Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты ОВОЩИ ЖАРЕНЫЕ

Жарить овощи можно двумя способами: на обычной сковороде с небольшим количеством жира и в глубокой посуде,  погружая овощи в  разогретый жир.

Чтобы при обжаривании быстрее образовалась корочка, овощи и картофель необходимо предварительно хорошо обсушить на салфетке.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Картофель можно жарить сырым или предварительно сваренным. В первом случае он получается более сочным и вкусным, хотя для этого требуется несколько больше времени.

Вареный картофель нужно нарезать ломтиками, положить нетолстым слоем на разогретую с маслом сковороду, добавить соль и обжарить, перемешивая, на сильном огне 5—10 мин.

Готовый картофель посыпать зеленью петрушки или укропом.

Сырой картофель жарится как и вареный, но его можно также жарить, погружая в разогретый жир. В этом случае картофель надо нарезать ломтиками, брусочками или соломкой. После этого картофель промыть, обсушить на салфетке и, опустив в горячий жир, жарить, помешивая, до образования румяной корочки 10—12 мин. Готовый картофель вынуть шумовкой, положить на сито или дуршлаг и посолить.

Картофель, жареный в масле, можно подать на завтрак или ужин с огурцами, помидорами или использовать на  гарнир  к  жареному  мясу,   котлетам,  жареной  рыбе.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ С ЯЙЦОМ

Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйцо влить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать. Обжаренный картофель залить яйцом и запечь.

На 1кг картофеля — 3 яйца, 1/2 стакана молока и 2 ст. ложки масла.

 

БАКЛАЖАНЫ

Грушевидные, цилиндрические,

шаровидные плоды темно-фиолетовой блестящей окраски. Выращивают их на юге. Так же, как картофель, помидоры и перец, принадлежат к семейству пасленовых.

Известны также под названием синеньких (на Украине) и демьянок (в Поволжье).

В пищу используются только недозрелые плоды, с недоразвитыми мелкими семенами, с негрубой кожицей и нежной мякотью. Перезрелые плоды приобретают буровато-желтую окраску, мякоть и семена становятся   грубыми,   горьковатыми.

Пищевая промышленность вырабатывает из баклажанов высококачественные  вкусные  консервы:

Баклажанная икра — приготовлена из свежих отборных баклажанов с добавлением моркови, петрушки, репчатого лука, пряностей, ароматической   зелени,   томат-пюре.

Все овощи предварительно обжаривают на растительном масле, а затем измельчают, заправляют по вкусу стерилизуют в герметически укупоренных   стеклянных   банках;

Баклажаны, нарезанные кружками— готовят в двух видах: с овощным фаршем и без фарша. В последнем случае они называются «Баклажаны, нарезанные кружками в томатном соусе». Овощной фарш готовят из моркови, корней петрушки,  пастернака,  сельдерея.

Баклажаны  фаршированные — приготовлены из спелых, высокосортных баклажанов. Для фарша используется набор овощей: морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, репчатый лук, ароматическая зелень. И баклажаны и овощи для фарша обжаривают на растительном масле. В соус, кроме томат-пюре, входит сахар, соль, перец.

Консервы из баклажанов можно использовать как готовые закуски, как гарнир или как готовое второе блюдо (в последнем случае содержимое банки надо подогреть на слабом огне).

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на слабом огне минут на 10. для обсушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком.

В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать его и разделать котлеты.

При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам  подать  грибной соус или  сметану.

На 1кг картофеля — 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 ст. ложки  масла.

 

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ

Баклажаны и зеленый перец солят так же, как помидоры. Для засолки надо брать недозрелые баклажаны поздних сортов, имеющие темно-фиолетовую блестящую кожуру разных оттенков и упругую плотную  мякоть.

Наиболее пригоден для засолки перец сладких сортов, также недозрелый.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ

Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешки, придав пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре. Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.

На 1кг картофеля — 100г сухих грибов, 2 головки лука, 2 яйца, 1/2 стакана толченых сухарей, 4 ст. ложки масла.

 

КУКУРУЗА

Мы еще мало используем кукурузу в качестве самостоятельного блюда. А между тем южане издавна оценили достоинства кукурузных початков, убранных в стадии молочной зрелости, когда ее зерна еще мягки и при легком нажиме дают молочного цвета жидкость. Такие початки, будучи отварены в соленой воде или посыпаны солью, вкусны и питательны.

Особенно хороша для этих целей сахарная кукуруза. В ней содержится около 10% Сахаров. Она богата многими витаминами и минеральными веществами.

Сейчас свежие кукурузные початки ежегодно завозят с юга в города средней полосы Союза и на север. Кроме того, консервная промышленность выпускает кукурузные початки в замороженном виде.

Перед замораживанием початки очищают от листовой обертки и шелковистых нитей, обрезают плодоножки, моют, проваривают несколько минут в кипящей воде и завертывают в  целлофан.

Промышленность выпускает также консервы из сахарной кукурузы в виде отдельных зерен. Вырабатываются они двух видов — целые зерна, залитые 3%-ным раствором соли, и дробленые зерна, смешанные с раствором из 10% сахара и 3% соли. Употребляется в пищу в холодном и горячем виде как самостоятельное блюдо и как гарнир.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Очищенный сырой картофель быстро во избежание потемнения измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 1/4 стакана теплой  воды,   посолить,   всыпать  муку  (можно добавить 1 яйцо). Все хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде, подавать горячими со сметаной или маслом.

На 500г картофеля — 1/2 стакана муки, 25г дрожжей,

2  ст. ложки масла.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ

Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту положить на блюдо и обсыпать поджаренными на масле сухарями.

 

КРАСНЫЙ   ПЕРЕЦ

Культура красного перца распространена на юге нашей страны.

Различают сладкие и острые (горькие)  сорта  перца.

Наиболее распространенный и наилучший сорт сладкого перца — болгарский. У него крупный, толстый, короткий, почти четырехгранный плод длиной 7—8 см. В стадии зрелости этот плод бывает ярко-красным или желтым, но ему редко дают дозреть, так как собирают зеленым, когда он особенно хорош для консервирования (консервы «Перец фаршированный»).

Лучший сорт острого горького перца — Кайенский. Плод у него красного цвета, вкус жгучий. Высушенный и измельченный, этот красный перец заменяет черный в заправке  многих  блюд.

Острый вкус красного перца зависит от содержащегося в нем вещества — капсаицина. Степень едкости, жгучести этого вещества такова, что одной капли щелочноводного раствора, содержащей всего 1/200мг капсаицина, достаточно для того, чтобы вызвать на языке сильное и длительное жжение.

Красный перец превосходит многие виды овощей содержанием витамина С. В некоторых сортах перца содержание витамина С в 3—4 раза выше, чем в лимонах.

Перец также очень богат витамином А.

Учитывая высокие вкусовые и полезные свойства сладкого перца, консервная промышленность широко использует его для консервирования. Фаршированный сладкий перец в масле принадлежит к числу лучших закусочных  консервов.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ

Кочешки брюссельской капусты после варки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, поперчить и поджарить. Жареную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Перед подачей на стол капусту посыпать поджаренными на масле   измельченными   сухарями.

На 500 г брюссельской капусты — 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку сухарей, соль и перец по вкусу.

 

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ

Кроме приятного специфического вкуса, аромата и привлекательного внешнего вида, консервы из маринованного перца отличаются и значительными питательными качествами, они также витаминозны (в 100 г продукта до 150мг витамина С).

Для изготовления этих консервов промышленность использует отборные зрелые мясистые плоды сладкого перца, полностью освобожденные от горьких семян. Для заливки применяют слабый раствор соли и уксуса и набор специй (лавровый лист, перец черный, кориандр, гвоздика), а также сахар.Для маринования отбирают плоды, обладающие такой степенью зрелости, когда кожица их приобретает ярко-красный или привлекательный желтый оттенок, что позволяет использовать этот продукт для украшения многих блюд (заливных, салатов, селедки, холодных закусок из рыбы,  мяса,  консервов,  яиц).

Маринованный перец можно использовать и как самостоятельную закуску, аккуратно выложив ее в салатник. Хороший вкус придает перец, нарезанный мелкими кусочками или соломкой, многим салатам и винегретам. Это вкусный гарнир к рыбным, особенно натуральным рыбным консервам. Кусочки маринованного перца можно добавлять для улучшения  вкуса и  при  варке борща.

В продажу поступают консервы из маринованного красного перца целыми плодами, нарезанного половинками или продольными полосками. Из целых плодов можно приготовить вкусные закусочные или вторые блюда, нафаршировав перец рисом, овощами или смесью риса с мясом.

Используя этот перец, можно приготовить и оригинальное закусочное блюдо, заполнив целые стручки приготовленным овощным, рыбным или мясным, салатом, заправленным майонезом.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ

Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Затем капусту переложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. Перед подачей на стол уложить шницели на блюдо. Отдельно подать сметану или сметанный соус.

На 1кг капусты — 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла.

 

ПАТИССОНЫ

Иначе их называют тарелочной тыквой. Это особый вид очень плоской тыквы, напоминающий тарелку с зубчатыми краями. В пищу используются только очень молодые светло-зеленые плоды (не более 10см в диаметре), когда они имеют тонкую кожицу с мелкими водянистыми семенами. Патиссоны отваривают с сухарями и маслом, жарят или фаршируют.

Очень хороши маринованные патиссоны. Маринуют их в целом виде или  половинками.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ

Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и при периодическом помешивании тушить до готовности примерно 30—40 мин. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить еще 5—10 мин. После этого кастрюлю снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Котлеты подать на стол с молочным или сметанным соусом.

На 1кг капусты — 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла.

КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ

Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 ст. ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 8—10 мин. Затем морковь снять с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать на стол со сметанным или молочным соусом.

На 1 кг моркови — 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана сухарей, 1 чайную ложку сахару и 3 ст. ложки масла.

 

ПАТИССОНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

В зависимости от размера патиссонов консервы готовят из целых или нарезанных кусочками плодов. Наилучшими по вкусу считают мелкие патиссоны. Но и в том, и в другом случае для этих консервов отбирают крепкие, молодые патиссоны с нежной мякотью и мелкими недозрелыми семенами.

В продажу поступают патиссоны двух видов: «Консервированные патиссоны» и «Патиссоны маринованные». Маринованные отличаются более острым вкусом, так как в них добавляется большее количество уксуса.

И для консервированных и для маринованных патиссонов применяют широкий набор пряной зелени и специй.

Патиссоны подают и используют так же, как соленые или маринованные огурцы и корнишоны. Их подают отдельно в салатнике как овощную закуску, добавляют в салаты или винегреты. Ими можно в случае необходимости заменять и соленые огурцы  в  рассольниках.

КОТЛЕТЫ ОВОЩНЫЕ

Очищенные и промытые морковь и брюкву тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, подлить горячего молока, добавить 1 ст. ложку масла, сахар и соль, накрыть крышкой и поставить на плиту тушить. Через 15 мин в эту же кастрюлю положить нашинкованную капусту, а затем очищенную и нарезанную тыкву или кабачки, и все это тушить до готовности примерно 15—20 мин. Когда овощи будут готовы, всыпать в кастрюлю манную крупу и варить 8—10 мин, все время помешивая, чтобы не было комков. После этого поставить кастрюлю на стол, положить яйца и соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать на стол со сметанным или молочным соусом.

На 1кг овощей (200г моркови, 200г брюквы, 300г тыквы или кабачков, 300г капусты)— 1  1/2 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 3 яйца, 1/2 стакана сухарей, 1 чайную ложку сахару и 3 ст. ложки масла.

 

ТОМАТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Для фарширования используются только спелые, красные, крепкие, помидоры. При обработке удаляются плодоножки с частью прилегающей к ней мякоти, а в образовавшееся отверстие закладывается фарш. Фарш приготовлен из измельченных, тонко нарезанных, обжаренных на растительном масле овощей (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак, лук репчатый). Для ароматизации добавляют свежую зелень.

Фаршированные помидоры укладывают в стеклянные банки и заливают томатным соусом. В состав этого соуса входит протертая томатная    масса,  заправленная  солью, сахаром, перцем. Герметически укупоренные банки подвергают стерилизации.

Используются эти консервы как холодная закуска, не требующая никаких дополнений и обработки. Ее выкладывают в салатник и украшают ветками  зелени  петрушки.

КОТЛЕТЫ СВЕКОЛЬНЫЕ

Свеклу промыть и сварить вместе с кожицей до готовности. Готовую свеклу очистить от кожицы и натереть на терке с мелкими отверстиями или пропустить через мясорубку. Измельченную свеклу положить в сотейник, добавить немного масла, хорошо прогреть и, помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Все это проварить на слабом огне 12—15 мин. Затем массу слегка охладить, смешать с яйцами и солью, разделать из нее котлеты, запанировать их в сухарях или в муке и изжарить с обеих сторон до получения румяной корочки.

Перед подачей на стол полить сливочным маслом и отдельно подать  сметану.

На 500г (4 шт.) свеклы — 1  1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки манной крупы или 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 1/2 ст. ложки топленого масла, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ

Отобрать зрелые целые помидоры, обмыть в холодной воде, разрезать поперек на две части, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры уложить разрезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Как только наружная сторона обжарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ

Для жаренья надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо покрыть крышкой и в таком виде оставить  на  слабом  огне 5 —10 мин.

Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть,  сметану можно подать отдельно.

ТЫКВА ЖАРЕНАЯ

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности. К тыкве можно подать сметану и масло.

ТЫКВА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Ломтики нарезанной тыквы обжарить, уложить на сковороду, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф.

На 1 кг тыквы — 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 2 чайные ложки сухарей, 2 ст. ложки масла.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ  С ЛУКОМ

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить  баклажаны.

На 2 баклажана — 2 головки лука, 3 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку томат-пюре и 3 ст. ложки масла.

ПАТИССОНЫ ЖАРЕНЫЕ

Патиссоны промыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 1—2 см, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, залить сметанным соусом с томатом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовой шкаф на 10—15 мин для запекания.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом. К готовым патиссонам можно дать отварной картофель с маслом.

На 1кг (10—12 шт.) патиссонов — по 2 ст. ложки муки и масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки томат-пюре, соль и зелень петрушки по вкусу.

 

ГОТОВЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Чтобы облегчить труд женщины в домашнем хозяйстве, промышленность выпускает готовые овощные кулинарные изделия в разнообразном ассортименте.

В числе этих изделий имеются холодные овощные закуски (салаты, винегреты, капуста провансаль, овощи заливные, ассорти овощное, грибная солянка), вторые блюда (картофельный и морковный рулеты, зразы картофельные), готовый гарнир к мясным и рыбным блюдам — картофель жареный.

Ассорти овощное состоит из пассированных и тушеных кабачков, баклажанов, помидоров, стручкового болгарского перца, свежей капусты, моркови, шпината, лука, корня петрушки, заправленных растительным маслом и солью. Продается в развес.

Винегрет поступает в продажу вместе с парафинированными картонными стаканчиками и пергаментными пакетами по 150 или 300 г. Продается также в развес.

Грибная солянка представляет собой смесь вареных и соленых грибов и овощей. Можно использовать ее и как закуску и как второе блюдо, холодное или горячее. Продается либо в развес, либо расфасованной в парафинированные картонные стаканчики по 150 и 250 г.

Полуфабрикат картофельные зразы — готовят как обычно. Их фаршируют   яйцами,  луком   и   зеленью.

Заливные овощи представляют собой отваренные овощи, залитые желе. Вес порции 200 г. В рецептуру этой холодной закуски входят цветная капуста, зеленый горошек, репа, яйцо, морковь, зелень петрушки и желе.

Картофельный рулет — это картофельный пирог, начиненный луком, яйцами, зеленью. Обычно его используют как холодное или горячее второе  блюдо.

Рулет морковный —это морковный пирог, фаршированный яйцами, рисом, зеленью. Подают как холодное или горячее второе блюдо.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЖАРЕНЫЙ

Лук нарезать тонкими ломтиками, которые затем разделить на кольца и жарить на сковороде в разогретом жире, все время помешивая, пока лук не приобретет золотистого оттенка. Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг и посолить. Приготовленный таким образом лук подают как гарнир к жареному мясу.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100