Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты ТУШЕНОЕ МЯСО

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ

Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3— 4 стакана бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист (2—3 листа) и 8—10 горошин перца (или 1/10 стручкового). Со сковороды, в которой жарилось мясо, слить жир, поставить сковороду на плиту, добавить немного бульона или горячей воды и, помешивая, кипятить 3—5 мин. Этот сок процедить и влить вместе с овощами в кастрюлю с обжаренным мясом. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить мясо на 2—3 ч. Примерно за 30—40 мин до готовности его добавить 1 ст. ложку муки, поджаренной до светло-коричневого цвета с таким же количеством масла; чтобы мука не заварилась комочками, ее следует предварительно развести небольшим количеством бульона.

Перед подачей на стол мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на блюдо; гарнировать макаронами, заправленными маслом; соус посолить, процедить сквозь сито и полить им мясо.

На гарнир к тушеной говядине вместо макарон можно подать картофель отварной или жареный, печеные яблоки, отварную фасоль, гороховое пюре и отдельно — огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды.

На 500г мяса (мякоти) — 200г макарон, 1 ст. ложку томата-пюре, по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головку лука, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки масла.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить в прохладное   место.

Через 2 ч хорошо смазать маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, выложить на дно мясо, пересыпать его мелко нашинкованным репчатым луком, мукой, измельченным лавровым листом. Влить 1/2 стакана горячей воды. Поставить на небольшой огонь и тушить, закрыв посуду крышкой. Когда мясо будет мягким, добавить сметану, прокипятить.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнировать отварным картофелем.

На 500г мяса (мякоти) — 2 головки лука, 2 лавровых листа, 100г сметаны, 1 ст. ложку масла, соль и перец по вкусу.

 

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Мясные консервы вырабатывают из говяжьего, бараньего, свиного мяса, из субпродуктов (языков, мозгов, печени, почек, рубца), а также из мяса домашних птиц и дичи. Выпускают также мясные консервы с различными добавлениями — с крупой, макаронными изделиями, овощами.

Мясные консервы обладают высокими вкусовыми и питательными качествами. Они богаты полноценными белками, жирами и отличаются высокой калорийностью. Их готовят из хорошего мяса, применяя разнообразные способы кулинарной обработки.

Консервы — продукт, готовый к употреблению. В холодном виде многие из них служат деликатесной закуской, а другие, особенно приготовленные с различными добавлениями, вкуснее в  разогретом виде.

Мясные консервы незаменимы для приготовления обеда «на скорую руку», поэтому они являются общепризнанными продуктами для путешествий,  туристских походов.

Многие консервы из говяжьего, бараньего, свиного мяса и из мяса домашней птицы можно с успехом применять как полуфабрикат для приготовления разнообразных первых и вторых блюд.

Для первых блюд можно использовать консервированное мясо тушеное, говядину отварную в собственном соку и другие мясные или куриные консервы.

Из консервов «Почки в томатном соусе» можно сварить рассольник.

В первые блюда, вне зависимости от продуктов, которые входят в эти кушанья, консервы добавляют за 5— 10 мин. до окончания  варки.

Из консервов «Филе из кур в желе» или «Рагу куриное в желе» можно приготовить вкусные прозрачные и пюреобразные супы.

Для приготовления бульона консервы добавляют в кипящую воду, в которой предварительно отваривали репчатый лук, лук-порей, морковь, петрушку, сельдерей, а затем дают провариться еще 20—25 мин. и процеживают.

Из консервов с фасолью и салом можно готовить борщи, а также картофельные супы. В том и другом случае супы варят, как обычно, а консервы добавляют за 10 мин. до окончания  варки.

Для многих вторых горячих блюд вполне пригодно тушеное мясо говяжье, свиное или баранье. Из этих консервов хороши голубцы, начинка для блинчиков или фаршированные овощи; их вполне можно добавить в запеканки,   в   картофельные  зразы.

Приятным вкусом отличается тушеная капуста, в которую добавлена свиная   тушенка. Вторые блюда из консервированного жареного мяса подают с теми же гарнирами, что и одноименные кушанья   из  свежих  продуктов.

В качестве горячих вторых блюд используют и консервы из печени, мозгов,   почек,   языка.

Для добавления в салаты, заправленные майонезом, хороши такие консервы, как «Языки в желе», «Мясо жареное», «Филе из кур в желе», «Курица  отварная».

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Мясо (мякоть) обмыть, нарезать кусками весом 80— 150г, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить мясо тушить на слабом огне на 2—2 1/2 ч; к готовому мясу добавить отдельно поджаренный мелко-нарезанный лук и обжаренный целый или нарезанный на 2—4 части картофель, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики и 5—6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового), после чего тушить мясо еще в течение 1/2ч. Перед подачей на стол мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

На 500г мяса — 800г картофеля, 2—3 головки лука, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.

 

КАБАНИНА

Мясо диких свиней — кабанина — обладает своеобразным вкусом, напоминающим вкус пернатой дичи. Вкусовые особенности кабаньего мяса зависят от потребляемых животным кормов. Так, мясо кабанов с берегов Каспия или районов среднего Амура   может   иметь   привкус   рыбы.

Наилучшей частью кабаньей туши считаются окорока. Их готовят варено-копчеными или сырокопчеными по той же рецептуре, что и окорока домашних свиней.

Как и мясо медведя, лося, оленя, дикой козы, так и мясо кабана перед тепловой обработкой маринуют для его смягчения и улучшения вкуса.

Чаще всего из кабана готовят шашлыки и другие жареные блюда. Можно тушить кабанину и подавать под соусом с гарниром из тушеной капусты   или   жареного картофеля.

ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ

Мякоть достаточно жирной говядины или баранины нарезать кусками (из расчета 2 куска на порцию). Отбить, посолить и поперчить.

Нарезать петрушку, морковь, репу, репчатый лук и капусту. Разогреть кастрюлю или сотейник с жиром, выложить на дно слоем овощи, поверх положить мясо и закрыть его вторым слоем овощей, посолить. Влить 1/2 стакана бульона или горячей воды, плотно закрыть посуду крышкой. Тушить на слабом огне до мягкости приблизительно 2—2 1/2ч.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

На 500 г мяса (мякоти) — по 1 шт. моркови, петрушки, репы, 1 головку репчатого лука, 400—500 г капусты, 3 ст. ложки жира, соль и перец по вкусу.

 

КОНИНА

Вкус этого мяса полностью зависит от возраста животного. Мясо молодых нерабочих лошадей нежно, мягко, сочно, а старого животного — жестко, трудно размягчается при варке, имеет неприятный привкус. Больше других частей туши ценятся толстый и тонкий край, филей, кострец, грудина с челышком, пашина.

Используют конину так же, как и говядину. Филей, толстый и тонкий край можно жарить, а грудину с челышком, кострец и пашину лучше тушить или отваривать.

Рубленые изделия готовят из лопатки или огузка.

ГУЛЯШ ИЗ МЯСА

Мясо (огузок, оковалок, лопаточную часть) обмыть, нарезать кусочками в виде кубиков, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. Затем добавить мелко нарубленный лук, мясо посыпать мукой и все вместе слегка поджарить. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2—3 стаканами горячего бульона или воды, добавить томат-пюре, 1—2 лавровых листа (можно также добавить сметану), накрыть крышкой и поставить тушить на 1 — 1 1/2ч. Гуляш подать с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

На 500г мяса — 1 кг картофеля, 2 головки лука, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки томат-пюре и столько же масла.

 

ОЛЕНИНА

В северных районах нашей страны потребители высоко ценят отличный вкус и питательность оленины, не уступающей по своим качествам говядине.

Мясо оленя используют так же, как и говяжье: наиболее мягкие части пригодны для жаренья, более жесткие — для варки или тушения.

Из оленины готовят колбасы, ее консервируют и коптят.

СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Мясо (филейная часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой   сковороде.

Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2—3 ст. ложки мясного бульона и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 30—40 мин.

Перед подачей на стол солянку посыпать зеленью петрушки.

На 400—500 г (мякоти) — 2 головки лука, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томат-пюре, 1/4 стакана виноградного вина и 2—3 ст. ложки масла.

 

ПОРОСЕНОК

Мясо поросенка — деликатесный продукт, его широко используют для приготовления разнообразных блюд и закусок.

Особенно хорошо мясо так называемых молочных поросят весом от 1,5 до 5кг. В продажу они поступают полностью обработанными и без внутренностей. Молочные поросята особенно вкусны заливными, жареными  и фаршированными.

Поросят весом от 5 до 12кг продают обычно не целыми, а на вес. Обычно их жарят или используют для приготовления заправочных супов.

МЯСО С АЙВОЙ

Мясо (филейная часть, кострец, огузок) отбить, нарезать небольшими кусками (из расчета 3—4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле. После этого обжаренное мясо залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить около 1ч.

Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец, и продолжать тушить мясо до полной  готовности.

Перед подачей на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки   или   укропом.

На 400г мяса (мякоти) — 400г айвы, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

 

МЯСНОЙ ПОРОШОК

Мясной порошок — высокопитательный продукт, который используют преимущественно в экспедициях и туристских походах, так как он транспортабелен и устойчив в хранении.

Его готовят из самой лучшей говядины. Это однородная масса в виде тонкого порошка сероватого, светло-коричневого или желтоватого цвета.

Блюда, для приготовления которых используют мясной порошок, относятся к блюдам «быстрой кухни», так как разваривание порошка заканчивается через 5 мин после закипания жидкости.

Мясной порошок намного увеличивает питательность блюда из овощей, круп, макаронных изделий.

ЗРАЗЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле; куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст. ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки томат-пюре и тушить до мягкости 40— 50мин.

Перед подачей на стол снять нитки и полить зразы соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый  соус.

На 500г телятины (мякоти) — 1 большую головку лука, 100г черствого белого хлеба без корок, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки масла.

 

КУПАТЫ

Купаты — своеобразные сырые сардельки, одно из распространенных кушаний грузинской  кухни.

Этот полуфабрикат вырабатывают из жирной свинины. Мясо измельчается вместе с репчатым луком, а затем добавляют в него нарезанное кубиками свиное сало и специи — чеснок, корицу, гвоздику, гранатные зерна, тмин, перец. Фарш тщательно перемешивают и набивают им оболочки из подготовленных свиных кишок.

Лучше всего купаты прожарить в лучистом тепле — над раскаленными углями. Если нет необходимых для этого приспособлений, то купаты можно поджарить на сильно разогретой сковороде без жира.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ

Обмыть баранину (грудинку или лопатку), удалить трубчатые кости, разрубить ее на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жаренья баранину посыпать мукой (1 ст. ложка). После этого баранину сложить в кастрюлю; добавить томат-пюре, залить 2—3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на слабом огне. Через 1 1/2—2 ч (молодую баранину через 40—50 мин) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу и картофель, а также лавровый лист (1—2 листа) и 6—8 горошин перца (или 1/10шт. стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 мин. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На 500г баранины — 600г картофеля, 2 моркови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, по 2 ст. ложки томат-пюре и масла.

 

ВЫМЯ

Чтобы вымя было вкусным, его следует очень тщательно обработать.

Продают вымя разрезанным на 2 или 4 доли, промытым от остатков молока и загрязнений.

Прежде всего вымя надо вымочить в холодной воде в течение 6 ч, затем нарезать на небольшие куски и снова тщательно промыть в холодной воде. После этого вымя долго отваривают или тушат до полной готовности. Если его хотят подать жареным, то предварительно отваривают. Наиболее распространенные блюда— рагу из вымени, вымя вареное в соусе, жареное в сухарях, тушеное с овощами.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ

Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками, и, предварительно удалив трубчатые кости, сложить в кастрюлю и залить 2—3 стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, снять пену, добавить 2—3 очищенные картофелины, соль и варить 1 ч. После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; сверху баранины положить зачищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1—2 листа), 5— 8 горошин перца (или 1/10 стручкового) и  4—5 шт. гвоздики.

Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь волосяное сито, соединить с процеженным бульоном, которым залить мясо и овощи, и поставить варить на слабом огне на 30—40 мин.

Перед подачей на стол посыпать сверху измельченной зеленью петрушки или укропом.

На 500г баранины — 600г картофеля, 2 моркови, 1 головку лука, 1 репу и 200г капусты.

 

МЯСНОЙ ФАРШ И КНЕЛЬНАЯ МАССА

Готовый мясной фарш пользуется широким спросом потребителей. Готовят его из мяса первой и второй категории с различным содержанием жира.

Жирный фарш целесообразно использовать для приготовления пельменей, начинок для пирогов, пирожков, блинчиков, для голубцов и других блюд.

Для котлет и биточков рекомендуется менее жирный  фарш.

Очень вкусные и сочные котлеты и биточки получаются, если готовый фарш тщательно проработать, растереть с белым размоченным в молоке хлебом и заправить репчатым луком, солью и молотым перцем. Многие заправляют фарш также сырым яйцом.

Для диетического питания в продаже имеется специальный диетический фарш, приготовленный из обезжиренной и освобожденной от жил и пленок говядины.

Тщательно обработана и особым способом тонко измельчена так называемая кнельная масса. Ее используют для фрикаделей, мясных клецок — кнелей и для паровых рубленых котлет.

Фарш продают на вес, а также расфасованным по 500г. Диетический  фарш расфасовывают по 200г.

Вследствие сильного измельчения мясной фарш нестоек в хранении, поэтому его рекомендуется использовать непосредственно после покупки.

ЧАНАХИ

Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (из расчета 2—3 куска на порцию), положить в металлическую или лучше в керамическую посуду емкостью 2— 3 л. Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные половинками помидоры, очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или киндзы; все это посолить, посыпать перцем и залить 2 стаканами воды. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 1 1/2—2 ч.

Подать чанахи на стол в той же посуде, в которой готовили (не перекладывая на блюдо).

На 500г баранины — 750г картофеля, 200г помидоров, 300г баклажанов, 200г стручков зеленой фасоли и 1 головку лука.

БАРАНИНА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками (из расчета 3—4 куска на порцию), сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить на разогретом масле. После этого обжаренную баранину залить водой так, чтобы вода покрыла ее, закрыть крышкой и тушить 30—40 мин, затем добавить поджаренный лук, мелко нарезанную, очищенную от прожилок зеленую фасоль, перец, соль и продолжать тушить до полной готовности.

Перед подачей на стол баранину с фасолью переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропом.

На 500г баранины — 400г стручков зеленой фасоли, 1 головку лука, 2—3 ст. ложки масла.

ПОЧКИ ТУШЕНЫЕ

Вымыть холодной водой телячьи или свиные почки. Говяжьи почки перед использованием надо прорезать с одной стороны до половины, снять пленку, затем отмочить их в холодной воде в течение 3—4 ч. После этого залить говяжьи почки свежей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, воду слить, почки промыть, залить вновь водой и варить при слабом кипении до готовности.

С телячьих и бараньих почек часть жира срезать.

Сырые бараньи, свиные, телячьи почки или вареные, как указано выше, говяжьи почки нарезать небольшими ломтиками, поджарить на жире, залить соусом и тушить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой.

За 15 мин до окончания тушения добавить 2—3 ломтика лимона без зерен (лимон можно заменить разведенным   уксусом).

Для приготовления соуса испечь в духовом шкафу или на плите (без жира) крупную луковицу и растереть ее в пюре. Поджарить на масле муку, разбавить ее горячей водой (1 1/2 стакана), положить подготовленное пюре из лука,   вскипятить.

На 500г почек — по 1 ст. ложке масла и муки, 1 крупную головку лука, 1 лавровый лист, 4—5 горошин перца, 2—3 ломтика лимона или уксус по вкусу.

ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ БАРАНЬИ В СОУСЕ С ВИНОМ

Почки зачистить от жира, разрезать их вдоль пополам, а затем поперек тонкими ломтиками; сварить грибы и нарезать также ломтиками; все это посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сковороде с маслом, после чего посыпать мукой и снова жарить 1—2 мин, помешивая ложкой. Потом влить на сковороду с почками 1/4 стакана мадеры и 1 стакан мясного бульона и варить 3—4 мин.

Перед подачей на стол почки положить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать отварной картофель, заправленный маслом.

На 500 г телячьих или бараньих почек — 200г белых грибов или шампиньонов, 1 ст. ложку муки, 1/4 стакана вина (мадеры), 1 стакан мясного бульона и 2 ст. ложки масла.

ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ В СОУСЕ С ЛУКОМ

Почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить до готовности (примерно 1 —1 1/2ч). На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до светло-коричневого цвета, развести 1 1/2 стаканами горячего бульона и проварить на слабом огне 5 — 10 мин. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2—3 мин. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1—2 лавровых листа и 5—8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25—30 мин.

Перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью  петрушки  или  укропом.

Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их нарезают сырыми и обжаривают.

На 500г говяжьих почек — 600г картофеля, 1 головку лука, 3—4 соленых огурца, 1 ст. ложку муки и 2—3 ст. ложки масла.

ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ

Говяжье сердце вымыть, обсушить в салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жаренья куски сердца посыпать мукой, пожарить еще 1—2 мин, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Этот соус процедить в кастрюлю, добавить еще 1 1/2 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2—3 ч. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре. 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листа, вскипятить и за 20—30 мин до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.

Помимо указанного способа, сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

На 500г говяжьего сердца — 1 ст. ложку муки, 1 головку лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса. 1 чайную ложку сахару и 2 ст. ложки масла.

 

В мясном и рыбном фарше особенно быстро размножаются микробы. Поэтому рекомендуется готовить фарши только непосредственно перед приготовлением блюда. В холодильнике или в погребе можно хранить сырое мясо, но избегайте хранить фарш.

ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ

Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1 1/2—2ч; после этого нарезать легкие кубиками весом 30—40 г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут.

Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2—2 1/2 стакана бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10—15 мин. Подать на стол с отварным или жареным картофелем.

На 500 г легких — 1 головку лука, по 1 ст. ложке томат-пюре, муки и масла.

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА ИЛИ  ВЫМЕНИ

Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30—40 г и снова обмыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы покрыть мясо, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 2—2 1/2ч.

На гарнир подать жареный или отварной картофель.

На 500 г говяжьего сердца или вымени — по 1 ст. ложке муки, масла и томат-пюре, 1 головку лука.

ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ

Мясо пропустить через мясорубку. Крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный, а затем охлажденный лук, а также соль и перец. Одновременно целые листья капусты проварить в кипящей воде 5 — 7 мин, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, смешанную с таким же количеством масла, размешать, вскипятить, посолить, залить этим соусом голубцы и поставить их тушить на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30—40 мин. Подать на стол в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой  зеленью петрушки.

Голубцы можно приготовить без сметаны, в этом случае томат-пюре берется несколько больше.

На 300 г мяса (мякоти) — 800 г капусты белокочанной, 1/2 стакана крупы (рис, пшено, перловая крупа), 1 головку лука, 1 ст. ложку муки, по 2 ст. ложки томат-пюре, сметаны и масла.

ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ)

Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить охлаждённый сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень,  а также перец и соль по вкусу.

Молодые виноградные листья вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1 — 2 листа), положить на них фарш и завернуть листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около 1 ч.

Перед подачей на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу с натертым чесноком и солью и молодую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

На 500г баранины — 1/2 стакана рису, 1 головку лука, 400г виноградных листьев, 1 ст. ложку масла.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100