Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты ЖАРЕНАЯ РЫБА

Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3см, так как в противном случае верхний слой может пережариться раньше, чем будет готов весь кусок. Мелкую рыбу жарят целиком. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Жарят рыбу на растительном масле, маргарине и на коровьем масле. Перед обжариванием солят, перчат и обваливают в муке или сухарях.

Рыба получается вкуснее, если ее за 15—20 мин до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем  (1/2 стакана  молока, 1/2 чайной  ложки соли).

Для жаренья рыбы в большом количестве жира (фритюре) его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир наполовину. Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны. По окончании жаренья жир следует процедить и слить в чистую посуду, закрыть крышкой и хранить до использования в прохладном темном месте.

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду с маслом разогреть, а потом положить на нее рыбу. Обжаривать рыбу надо до образования золотистой корочки. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5 — 7 мин или на слабый огонь.

РЫБА ЖАРЕНАЯ С ГАРНИРОМ

Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол полить рыбу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать жареный картофель, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной капусты, огурцы (свежие или соленые), помидоры.

На 750г рыбы (или 500г готового филе) — по 2 ст. ложки масла и муки.

 

ХЕК (МЕРЛУЗА, СЕРЕБРЯНКА)

Хек — морская стайная рыба из семейства тресковых, достигает размеров до 1м и веса до 10кг. Но в промысловых уловах хек в среднем бывает весом 100—250г. Ловят ее у берегов Африки и в Восточной Атлантике промысловые суда нашего экспедиционного  рыбного  флота.

Мясо хека белое, напоминающее мясо судака, богато витаминами и микроэлементами, столь необходимыми человеческому организму. По калорийности мясо хека не уступает мясу ценнейших пресноводных рыб, но жирность его незначительна, не превышает 3%. Отварной хек — прекрасный диетический продукт.

В продажу хек поступает в свежемороженом виде. При кулинарной обработке дает небольшое количество отходов.

Хека варят или жарят. Очень вкусно заливное из хека.

ОСЕТРИНА ЖАРЕНАЯ  С ПОМИДОРАМИ

Подготовленные куски рыбы опустить на 15—20 мин в холодное некипяченое молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле.

Перед подачей на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам — две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. К рыбе подать отварной или жареный картофель.

Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.

На 750г рыбы (или 500г готового филе) —1/2 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3ст. ложки масла.

 

РЫБА АРГЕНТИНА

Аргентина — лососевидная морская стайная рыба, объект промысла наших экспедиционных рыбных флотилий в северной части Тихого океана и в Северной Атлантике. Вес ее достигает 1кг, длина 50см.

Мясо этой серебристой рыбки обладает высокими вкусовыми качествами,  присущими   всем  лососевым.

В продажу поступает аргентина в свежемороженом виде. Используется жареной и вареной; очень вкусна аргентина горячего копчения.

ТРЕСКА ИЛИ МОРСКОЙ ОКУНЬ СО СМЕТАНОЙ И ПОМИДОРАМИ

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на разогретую с жиром глубокую сковороду, слегка подрумянить каждый кусок с обеих сторон, затем значительно уменьшить нагрев и закрыть посуду крышкой. Слегка обжарить репчатый лук, выложить его поверх рыбы, добавить нарезанные кружками свежие помидоры, через 10 мин положить сметану, прокипятить и подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать отварной картофель.

На 750г рыбы (или 500г филе) — 1 головку лука, 250г помидоров, 1 1/2ст. ложки жира, 50г сметаны.

 

МИДИИ

Мягкое бескостное тело мидии заключено в двустворчатую раковину. Мелких мидий вылавливают в Черном и Белом морях, а крупных — на Дальнем Востоке.

В нежном мясе мидии много питательных веществ, в частности оно содержит до 10% белка, до 1,5% жира, витамины (A, D, С и группы В) и минеральные вещества.

Лучшие по вкусу мидии, выловленные в холодное время года.

Из мяса мидий можно приготовить некоторые супы, плов.

Рекомендуется перед кулинарной обработкой выдерживать мидии 2—3 суток в чистой воде либо удалять кишечник свежепойманной мидии, так как в нем имеется ил.

РЫБА ЖАРЕНАЯ В СУХАРЯХ

Подготовленную рыбу промыть, обсушить в салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, затем, смочив смесью яйца с молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10—15 мин до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подавать холодный майонез, майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.

Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетра и другую рыбу.

На 750г рыбы (или 500г готового филе) — 1/4 стакана молока,   лимон,   1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100г жира для жаренья.

 

ЩУКА

Вес отдельных экземпляров щуки может достигать 40кг, а то и 65кг, но обычная промысловая щука весит значительно меньше (от 200г до 8кг).

Наилучшими кулинарными качествами обладают некрупные щуки весом примерно 2кг; мясо их более мягкое и вкусное, чем мясо крупных щук.

Щука мясиста, ее можно использовать для приготовления котлет, кнелей, рулетов, а также для фарширования. Неплохим вкусом отличаются также кушанья из щуки жареной или запеченной под соусом.

В продажу щука поступает преимущественно в охлажденном, мороженом и живом виде.

Щука — тощая рыба. Жира в ней не больше 1%, поэтому приготовление блюд и закусок из нее предполагает использование большого количества жиров.

РЫБА ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ

Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с 2 ст. ложками растительного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана), так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5 — 7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок 1/2  лимона, прибавить 1 ст. ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15—20 мин.

За 10—15 мин до подачи на стол добавить в тесто 2 яичных белка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить в сильно разогретый жир. При обжаривании рыбы кастрюлю с жиром надо слегка встряхивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.

Перед подачей на стол на подогретое блюдо положить бумажную салфетку, а поверх нее разместить пирамидой рыбу, украсив ветками петрушки. Отдельно подать майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир — зеленый салат и жареный картофель с маслом.

На 500 г готового филе — 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жаренья.

 

СОМ

У сома удлиненное тело без чешуи. Средний вес промысловой рыбы от 1,2 до 6кг. Жирное и мягкое мясо сома вкусно и пригодно для приготовления многих рыбных блюд, преимущественно жареных.

Больше всего жира у сома скапливается в хвостовой части, в так называемом «плесе».

«Плес» лучше всего использовать для приготовления Начинок в пироги с различными добавлениями, так как для жаренья «плес» слишком жирен.

ТРЕСКА СОЛЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ

Соленую треску вымочить в холодной воде. Нарезать кусками, обвалять в муке и поджарить на небольшом огне, ошпарить кипятком помидоры, удалить кожицу и нарезать их небольшими кусочками. Снять рыбу со сковороды, а в масле, оставшемся от жаренья, обжарить помидоры. Заправить по вкусу перцем и солью. Положить обжаренные куски рыбы вновь на сковороду, прогреть их вместе  с  помидорами.

При желании помидоры можно заправить растертым с солью чесноком (1—2 зубчика).

На 500 г рыбы — 150г растительного масла, 600г помидоров.

 

СЕЛЬДЬ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКАЯ

Под этим общим названием в продажу поступает дунайская, керченская, черноморская, донская, днепровская соленые сельди. Лучшие из них — керченская и дунайская.

В отличие от других сельдей, таких, например, как тихоокеанские, атлантические, которые при посоле созревают, становятся мягче, нежнее, в результате чего мясо их слегка отстает от костей, соленая азово-черноморская сельдь при созревании не размягчается, мясо ее остается плотным. Однако многие предпочитают дунайскую и керченскую сельдь всякой другой.

Тем, кто любит сельди помягче, можно порекомендовать замачивать (на 2—3 ч) азово-черноморскую сельдь в холодном молоке.

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ

Разделать рыбу на филе (без кожи). Пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще 1—2 раза через мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях. За 10—15 мин до подачи на стол положить котлеты на разогретую сковороду с маслом, обжарить сначала одну сторону, потом другую. Если котлеты не готовы, дожаривать их в духовом шкафу в течение  5—7 мин.

Готовые котлеты положить на подогретое блюдо и полить маслом. На гарнир можно подать зеленый горошек, бобы, цветную капусту, овощи в молочном соусе. Отдельно можно подать томатный соус.

На 500 г филе судака, щуки или трески — 100г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сухарей и 2ст. ложки масла.

 

СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ

Большой популярностью пользуется поступающая в магазины сельдь по-домашнему.

Мясо слабосоленой маринованной сельди, приготовленной по-домашнему, — вкусное, нежное, сочное. Перед маринованием эту сельдь отмачивают, а затем заливают горчичным соусом с добавлением растительного масла, сахара и разнообразных специй. Приятный вкус этой сельди придает также тонко нарезанный репчатый лук, которым она пересыпана.

ТЕФТЕЛИ ИЗ ТРЕСКИ, МОРСКОГО ОКУНЯ, ЩУКИ

Рыбу подготовить, как обычно, и затем снять с нее филе без костей и кожи (удобнее для этого блюда использовать готовое рыбное филе). Пропустить через мясорубку филе, слегка обжаренный остывший репчатый лук и размоченный в холодном молоке черствый белый хлеб. Заправить солью и перцем, тщательно перемешать. Приготовить из фарша небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить до полуготовности так, чтобы тефтели равномерно подрумянились.

Смазать сотейник жиром, положить в него тефтели. На скороду, где они жарились, выложить томат-пюре, слегка обжарить, а затем, добавив несколько ложек воды, прокипятить соус 5—7 мин и залить им тефтели. На гарнир подать отварной картофель или гречневую кашу.

На 750г рыбы или 500г филе —100 г томат-пюре, 2 1/2 ст. ложки растительного масла, 1 головку лука, 75— 100г белого хлеба.

 

СЕЛЬДЬ  ТИХООКЕАНСКАЯ

Эта превосходная сельдь получила широкое признание потребителей. Жирная и слабосоленая, она отличается нежным, мягким мясом и очень привлекательным ароматом (как говорят кулинары — отличным вкусовым «букетом»), который эта сельдь приобретает в процессе посола.

Особенно хороша тихоокеанская сельдь летнего и осеннего улова.

Жирную слабосоленую тихоокеанскую сельдь можно использовать не отмачивая. Любители несоленой сельди могут отмочить ее в холодном настое чая.

 

Даже совершенно чистую мясорубку перед тем, как пользоваться ею, нужно обдать кипятком.

ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ

Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и все это перемешать.

Из 500г рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме полумесяца. Тельное удобнее разделать на смоченной в воде салфетке или марле.

После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10—15 мин до подачи на стол тельное жарить так же, как котлеты из рыбы, и подать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подать томатный соус.

 

СЕЛЬДЬ КАСПИЙСКАЯ

Каспийские сельди различны по весу, размеру и упитанности.

Вес каспийской черноспинки достигает 1кг, а совсем маленького волжского пузанка — 100—200г.

В процессе посола мясо каспийских сельдей остается плотным.

Крупная каспийская сельдь мясиста и жирна. Обычно ее выпускают в продажу крепкосоленой. Но после вымачивания в холодной воде (а еще лучше в молоке) она становится нежнее и мягче.

Мелкую каспийскую сельдь можно использовать для форшмаков, а также для приготовления сельди рубленой.

 

НАТУРАЛЬНЫЕ РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ

Натуральными эти консервы называют потому, что они приготовлены без всяких соусов и заливок, с минимальным количеством специй, а в иных случаях и без всяких добавлений, кроме соли.

Само собой разумеется, что без применения приправ и специй можно использовать только те продукты, которые сами по себе обладают отличным вкусом и привлекательным ароматом. Поэтому сырьем для натуральных консервов служат такие высококачественные рыбы, как дальневосточные лососи (нерка, кета, горбуша, кижуч и др.), крупная ставрида,  жирные  крупные  сельди.

При нагревании (стерилизации) кусков или тушек рыбы выделяется сок — крепкий бульон отличного вкуса.

Натуральные консервы используют для бутербродов, как самостоятельную закуску с различными гарнирами (крутые яйца, салаты, репчатый лук и зеленый лук, отварные овощи и т. п.). Их можно добавлять в салаты, винегреты и готовить из них вкусные жидкие и полужидкие солянки и т. п.

Натуральные рыбные консервы дают возможность быстро приготовить супы, так как их добавляют за несколько минут перед подачей кушанья на стол.

Любителям острых закусок можно порекомендовать заправлять эти консервы майонезом, уксусом и растительным маслом,  соком лимона.

Ввиду отсутствия в натуральных консервах острых приправ, их можно применять и в питании детей, а в некоторых случаях и для диетического питания.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100