Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Для фарширования можно использовать различные овощи: кабачки, баклажаны, помидоры, репу, перец и др. Подготовленные овощи можно начинить различными фаршами: мясным, крупяным, грибным или овощным. Нафаршированные овощи после укладки на сковороду тушат или запекают в духовом шкафу. Готовые овощи перед подачей на стол можно полить маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным или томатным).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША

(количество продуктов рассчитано на фарширование примерно 1кг овощей)

Мясной фарш

Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом, после чего вторично пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарубленный поджаренный лук и сок, получившийся при жареньи мяса, а также соль, перец, зелень петрушки или укроп, и все это смешать. Для приготовления мясного фарша можно использовать и вареное  мясо, которое нужно также пропустить через мясорубку. В этом случае отдельно поджарить лук, добавить в него 1 чайную ложку муки, снова прожарить, развести 2—3 ст. ложками бульона, дать ему вскипеть, смешать с мясом, положить соль, перец, зелень петрушки или укроп.

На 500г мяса (мякоти) — 1—2 головки лука и 3 ст. ложки   масла.

Фарш мясной с рисом

Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпачатым рисом и мелко нарубленным поджаренным луком, добавить  соль и перец.

На 500г мяса (мякоти) — 1/2 стакана риса, 1 головку лука и 3ст. ложки масла.

Фарш из риса с грибами

Рис промыть, сварить и откинуть на дуршлаг или сито. Свежие грибы, очищенные и промытые, положить на 5 мин в кипящую воду, а затем откинуть на сито, промыть, мелко нарубить и прожарить на масле. Если вместо свежих грибов будут взяты сухие, то их нужно предварительно сварить, а затем изрубить и также поджарить на масле. Сваренный рис смешать с  грибами,   добавить  поджаренный  лук, соль и перец.

На 1 стакан риса — 2 головки лука, 500г свежих грибов (или 50г сухих) и 3 ст. ложки масла.

Фарш грибной

Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой, в которой оставить их на 5 мин, а затем откинуть на сито и промыть. После этого грибы изрубить, прожарить на масле, добавить томат, довести до кипения и смешать с мелко нарубленным поджаренным луком, солью   и  перцем.

На 500 г свежих грибов — 2 головки лука, 2 ст. ложки томат-пюре и 3 ст. ложки масла.

Фарш овощной

Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и поджарить на масле, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз прожарить в течение примерно 5 мин. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную   зелень  петрушки.

На 5 шт. моркови, 2 головки лука, 1 шт. петрушки или сельдерея и 2 помидора — 3 ст. ложки масла.

 

АБРИКОСЫ

Абрикосы очень быстро начинают плодоносить. Уже на 4-й год после посадки они дают урожай. Больше всего абрикосов выращивают в среднеазиатских республиках. Здесь сосредоточена и сушка абрикосов. Сушат их на солнце и для этого выращивают специальные сухофруктовые сорта. Они характеризуются плотной мякотью и высоким содержанием Сахаров  (до 20—25%).

Целые плоды абрикоса, высушенные с косточкой, называют урюком, а с удаленной косточкой — кайсой. Сушат плоды и половинками без косточки (курага).

В города средней полосы Союза и на север абрикосы поступают преимущественно с Кавказа, из Молдавии, Украины. К числу лучших столовых сортов относятся Краснощекий, Ананасный, Шалах. В них содержится около 10% сахара. Они богаты каротином (провитамином А). На долю косточки приходится около 8% веса плода. Обычно она сладкая и может служить   заменителем   миндаля.

Широко распространены плоды полукультурных сеянцев абрикоса, называемые Жерделями. Они мельче культурных сортов и менее сахаристы. Но зато они ежегодно обильно плодоносят и не так страдают от весенних заморозков, как культурные сорта.

Абрикосы очень быстро портятся. Сохранить их в течение 2—3 недель можно лишь в том случае, если убрать еще твердыми и держать при температуре  около 0°С,

Абрикосы хороши в свежем виде, для приготовления компотов, соков, варенья, джема.

 

Фаянсовую посуду не следует мыть в слишком горячей воде. Ее моют в тепловатой воде с мылом и споласкивают холодной водой. Горячая вода разрушает глазурь.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Стручки зеленого сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем и вычистить семена. Подготовленный таким образом перец положить в кипящую подсоленную воду на 2—3 мин, затем выложить на сито и дать стечь воде. После этого наполнить перец подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса и овощей), уложить в 1—2 ряда в кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и томат и тушить под крышкой в духовом шкафу или на слабом огне 30—40 мин, перед подачей на стол полить сметанным соусом.

Перец, фаршированный овощами, можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле.

 

АЙВА

Свежие плоды большинства сортов айвы несъедобны. Они отличаются сильно вяжущим терпким вкусом и плотной грубой мякотью. Но некоторые сорта, особенно среднеазиатские, благодаря сладкой мякоти и менее терпкому вкусу пригодны для употребления в сыром виде. В основном же айва используется для приготовления варенья и джема. Айвовое варенье по праву считается одним из лучших.

Эфирные масла, обусловливающие аромат айвы, содержатся преимущественно в кожице и в подкожном слое мякоти. Поэтому чем больший слой мякоти снимается при срезании кожицы, тем слабее аромат продуктов из айвы. Айва очень богата пектиновыми (желирующими) веществами, поэтому из нее получается отличное  желе,  мармелад.

На желе могут быть использованы отходы, образующиеся при изготовлении варенья.

СЛАДКИЙ  ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАНАМИ

У стручков сладкого перца срезать верхушки и вычистить семена. Испечь баклажаны, мелко их изрубить вместе с ломтиком белого хлеба, замоченным в молоке, и нарезанным и поджаренным репчатым луком. Прибавить яйцо, соль, перец молотый и муку. Этой смесью наполнить стручки перца, обвалять их в муке, обжарить на жирах и уложить в неглубокую посуду. Залить томатным или сметанным соусом и поставить в не слишком горячий духовой шкаф на 50—60 мин. Перед подачей на стол полить соусом, в котором тушился перец, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

На 12 стручков сладкого перца — 3 небольших баклажана, 1 ломтик белого хлеба, 1 головку репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки жира, перец и соль по  вкусу.

Для соуса — 8 помидоров, по 1 чайной ложке муки и сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

 

БАНАНЫ

Едва ли многие знают, что бананы — плоды не древесного, а крупного травянистого растения, имеющего вид пальмы высотой от 3 до 10 м. Стебель образует лишь одно соцветие, после чего отмирает. На оставшемся корневище развиваются новые побеги, из которых один или два оставляют для плодоношения. Растут плоды кистями. В каждой кисти 10—15 плодов, а на стебле от 6 до 12 кистей. Плод банана слегка изогнутой формы весом обычно 100—200 г. Около 40% веса плода приходится на кожуру. Съедобной частью является сладкая и душистая мякоть.

Хороши бананы только зрелые. Но убирают их недозрелыми и уже при транспортировке и хранении они дозревают. В зеленых бананах содержится около 18% крахмала, который при дозревании большей частью переходит в сахар.

Бананы не выдерживают хранения при температуре ниже 10°С. Кожица у них начинает темнеть и вкус плодов ухудшается.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

Картофель очистить и промыть. Срезать верхнюю часть, середину выскоблить ложкой, чтобы картофелины имели форму стаканчика, и заполнить фаршем. Затем каждую картофелину накрыть срезанной верхушкой и подровнять основание для того, чтобы картофелины прочно стояли в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посуду, залить жидким сметанным соусом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Перед подачей на стол картофель выложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью.

Для приготовления фарша сельдь отмочить в воде или в молоке, снять филе, удалить кости и тщательно измельчить; добавить мелко нарубленные и обжаренные на жире вареные сушеные грибы, картофельное пюре, приготовленное из выскобленных сердцевин картофеля, яйцо, поджаренный лук, сметану, молотый перец и все это тщательно   перемешать.

На 12 картофелин средней величины — 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 ст. ложки сухарей, зелень по вкусу.

Для фарша — 1/2 сельдь, 5 шт. сушеных грибов, 1 головку лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, молотый перец по вкусу.

 

АНАНАСЫ

Крупные плоды (весом от 0,5 до 3 кг) многолетнего вечнозеленого травянистого растения. Произрастают в тропических странах — Мексике, Кубе, Китае, Южной Африке. Внешне напоминают большую сосновую шишку. Кожура грубая, шершавая, несъедобная. Съедобная мякоть составляет около 60% плода. Она очень сочная, кисловато-сладкого вкуса, с сильным ароматом. В ней содержится от 10 до 13% сахара и около 0,5% кислот, витамин С. Едят плоды в сыром виде, нарезав их продольными круглыми пластинками и предварительно сняв кожу. Если мякоть излишне кисловата, ее присыпают сахарной   пудрой.

Очень хороши ананасы к вину, особенно к шампанскому.

В продажу поступают и консервированные ананасы, чаще всего в виде очищенных от кожуры кружков, залитых 40%-ным сахарным сиропом.

ПАМПУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Очищенный и вымытый сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями и отжать из него сок через марлю. К сырому тертому картофелю добавить протертый через сито или мясорубку вареный картофель, посолить и перемешать. Из этой массы сформовать лепешки, на середину каждой лепешки положить мясной фарш, края лепешки соединить и полученные пампушки слегка сплюснуть. Затем опустить их в кипящую подсоленную воду и осторожно при помешивании варить 25—30 мин. Готовые пампушки вынуть из воды шумовкой. Перед подачей на стол посыпать поджаренным мелко нарезанным репчатым луком, шпиком и полить сметаной или маслом и сметаной.

На 15 шт. сырого картофеля — 5 шт. вареного картофеля, 75г шпика, 1 головку лука, 3—4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин, после этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30—40 мин. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

На 1 кг капусты — 3—4 шт. моркови, 2—3 головки лука, по 1 шт. петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны,  по 2 ст.  ложки томат-пюре и масла.

 

АРБУЗЫ

Ботаники относят арбузы к многосемянным ягодам. Благодаря сладкому вкусу, нежной и очень сочной мякоти арбузы ценятся как приятный  освежающий  десерт.

Сладкий вкус арбузов определяется не только и даже не столько высоким содержанием Сахаров (в среднем 7%), сколько их составом. Большая часть Сахаров в арбузах представлена фруктозой — самой сладкой  из всех Сахаров.

Хорошим вкусом обладают арбузы,  убранные в зрелом виде.

О спелости арбуза можно судить по звуку, который издается при легком постукивании согнутым пальцем о плод. У незрелых плодов звух глухой, у зрелых -  звонкий.

Основными районами, где выращивают арбузы, являются Поволжье, Северный Кавказ, Украина, Молдавия.

К числу отличных широко распространенных сортов относятся: Астраханский полосатый Бирючекутский, Крымский победитель, Мелитопольский.

Издавна из мякоти арбузов готовят мед нардек, а из кожуры — цукаты. Арбузы используют и для засола. Солить надо не зеленые и не перезревшие плоды, преимущественно мелкого и среднего размера. Плоды моют, укладывают  в бочки, заливают 6%-ным раствором соли и выдерживают 2 дня при температуре, близкой к комнатной, после чего помещают в холодный подвал. Соленые арбузы хороши как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить мясным фаршем с рисом. Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть помидоры маслом и запечь в духовом шкафу (15—20 мин). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зелень петрушки или укропом.

На 8 помидоров — 200г мяса (мякоти), 1/4 стакана рису, 1 головку лука, 2—3 ст. ложки масла.

 

ЗЕМЛЯНИКА И КЛУБНИКА

В обиходе землянику почему-то называют клубникой, а клубнику, наоборот, земляникой. Нередко ошибочные названия встречаются и на торговых этикетках.

В действительности земляникой является крупноплодная ягода, которую выращивают на приусадебных участках и на больших площадях б совхозах и колхозах. Клубникой же является мелкоплодная ягода. Выращивают ее редко. В диком виде растет в лесах  и на  полянах.

Земляника очень вкусная, ароматная и полезная ягода. В ней содержится от 6 до 12% Сахаров, около 1 % органических кислот. Она богата витаминами, солями железа и фосфора. Очень хороша в сыром натуральном виде, посыпанная сахарной пудрой, со сливками, со сметаной, с мороженым. Земляничное варенье и земляничный компот не имеют себе равных.

Ягоды созревают неравномерно. Поэтому за сезон их собирают несколько раз. Наиболее крупны ягоды первых сборов. К числу лучших сортов земляники относятся Комсомолка, Мысовка, Поздняя из Загорья, Рощинская.

КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ

Небольшой кочан капусты очистить от верхних листьев, промыть, вырезать кочерыжку, кочан положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности 15—20 мин, затем вынуть его, охладить и разобрать на отдельные листья. С каждого листа капусты срезать утолщенные   части.

Смочить в воде салфетку, положить ее на стол. На середину салфетки положить вначале самые большие листья капусты; укладывать листья надо так, чтобы образовался из листьев круг и при этом края одного листа находили на другой. На разложенные листья капусты уложить слой фарша из мяса или овощей (см. стр. 268) так, чтобы он не доходил до края капустных листьев на 2—3 см. На фарш снова положить слой капустных листьев, но меньшего размера, а на них снова слой фарша и так сделать  несколько  раз.

После этого концы салфетки стянуть, придавая таким образом кочану его первоначальную форму. Фаршированный кочан вместе с салфеткой положить в дуршлаг, тщательно обжать кочан, затем вынуть его из салфетки, уложить на смазанную маслом сковороду с высокими бортиками, полить слегка жидким сметанным или томатным соусом и поставить в духовой шкаф для запекания. Когда на кочане образуется румяная корочка, на сковороду добавить соус и продолжить запекание еще 60—70 мин до готовности. Перед подачей на стол готовый фаршированный кочан разрезать на куски, полить сметанным или томатным соусом и посыпать зеленью.

При изготовлении этого блюда надо соблюдать ряд предосторожностей: не накладывать фарш на капустные листья очень толстым слоем, иначе кочан при подаче развалится; во время запекания кочан капусты чаще поливать соусом и осторожно переворачивать, чтобы он запекался   равномерно,   тогда   и   фарш   будет   более   сочный.

На 1 кочан средней величины — 500г мякоти мяса, 100г хлеба пшеничного из муки не ниже первого сорта, 3/4 стакана молока или воды, 1 1/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 2—3 сырых яйца для овощного фарша, соль, молотый перец, зелень по вкусу.

Земляника очень быстро портится. Хранить ее даже в холодильнике можно лишь несколько дней. Но от свежей земляники мало чем отличается быстрозамороженная, которая выпускается консервной промышленностью.

 

КРЫЖОВНИК

Северным виноградом называют крыжовник. И, действительно, ягоды крыжовника очень сочные, сладкие, с легкой приятной кислотой, красивой разнообразной окраски — желтые, розовые, красные.

Для использования в сыром виде ягоды надо собирать только хорошо созревшие, когда они приобретают характерную для сорта окраску и становятся мягкими. Для варенья надо, наоборот, брать недозрелые, еще плотные  ягоды.

Отличными сортами крыжовника являются: Финик — очень крупные ягоды грушевидной формы, темно-красного цвета; Авенариус — ягоды среднего размера, красного цвета; Английский желтый, Варшавский — крупные ягоды темно-красного цвета; Зеленый бутылочный — крупные ягоды продолговато-овальной формы, темно-зеленого цвета.

 

Никогда не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее сначала отваривают и уже затем жарят. Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием обдают кипятком.

 

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ И РИСОМ

Кабачки обмыть, очистить от кожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5—6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8—10 мин. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка посолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в двуховой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить сметанным соусом с томатом, накрыть крышкой и поставить снова в духовой шкаф на 10 мин. Перед подачей на стол, полить соусом и посыпать зеленью. Кабачки также можно  фаршировать мясом и овощами.

На 1 кг кабачков — 1/2 стакана риса, 400 г грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят), 1 1/2 головки лука, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 1/2 ст. ложки томат-пюре, 1 чайную ложку муки, 2 яйца, соль, перец, зелень по вкусу.

 

ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ

Цитрусовые — особый ботанический род, к которому принадлежат мандарины, апельсины, лимоны,

грейпфруты, цитроны и некоторые другие плоды вечнозеленых деревьев, произрастающих в субтропиках и тропиках. Хотя все эти плоды известны человеку с древнейших времен, наиболее широкое распространение они получили только в нашем столетии. Объясняется это тем, что в цитрусовых плодах содержится много витаминов (особенно витаминов С и Р), органических кислот, минеральных солей, важное значение которых для организма человека установлено лишь в конце прошлого века.

В Советском Союзе выращивание цитрусовых возможно на сравнительно небольшой территории Черноморского побережья Грузии. Но и там климатические условия более суровы, чем в других странах, выращивающих цитрусовые. На Черноморском побережье Кавказа цитрусовые созревают в ноябре и их сбор заканчивается в декабре.

У всех цитрусовых плодов довольно толстая кожура. На ее долю приходится около 1/4 части всего плода. В ней сосредоточены почти все эфирные масла, придающие цитрусовым особый аромат. Она богата сахарами, витаминами, минеральными веществами. В ней нет лишь кислот, которые сосредоточены в плодовой мякоти.

Кожуру цитрусовых используют для получения эфирных масел, витамина Р пектиновых веществ, для приготовления настоек, цукатов, ее хорошо добавляют в компоты. Но при этом следует иметь в виду, что из-за высокого содержания в кожуре эфирных масел и так называемых глюкозидов она обладает Горьковатым  вкусом.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100