Название Частей Телячьей Туши

1) Задняя нога. Жаркое куском без кости и др.

2) Почечная часть. Отбивные котлеты, жаркое.

3) Шея. Заправочные супы.

3, 6) Первая и вторая котлетные части. Натуральные отбивные котлеты с косточкой, шницель.

 4) Лопатка. Жаркое, отварная телятина, котлетный фарш, бульон (из плечевой части) и заправочные супы (из лопаточной части).

5) Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.

6) Зарез. Заправочные супы.

 7) Рулька. Заправочные супы, студень.

 8) Голяшка. Заправочные супы, студень.