Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Разделка Рыбы для Варки и Жаренья

Оттаивание мороженой рыбы

Мороженую рыбу и рыбное филе предварительно оттаивают. Для этого их кладут на некоторое время в холодную воду. Не рекомендуется использовать для этого теплую воду, так как рыба становится дряблой и невкусной. После оттаивания рыбу и рыбное филе споласкивают чистой водой.

Вымачивание соленой рыбы

Соленую рыбу (судака, сазана, леща и др.) вымачивают в холодной воде 30—40 мин (воды надо налить столько, чтобы она покрыла рыбу), затем очищают от чешуи, нарезают на куски, промывают и вновь погружают в чистую холодную воду для вымачивания уже на более длительный срок — на 4—6 ч в зависимости от степени засола рыбы. Через каждый час или два воду надо менять.

Разделка рыбы

Разделывают рыбу по-разному в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить. Живую рыбу, прежде чем начать чистить, надо заколоть: острым концом маленького ножа делают глубокий разрез горла между грудными плавниками и дают стечь крови.

Разделка судака, щуки, карпа, леща и других рыб с чешуей

У судака и окуня прежде всего вырезают спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника во всю длину острым ножом делают неглубокие надрезы. Прихватив полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают плавник по направлению от хвоста к голове. После этого ножом или теркой очищают рыбу от чешуи, а затем потрошат. Сделав продольный разрез на брюшке от головы до подхвостового плавника, осторожно вынимают печень с желчным пузырем. Если желчный пузырь поврежден, то части рыбы, на которые попала разлившаяся желчь, следует вырезать или немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры также вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной воде, несколько раз сменяя ее, и счищают кровь с позвоночной кости.

Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо со стороны спины до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать   мясо   нижней   части   рыбы.

Рыбу весом 1 1/2кг и больше сначала надо разрезать на 2 половины. Делают это следующим образом. Вдоль спинки от головы до хвоста по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы разрезают на куски поперек; при этом одни куски получаются с костью, другие без кости.

РАЗДЕЛКА РЫБЫ В КАРТИНКАХ

 

 

При разделке рыбы в первую очередь надо вырезать спинной плавник

 

 

Затем очистить от чешуи, начиная с хвоста

 

 

Сделав продольный разрез на брюшке, выпотрошить рыбу

 

 

Хорошо промыв рыбу нарезать ее на куски, начиная с головы

 

 

Крупную рыбу весом более 1 1/2кг надо разрезать  на 2 половинки

 

 

Срезав позвоночную и реберные кости, можно получить филе

 

Если филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то срезают реберные косточки.

Для приготовления рубленых рыбных изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей,  легче снимается с филе.

Хорошо промытые голову (с удаленными жабрами), хвост, плавники и кости используют для варки бульона.

Разделка сома

 Сома разделывают так же, как и рыбу, покрытую чешуей. В тех случаях, когда из сома готовят рубленые блюда, с него снимают кожу.

Разделка наваги

 Удаляют плавники, вынимают внутренности, не разрезая брюшка (для этого отрезают нижнюю челюсть). Икру оставляют внутри. После потрошения промывают навагу в холодной воде.

Разделка камбалы

 Отрезают голову и удаляют внутренности, после чего снимают темную кожу (с глазной стороны рыбы), рыбу промывают и разрезают вдоль по нижней белой стороне от хвоста до головы. Затем отрубают спинные плавники. Каждую половинку рыбы промывают и разрезают на порционные куски.

Разделка налима, угря. Кожу надрезают вокруг головы и снимают со всей рыбы целиком, затем разрезают брюшко, вынимают внутренности, отрезают голову и промывают рыбу в холодной воде.

Разделка линя

 Рыбу кладут на 15—30 сек в горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя. Из горячей воды рыбу перекладывают в холодную, тщательно соскабливают тупой стороной ножа чешую, потрошат рыбу и промывают.

Разделка белуги, севрюги, осетра

 Кусок оттаявшей рыбы кладут на стол, выдергивают иглой или вилкой вязигу и счищают с позвоночника кровь. Обмывают холодной водой и ошпаривают, погрузив на 2 мин в горячую воду. Затем тщательно счищают ножом костные пластинки с кожи. Если они отстают плохо, то рыбу нужно еще раз ошпарить. Очищенную рыбу снова обмывают холодной водой.

Разделка стерляди

 Сначала со спинки стерляди срезают ножом крупные пластинки, а затем счищают более мелкие пластинки с боков и брюшка (чистят по направлению от хвоста к голове). Разрезают брюшко, удаляют внутренности и жабры и вынимают вязигу так яге, как у других осетровых рыб. Стерлядь тщательно промывают и протирают полотенцем.

Разделка трески и пикши

 Только в местах вылова свежая не замороженная треска и пикша могут поступать в продажу непотрошеными и с головой. В этом случае первичная обработка проводится как обычно: рыбу очищают от чешуи, обезглавливают, потрошат. Крупную рыбу (весом более 1,5кг) пластуют и нарезают поперечными кусками, мелкую режут круглыми кусками («кругляшами»). Вне мест лова треску и пикшу продают только охлажденными, морожеными, реже солеными, предварительно обезглавленными и выпотрошенными.

Мелкая и тонкая чешуя трески проникает в кожу рыбы и удаляется очень легко. Значительно грубее чешуя пикши. Ее необходимо тщательно счищать.

По внешнему виду эти рыбы очень похожи. Отличительной -особенностью пикши является черное пятно около грудных плавников и черная продольная полоса на туловище. Рекомендуется при разделке трески и пикши удалять черную пленку, выстилающую внутреннюю поверхность   брюшной полости.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100