Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты СОУСЫ К РЫБЕ

Соусы являются составной частью рыбных блюд; они разнообразят вкус и повышают их питательность. Для приготовления соусов используют бульон, в котором варилась рыба.

СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ  (К ОТВАРНОЙ  РЫБЕ)

Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в   соуснике.

 

САРДИНЫ

Популярные консервы «Сардины в масле» справедливо считаются одной из лучших  рыбных закусок.

Эти консервы готовят из сардин — маленьких стайных рыбок семейства сельдевых.

Ловят сардины в Атлантике и особенно у западных берегов Африки, в меньших количествах — в водах Тихого океана.

Некоторое количество консервов под названием «Сардины в масле» готовят не из сардины, а из близких к ним сельдевых рыбок (салаки, кильки, мелкой сельди, хамсы).

Как и название консервы «Шпроты», «Кильки», «Сардины» — стало названием не только рыбы, но и способа, рецептуры приготовления.

Рыбку предварительно просаливают, затем подвяливают, что уплотняет ее мясо и сообщает коже серебристый тон, потом заливают рафинированным растительным маслом или деликатесной смесью растительных масел, закупоривают в плоские жестяные коробки и стерилизуют. Для улучшения вкуса сардины выдерживают до 6 месяцев, в течение которых  они  созревают.

СОУС БЕЛЫЙ (К РЫБЕ ПАРОВОЙ И К РЫБЕ В РАССОЛЕ)

1 ст. ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7—10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.

Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1—2 ст. ложки).

 

ОМУЛЬ

Омуль — один из сибирских представителей рыбного семейства лососевых из рода сигов. У этой рыбы вкусное и жирное мясо.

Широко известен байкальский омуль, вес которого достигает 7кг, а в промысловых уловах — в среднем от 750г до 1,5кг.

На рыбных прилавках чаще всего можно найти омуля холодного или горячего  копчения,  иногда  соленого.

Копченый или соленый омуль справедливо считался одним из лучших рыбных закусочных продуктов.

СОУС «БЕЛОЕ ВИНО» (К ПАРОВОЙ РЫБЕ)

Очистить 1 петрушку и 1 головку лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7—10 мин. Потом соус снять с огня, процедить, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, и тщательно перемешать.

В соус можно прибавить 1—2 ст. ложки белого столового вина и лимонный сок.

происходит наиболее успешно. Воблу вялят от 13 до 30 суток в зависимости от размера рыбы.

Отменный вкус отличает вяленые рыбец, шемаю, кефаль; хорош также вяленый лещ.

Вяление применяется и для приготовления провесных балычных изделий из красной рыбы (белуги, осетра, севрюги), из лососевых, из белорыбицы, а также из сома, усача, крупной сельди и др. Только балык вялят не на вешалах, как воблу, а на вышках до 10м высотой, имеющих крышу, а вместо стен — жалюзи: подвешенные куски рыбы хорошо омываются воздухом, но не прогреваются прямыми солнечными лучами.

Название провесных вяленые балыки, очевидно, и получили потому, что в процессе вяления они долго висят на вышках.

На приготовление балыков используются спинка, бок и теша (брюшная часть) крупной и жирной рыбы.

Балыки бывают не только вяленые, их можно после вяления еще коптить холодным способом (куреные балыки).

СОУС ТОМАТНЫЙ (К ОТВАРНОЙ И ПАРОВОЙ РЫБЕ)

Морковь, петрушку и лук (по 1/2 шт.) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 3 ст. ложки томат-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8—10 мин на слабом огне. После этого соус снять с огня, процедить, положить 1 ст. ложку сливочного масла и перемешать до полного соединения его с соусом.

 

КОПЧЕНИЙ МОРСКОЙ ОКУНЬ

Морской окунь — морская глубоководная, большеголовая и большеглазая рыба, довольно крупная (1 — 2 кг, а иногда 8—9 кг), но бывает и меньше (200-300г).

Наши траулеры ловят эту рыбу в  глубинах Северной Атлантики.

Морской окунь — одна из вкуснейших рыб. Поступает на прилавок в охлажденном и мороженом виде, в  виде  филе.

Балычок холодного копчения, из морского окуня — отличная закуска, один из лучших продуктов рыбной гастрономии.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100