 2— 3 ст. ложки масла.

ЯЧНЕВАЯ КАША СО СВИНЫМ ИЛИ БАРАНЬИМ САЛОМ

Заварить ячневую кашу. Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Растопленное сало вместе со шкварками влить в кашу, размешать ее и поставить для упревания на 30—40 мин.

На 2 1/2 стакана ячневой крупы — 100г сырого свиного или бараньего сала (внутреннего), 1 чайную ложку соли.

ПЕРЛОВАЯ КАША С МАСЛОМ

Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть 5 мин. После этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить 3 1/2 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла и посолить. Когда вода закипит, положить подготовленную крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1 1/2 ч поставить для упревания. В готовую кашу положить 1—2 ст. ложки масла и размешать.

На 2 стакана перловой крупы — 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.

САГОВАЯ КАША С МАСЛОМ

В кастрюлю влить 5 стаканов воды и посолить. Когда вода закипит, всыпать саго и варить на слабом огне до загустения.  После этого поставить кашу для упревания на 20—30 мин. В готовую кашу положить масло и размять.

На  1/2 стакана саго — 3/4 чайной ложки соли   2 ст. ложку масла.

РИСОВАЯ КАША С МАСЛОМ

В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загустения, периодически помешивая. После этого поставить для упревания на 50 мин.

На 2 стакана риса — 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.

РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ И СЫРОМ

Промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду (6 стаканов воды на 1 стакан рису) и сварить его при слабом кипении до готовности.

Готовый рис откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь. На сковороду с маслом добавить томат-пюре и слегка его поджарить, чтобы жир принял окраску томата. На сковороду с томатом выложить рис, осторожно перемешать так, чтобы рис равномерно окрасился томатом с жиром. После этого посыпать его натертым сыром или при подаче дать его отдельно.

На 1 стакан риса — 1/4 стакана томат-пюре, 50г тертого сыра, 3 ст. ложки масла, соль по вкусу.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100