Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА

Сырую или предварительно обжаренную или сваренную рыбу (без гарнира или с гарниром) запекают в хорошо нагретом духовом шкафу. Если шкаф нагрет недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и делается невкусной.

ПЕЧЕНЫЙ ЛЕЩ

Очищенного и промытого леща (карпа или сазана) разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2—3 мин в подсоленное молоко; затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду; сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5 мин кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6 — 7 мин, а куски с костью — через 12 мин.

Подать рыбу на стол на сковороде. Можно переложить ее на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. На гарнир подать отварной или жареный картофель, огурцы,  зеленый салат.

Приготовленную таким способом рыбу можно подать и холодной с огурцами, помидорами, различными маринованными овощами или фруктами.

На 500г рыбы — 1/4 стакана молока, по 2ст. ложки муки и масла.

СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посолить, поперчить и уложить куски на смазанную маслом глубокую сковороду или в сотейник. Сверху рыбу посыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20—35 мин (в зависимости от толщины слоя картофеля).

Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем.

Перед подачей на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки. К рыбе можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие или соленые огурцы и квашеную капусту.

На 750г рыбы (или 500г готового филе) — 800г картофеля, 1ст. ложку муки, 2ст. ложки сухарей и 2—3ст. ложки   масла.

ОСЕТРИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛЬНЫМ КУСКОМ

Подготовленную, очищенную от хрящей и костных пластинок рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф на 25—30 мин, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании. Перед подачей на стол рыбу разрезать поперек на куски, положить на подогретое блюдо и полить соком, процеженным через сито. Сверху рыбу украсить веточками петрушки. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель с маслом, а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы или ломтики лимона.

На 500г рыбы — по 1ст. ложке сметаны и масла.

 

РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В МАСЛЕ

Для приготовления этих вкусных питательных консервов используют разнообразную рыбу как целыми тушками, так и кусками.

К широко распространенным рыбным консервам в масле относятся шпроты, сардины, корюшка, треска, камбала.

Для выработки этих консервов применяют высококачественное растительное масло, а рыбу предварительно в зависимости от рецептуры либо обжаривают, либо подвергают горячему копчению или сушке горячим воздухом.

Если консервы в масле используют как закусочное блюдо, к ним подают на гарнир горячий отварной картофель, зеленый или овощной салат, соленые и маринованные овощи и плоды.

Вкусны и аппетитны бутерброды с этими консервами. Из них можно приготовить и массу для бутербродов.

Хорошо сочетается со вкусом всех рыбных консервов в масле лимон. Кружочки или дольки лимона служат не только прекрасной приправой, но и хорошим украшением этой закуски. Такие консервы, как шпроты и сардины, можно использовать и для начинки пирожков.

ТРЕСКА ИЛИ МОРСКОЙ ОКУНЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле.

Выложить рыбу в глубокую сковороду или противень, посыпать сверху жареным луком, влить растительное масло и добавить 2—3ст. ложки горячей воды. Поставить в духовой шкаф и запекать в течение 20 мин, после чего осторожно выложить на блюдо, залить соком, образовавшимся при запекании, посыпать измельченной зеленью. Подать с жареным или отварным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.

На 750г рыбы (или 500г филе) — 1—2 головки лука, 2 1/2—3ст. ложки растительного масла.

 

РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Своеобразный аромат и приятный кисло-сладкий вкус придает этим консервам соус, в состав которого, кроме томат-пюре или томат-пасты, входит уксус, сахар, растительное  масло  и  разнообразные  специи.

Для этого вида рыбных консервов используют сазанов, бычков, кильки, осетра, судака, сома и т. д.

Целые рыбки или куски крупной рыбы предварительно обжаривают в растительном масле, затем заливают томатным соусом.

Эти консервы можно использовать как самостоятельное закусочное блюдо с гарниром из зеленых или овощных салатов и винегретов. Из них готовят и бутерброды.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также очищенные, промытые, мелко нарезанные белые грибы и картофель, нарезанный кружками толщиной 1/2 см. Рыбу уложить на смазанную маслом сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить соусом из сметаны. Для соуса нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1-2 мин и посолить.

Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5—6 мин, чтобы она подрумянилась. Перед подачей на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запекать можно осетрину, севрюгу, белугу, судака, сазана,   щуку.                                  .

На 750г рыбы (или 500г готового филе) — 800г. картофеля, 1стакан сметаны, 2 яйца, 200г свежих белых грибов; 25г сыру, 2ст. ложки муки и 4ст. ложки масла.

 

РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В ЖЕЛЕ

В желе готовят преимущественно угря и лососевую рыбу, а также жирную сельдь. Нарезанную кусками рыбу отваривают в бульоне с пряностями. В наваристый бульон добавляют желатин или агар-агар.

Эти консервы заслуженно считают деликатесными. Используются они в качестве закуски. На гарнир к ним падают овощные и зеленые салаты, маринованные или соленые овощи и плоды. Приятный вкус такому блюду придает лимон, который нарезают кружочками  или дольками.

Рекомендуется, особенно в летнее время, прежде чем открывать банку с консервами, подержать ее в течение 1 ,ч на холоде, для того чтобы не таяло желе.

ЩУКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРИБАМИ

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и сложить в керамическую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки или укропа, добавить 1—2 лавровых листа. Залить сухим белым столовым вином (можно заменить разведенным уксусом) и поставить на 30 мин в холодное место.

Очистить и нарезать очень тонкими ломтиками белые грибы или шампиньоны.

Выложить рыбу вместе с маринадом в сотейник, посыпать сверху грибами, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (45—60 мин).

На 500г рыбы — 400г грибов, 1 головку лука, 1—2 лавровых листа, 1 стакан вина, 2ст. ложки масла.

 

РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ ПРЯНОГО ПОСОЛА

Консервируют в пряном посоле кильки, салаку, мелкие сельди и другую преимущественно мелкую рыбу, обладающую свойством при посоле созревать, размягчаться и улучшать свой вкус настолько, чтобы быть вполне готовой к подаче на стол без тепловой обработки.

В зависимости от величины рыбу консервируют целиком или нарезают на кусочки. Заливку для пряного посола готовят с применением разнообразных пряностей и специй, что придает этим консервам особо привлекательный вкус.

Рыбные консервы пряного посола— острая закуска. Их подают как самостоятельное блюдо с отварным картофелем или овощными салатами, винегретами. По вкусу с ними хорошо сочетаются крутые яйца, зеленый и репчатый лук, маслины.

В отличие от других рыбные консервы пряного посола не стерилизуют (т. е. не прогревают при высокой температуре), а только укладывают подготовленную рыбку в банки, заполняют пряной заливкой, а затем герметически укупоривают. Такие консервы называют пресервами. Они не подлежат длительному хранению. В закупоренной целой банке их можно сохранить не дольше 2—3 месяцев на холоде при температуре не выше 0°С и не ниже минус 2°С.

Если, открыв банку, вы сразу не съедите ее содержимое, выложите остаток в стеклянную или керамическую баночку и в таком виде, поставив на холод, можете сохранить пресервы еще 1—2 дня.

ЛИНЬ, НАЛИМ, ЖЕРЕХ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦАМИ И МОЛОКОМ

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и, обваляв в муке, поджарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности.

Выложить рыбу в сотейник или глубокую сковороду, смазанные маслом. Хорошо размешать сырые яйца с холодным молоком, заправить эту смесь по вкусу, с солью и залить ею рыбу. Посыпать сверху молотыми сухарями и тертым сыром. Поставить в негорячий духовой шкаф и довести   до   готовности.

На 500г рыбы — 1/2л молока, 3—4 яйца, 2 1/2ст. ложки топленого масла, 50—60 г сыра.

 

ИКРА

Нет лучшего, более питательного, ценного и вкусного пищевого продукта, чем черная икра (паюсная, зернистая) из осетровых рыб и икра красная из лососевых.

Икра содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов, ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании.

По калорийности икра черная и красная превосходит мясо, молоко и другие продукты. Так, 100 г зернистой или паюсной икры дают организму 280 кал, 100 г красной икры — 270 кал, тогда как такое же количество мяса средней упитанности дает всего 120 кал, а 100г молока — 70 кал.

Икра осетровых считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно; икра лососевых, наоборот, тем вкуснее, чем мельче зерно; икра ярко-красная (нерки) ниже по качеству, чем светло-оранжевая (горбуши).

Зернистая икра малосольна. Сохранить ее в домашних условиях трудно. Чтобы она не испортилась, нужна температура от 0 до —3°С.

Лучше всякой другой — белужья зернистая икра, за ней идет осетровая  и  на третьем месте — севрюжья.

Превосходную осетровую икру вырабатывает Банковский рыбокомбинат имени С. М. Кирова, расположенный в низовьях р. Куры (Азербайджанская ССР).

Зернистая икра пастеризованная— это икра в маленьких стеклянных баночках, герметически закупоренная и пастеризованная, т. е. прогретая. Если такую баночку не раскрывать, она может храниться в домашних условиях очень долго; если же ее раскрыть, надо съесть икру в 1—2 дня.

Паюсная икра — свежая икра осетровых пород, только иначе обработанная, чем зернистая. Хранить паюсную икру можно значительно дольше, чем зернистую. Наилучшая паюсная икра — севрюжья. Особую известность приобрела своими отличными качествами ачуевская икра (Ачуевский рыбный завод расположен на восточном берегу Азовского моря, на Ачуевском гирле р. Кубани).

В ассортименте икры осетровых имеется и ястычная икра. Это вполне доброкачественный, вкусный и сравнительно дешевый продукт. Надо, однако, учесть, что ястычная икра несколько солонее зернистой и паюсной.

Ястычной называется икра, засоленная вместе с пленками яичников (ястыками) рыбы.

Вместе с ястыками готовят черную икру в тех случаях, когда после вскрытия рыбы икра оказалась незрелой или если по какой-нибудь иной причине икру нельзя отделить от пленки ястыков.

Ястычную икру готовят также из ястыков судака (ее называют «галаган») или из ястыков воблы и леща (так называемая «тарама»).

СВЕЖАЯ СЕЛЬДЬ С ЯЙЦОМ

Снять филе со свежей сельди. Крупные куски филе разрезать на порции. Мелкую сельдь можно использовать целиком. Посолить, поперчить, обвалять в муке. Хорошо разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить сельдь. Мелко нашинковать зеленый лук. Растереть сырые яйца со сметаной, смешать с луком, посолить по вкусу.

Выложить жареную рыбу в хорошо смазанный маслом сотейник или глубокую сковороду, залить смесью яйца со сметаной. Запечь в негорячем духовом шкафу.

На 500г рыбы — 100г сметаны, 3 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, 100г зеленого лука.

 

Чтобы при жарении рыба не разваливалась на Куски, посолите ее и подержите так 10—15 мин, пока соль не впитается.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ

Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу из банки, разрезать на куски и положить на сковороду. Вокруг рыбы разместить ломтики картофеля, поджаренного на масле. На куски рыбы можно положить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы, сверху залить соусом. Для соуса сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь, довести до кипения, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1—2 мин и, помешивая, посолить. Рыбу, залитую соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовой шкаф на 10—15 мин. Перед подачей на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки. К рыбе хорошо подать огурцы.

На 1 банку (350 г) консервов — 800 г картофеля, 2/3 стакана сметаны, 1 чайную ложку муки, 1 ст. ложку тертого сыра, 2 яйца, 200 г свежих грибов и 3 ст. ложки масла.

 

САЛАКА

Салакой называют балтийскую сельдь. Это — рыбка длиной до 20см (в северной части моря); в южной части Балтики ловят салаку длиной до 35—37 см.

Салака не особенно жирна (4,5% жира), тем не менее она вполне хороша для горячего копчения, приготовления маринадов, для анчоусного посола; из нее готовят также прекрасные закусочные рыбные консервы «Шпроты в масле». Из свежей салаки можно приготовить много отличных рыбных блюд.

РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ

Очистить целую рыбу, отрезать голову около плавников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5—6 мин вынуть, облить сметаной и опять поставить в шкаф на 3—5 мин, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность запекания рыбы зависит от температуры духового шкафа и размера рыбы.

Рыбу лучше всего подать на стол на этой же сковороде или переложить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе хорошо подать огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.

Таким способом можно приготовить карпа, карася или сазана.

На 750г рыбы — 100г гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головку лука, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки масла.

 

ГОТОВАЯ РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ

Рыбная промышленность выпускает в продажу разнообразную рыбную кулинарию. Созданы специальные цехи, где опытные кулинары из самой лучшей, отборной свежей рыбы, под наблюдением врачей и при тщательном лабораторном контроле готовят рыбные блюда и закуски в самом  широком  ассортименте.

Во многих гастрономических и продовольственных магазинах всегда можно найти большой выбор рыбной кулинарии, в том числе фаршированную, маринованную, заливную, отварную и жареную рыбу, рыбные тефтели, котлеты, рыбные пирожки, расстегаи, кулебяки, запеканки из рыбной икры, готовую заправленную сельдь, рубленую сельдь, бутерброды с различной икрой, с рыбными консервами, со шпротами, кильками, балыками и т. п.

Готовая рыбная кулинария помогает хозяйке разнообразить стол, экономить время и труд.

Заливная рыба.

Эта вкусная привлекательная по внешнему виду закуска не требует никакой дополнительной обработки. Она приготовлена из осетровой рыбы, из кеты и других дальневосточных лососей, из трески, морского окуня.

Прозрачное желе и гарнир из моркови или ломтика лимона, крутого яйца, зеленых веточек петрушки придает заливной рыбе аппетитный вид и приятный вкус.

Выложив на блюдо порционные куски заливной рыбы, можно дополнительно украсить их листиками зеленого салата; отдельно подать салат, свежие или маринованные огурцы и помидоры, соус хрен с уксусом, майонез с корнишонами.

До подачи на стол эту рыбу следует хранить в холодильнике или в ином прохладном месте. В жаркое время года ее нужно использовать в день покупки.

Отварная рыба.

Эту рыбу рыбокомбинаты готовят преимущественно из осетровых — осетра, севрюги, шипа, калуги, белуги.

Отварная осетровая рыба — деликатесная холодная закуска. Ее лучше всего покупать нарезанной тонкими  широкими  ломтиками.

Перед подачей на стол ломтики рыбы осторожно освобождают от оболочки (целлофана и кожи) и выкладывают на блюдо. На гарнир подают овощные или зеленые салаты, корнишоны, пикули, свежие или маринованные огурцы и помидоры, маринованный красный перец, отдельно в соуснике — соус хрен с уксусом или соус хрен с майонезом или майонез с корнишонами.

Отварная рыба, нарезанная мелкими кусочками, придает отличный вкус многим салатам. Ломтики отварной осетрины можно использовать и для обычных, и для маленьких закусочных бутербродов (канапе).

Отварной рыбный рулет.

 Эту готовую холодную закуску вырабатывают в виде толстых батонов, которые нарезаются ломтиками. Для рулетов используют филе осетровых и дальневосточных лососевых рыб, а также мясистые и малокостлявые рыбы, такие, как судак средней величины, щука, сом, треска и т. п.

Специи и пряности, которые добавляют при варке, придают готовому изделию приятный аппетитный аромат.

Ломтики рулета выкладывают на тарелку, украшают листиками зеленого салата или веточками петрушки. На гарнир можно использовать зеленые или овощные салаты, корнишоны, свежие или маринованные огурцы и помидора.

Отдельно в соуснике падают соус хрен с уксусом или соус майонез с хреном.

Рыба фаршированная.

 Это кулинарное изделие приготовлено из мясистой рыбы, такой, как судак, щука, треска. В фарш для придания лучшего вкуса, сочности и мягкости добавлены сливочное или растительное масло, репчатый лук, белый хлеб, перец. Фаршем заполняется рыба, разделанная на пласт — филе, который затем свертывается в виде батона.К этой закуске можно подать салат, отварной картофель, свежие или соленые огурцы или помидоры и отдельно — соус хрен с уксусом, майонез с хреном или корнишонами.

Зельц рыбацкий.

Мясо и хрящи голов осетра или белуги, отваренные в небольшом количестве бульона с морковью, луком, перцем, уксусом, формуется в виде батонов и поступает в продажу под названием «Зельц рыбацкий».

Этот зельц лучше всего покупать нарезанным тонкими широкими ломтями.

К нему подают хрен, горчицу, огурцы, помидоры, овощные салаты или винегреты. Его применяют и при изготовлении таких кушаний, как солянка рыбная, и для добавления в окрошки или ботвиньи.

Рекомендуется использовать зельц в день покупки.

СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ

Из свежей или квашеной капусты приготовить капусту тушеную. Подготовленную рыбу (осетрину, севрюгу, стерлядь) нарезать на куски (40—50 г), сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, нашинкованный лук, слегка поджаренный в масле, стакан рыбного бульона (или воды), лавровый лист. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 15—20 мин, затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1—2 мин. На дно смазанной маслом и посыпанной сухарями сковороды положить половину тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сровнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 8— 10 мин.

Перед подачей на стол уложить на солянку вымытые маслины. Рыбу можно украсить ломтиками лимона, маринованной вишней, виноградом, сливами или брусникой и веточками петрушки.

На 500г рыбного филе — 1кг свежей или квашеной капусты, по 2 ст. ложки масла, томат-пюре и толченых сухарей, 2 соленых огурца, 50г каперсов, 50г маслин, 2 головки лука.

Для тушения капусты — 2 ст. ложки томата-пюре, 2 1/2 ст. ложки масла или смальца, 1 головку лука, по 1ст. ложке сахару и муки.

 

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100