Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

Для изделий из рубленого мяса можно брать говядину, свинину, баранину и телятину.

Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, прибавить белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке, затем посолить, перемешать и снова пропустить 1—2 раза через мясорубку, затем еще раз хорошо растереть и перемешать, подливая понемногу оставшееся от вымачивания хлеба молоко   или   воду.

Хлеб придает котлетам сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жаренья, при наличии в фарше хлеба почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Лучше использовать немного черстый хлеб, срезав с него корки. Мясо следует брать с жиром, тогда котлеты получаются более сочными. При желании в фарш можно добавить молотый перец, а также слегка поджаренный на масле и охлажденный лук.

Многие из приведенных ниже блюд из рубленного мяса значительно легче приготовить, взяв для этого имеющиеся в торговой сети в большом выборе рубленные полуфабрикаты или готовый фарш.

КОТЛЕТЫ И БИТКИ

Приготовить фарш, разделать из него котлеты продолговатой формы или круглые битки, обвалять их в сухарях и подровнять ножом. После этого котлеты или битки положить на разогретую сковороду с маслом; обжарив одну сторону, перевернуть и жарить до готовности (8—10 мин).

На гарнир к котлетам можно дать картофель отварной или жареный, пюре, кашу, макароны, лапшу, а также овощи.

Полить битки или котлеты можно маслом, сметанным, красным или томатным соусом, отдельно подать томатный соус «Острый»,  «Южный» или «Любительский».

На 500г мяса (мякоти) — 125г белого хлеба, 1/2 стакана сухарей, 3/4 стакана молока или воды и 2 ст. ложки масла.

 

МАДЕРА И ХЕРЕС

Разнообразие климатических и природных условий нашей страны дает возможность вырабатывать вина разных   категорий   и  марок.

В Армении делают хороший херес. В этом вине тонкий фруктовый букет с легким привкусом орехов.

Вырабатывается херес и в некоторых винодельческих районах Туркмении,  Крыма, Узбекистана.

Мадеру лучшего качества вырабатывают в Крыму и в Армении.

Главное в процессе выработки мадеры— этого десертного вина — состоит в том, что вино выдерживается в бочках при высокой температуре в специальных камерах — «мадерниках» или на солнце, а затем еще несколько лет — в винных подвалах. Высшего сорта мадеру выдерживают до 10 лет и дольше.

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо перемешать. Затем разделать из фарша шарики весом 20—30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, 1 стакан мясного бульона, 1—2 лавровых листа, 5—6 горошин перца (или 1/10шт. стручкового), 2—3 дольки растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10—20 мин, потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.

На 500 г мяса (мякоти) — 100 г зеленого лука или 1 головку репчатого, 1/2 стакана томат-пюре, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла.

 

ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

Ликерные десертные вина содержат большое количество сахара (свыше 20%), что достигается завяливанием винограда, предназначенного для их выработки.

Для увеличения сахаристости мускатных вин недели за две до сбора винограда подкручивают черенок виноградной грозди у его основания, что уменьшает приток воды к ягодам, и концентрация сахара в них увеличивается.

При выработке малаги к виноматериалам из завяленного винограда прибавляют, кроме того, сгущенное выпаркой (т. е. очень сахаристое) сусло.

Наиболее характерными являются такие десертные вина, как крымские портвейны Массандра, Ливадия, Южнобережный белый портвейн, грузинские портвейны и десертные вина, крымский Токай, вина Туркмении Тер-Баш и Ясман-Салык, армянское вино Айгешат, Азербайджанское Акстафа, узбекские вина Алеатико и Узбекистон.

РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ

Приготовить мясной фарш, разложить его на разостланную салфетку, смоченную холодной водой, и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной примерно 1 1/2 см. На середину мясного фарша по всей его длине положить сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны, после чего соединить края фарша. Полученный рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную маслом сковороду.

Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30—40 мин в духовой шкаф для запекания. Готовый рулет нарезать на порции, положить их на блюдо и полить красным соусом.

Вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпчатой рисовой или гречневой кашей с поджаренным луком и вареными яйцами.

На 500г мяса (мякоти) — 100г белого хлеба, 150г макарон, 1 яйцо, 1 ст. ложку сухарей, 1 стакан красного соуса и 2 ст. ложки масла.

 

О СТАРЫХ И МОЛОДЫХ ВИНАХ

На качество и букет виноградного вина влияют климатические условия и особенности того сельскохозяйственного года, в течение которого созревал урожай винограда.Бывают годы, метеорологические условия которых в большей или меньшей мере благоприятны для урожая    винограда.

Потребитель замечает наиболее понравившееся ему вино определенного года и может затем приобрести   именно  это   вино.

Год на этикетке бутылки также говорит  о  сроках  выдержки.

Неверно представление о том, что чем старше вино, тем оно лучше.

Вино живет, в нем происходят очень сложные биохимические процессы, оно меняется — формируется, созревает, стареет и распадается — умирает, причем у отдельных сортовых групп вина для каждой из этих стадий   имеются  свои  сроки.

Есть долголетние вина, но нет вина вечного.

Имеются вина, которые хороши совсем молодыми, еще не перебродившими.

Легкие, белые, некрепкие вина, такие, как Садилы, Абрау-Рислинг, украинское вино из сорта винограда Рислинг — Надднипрянське, а также грузинские белые столовые вина из сортов винограда Ркацители и Мцване (Цинандали, Гурджаани) созревают и выявляют свои самые лучшие свойства после двух-трёхлетней выдержки.

Более экстрактивные столовые красные вина, такие, как Абрау-Каберне, грузинские красные вина Мукузани и Саперави, молдавское вино Каберне, азербайджанское вино Матраса, хороши в возрасте  3—4 лет.

Хороши 2—3-летние мускаты. Впрочем, есть свои преимущества и у старых мускатов, букет которых теряет мускатные тона и приобретает характерные вкусовые оттенки токая.

Крепкие десертные вина, такие, как херес и мадера, созревают за 3—4 года.

КОТЛЕТЫ С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную   маслом.

Затем сверху, вдоль каждой котлеты по всей ее длине чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф запекать на  10—20 мин.

На гарнир дать отварные стручки горошка или фасоли, зеленый горошек, картофельное пюре, брюссельскую капусту или спаржу в молочном соусе. Котлеты полить маслом или красным соусом.

На 500г мяса (мякоти) — 125г белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра.

Для молочного соуса — 1 ст. ложку муки, 1/2 стакана молока и 3 ст. ложки масла.

 

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА

Столовые плодово-ягодные вина (красное, белое, розовое) изготовляют из смеси различных плодово-ягодных соков. Они, как и столовые виноградные, не содержат сахара, а крепость   их  колеблется  от  9  до   10°.

Крепкие плодово-ягодные вина имеют вкус и аромат плодов и ягод, из соков которых они изготовлены. Крепость этих вин 17—18, содержание сахара 7—9%. Из этого типа плодово-ягодных вин следует отметить сливовое, клюквенное, брусничное, рябиновое.

Имеются и купажные крепкие и сладкие плодово-ягодные вина, приготовленные купажированием (смешиванием) соков различных плодов и ягод (красное купажное, белое купажное и др.).

Сладкие плодово-ягодные вина отличаются сравнительно высоким содержанием сахара (10—15%), их крепость не превышает 16°. Вкус, аромат, цвет свежей вишни у сладкого вишневого вина; цвет рубиновый, вкус и аромат черной смородины у черносмородинового   вина.

Газированные плодово-ягодные вина бывают сладкие и полусладкие. Их крепость 10—11°, они газированы углекислотой.

Медовые вина, сладкое и ликерное, вырабатывают из липового или гречишного меда с добавлением плодово-ягодных соков. Крепость сладкого медового вина 16°, а содержание сахара  в  нем 20%.

Ликерное медовое вино очень сладко, в нем 30% сахара, а крепость его 14°.

Медовые вина имеют золотистый цвет, для них характерны вкус и аромат свежего меда.

Сидр — это не вино, а особый слабоалкогольный (7°), самостоятельного типа напиток.

Сидр вырабатывают из яблочных соков, ему свойственны аромат и вкус свежих яблок, а цвет — золотисто-желтый или зеленоватый.

Сидр выпускают в продажу газированным.

ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ

Обмытое, зачищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или изрубить ножом, добавить соль, перец, воду или молоко (можно добавить также сырое яйцо), перемешать и сделать 5—6 шницелей овальной формы толщиной около 1/2 см.

Подготовленные шницели смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретой сковороде с маслом 5 — 6 мин.

На гарнир дать жареный картофель, картофельное пюре  или овощи.  Шницель  полить маслом.

На 500г мяса — 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо.

КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ ПАРОВЫЕ

Снять с тушки мякоть (без кожи). Сварить из костей и кожи немного бульона. Дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью и размягченным сливочным маслом; тщательно размешать и растереть деревянной ложкой. Приготовить из фарша некрупные котлеты, обровнять рукой, смоченной в воде.

Хорошо смазать сотейник сливочным маслом, выложить котлеты, влить 1—1 1/2 стакана бульона; закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. Варить при слабом кипении 15 мин.

Готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или белым соусом.

На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом.

На 500—700г курицы — 100—125г белого хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-СИБИРСКИ

Пельмени купленные или домашнего приготовления опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5—4 мин. После этого пельмени вынуть шумовкой на блюдо, полить маслом или сметаной и сейчас же подать на стол.

Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, поливая их острым соусом (горчица, смешанная с уксусом, лучше виноградным).

Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные  дома  пельмени надо  отварить  в  подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более 2—3 мин), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону, потом другую.

На 1 1/2 стакана пшеничной муки и 300—400 г мяса (включая свинину) — 1 яйцо, 1 головку лука, 1/4 стакана сметаны или 1—2 ст. ложки масла.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100