Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

Молочные супы очень питательны, приготовление их весьма несложно. Молочные супы можно варить из молока обыкновенного,  сухого и сгущенного.

Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1 — 1 1/2ст. ложки на стакан воды. Тщательно размешать сухое молоко, сначала в небольшом количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса; затем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размешивать до полного растворения молочного порошка. После этого молоко, помешивая, довести до кипения и начать варку супа.

Сгущенное молоко в большинстве случаев вырабатывается с добавлением значительного количества сахара. Разводить сгущенное молоко следует горячей водой (на 2ст. ложки — стакан воды). В разведенное вскипяченное молоко положить лапшу, рис или другие продукты и по вкусу добавить соль (около 1/3 чайной ложки на 1л молока).

Молочные супы нужно варить в посуде с толстым дном или же на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.

СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ

Рис хорошо промыть, проварить 3—5 мин в кипящей воде и откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко и варить 30 мин. Перед окончанием варки добавить соль и сахар, а перед подачей на стол положить масло.

Так же следует варить суп молочный пшенный.

На 1л молока — 4 ст. ложки риса, 1ст. ложку масла, 1чайную ложку сахару.

МОЛОЧНАЯ ЛАПША

Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко и варить 20—25 мин. В конце варки добавить соль и сахар. Перед подачей на стол положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12—15 мин.

На 1л молока — 50г лапши, 1ст. ложку масла и 1 чайную ложку сахару.

Лапшу можно приготовить домашним способом. В этом случае варка продолжается 15—20 мин.

 

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Внешне отличается от белокочанной капусты только красно-фиолетовым цветом листьев кочана. Используется только в сыром виде для приготовления гарниров, винегретов, салатов   или   маринадов.

Маринованная краснокочанная капуста обладает приятным островатым вкусом и привлекательным ароматом, который придает ей заливка. В состав заливки входят уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, черный перец.

СУП МОЛОЧНЫЙ С  ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя 2 ч воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть в течение 10 мин. Затем крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении 40—50 мин. Добавив соль, сахар и масло, подать на стол.

На 1 л молока — 4—5 ст. ложек перловой крупы, 1 ст. ложку масла и 1 чайную ложку сахара.

 

КАПУСТА  БРЮССЕЛЬСКАЯ

Небольшие кочанчики желтовато-зеленого цвета диаметром около 3см, густо расположенные на стебле (кочерыге). Длина стебля 30 — 40 см и на его вершине расположен пучок небольших, слегка гофрированных, не свивающихся в кочан листьев. Кочанчики очень хороши для приготовления супов. Их можно также отварить и кушать с маслом. Они еще более богаты витамином С, чем белокочанная   капуста.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ

Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки следует при самом слабом кипении без крышки в течение 10—12 мин, после чего суп посолить и добавить масло.

Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, а также с клецками из манной крупы (см. «Бульон с клецками»).

На 1 л молока — 3—4 шт. картофеля, 2 яйца, 3—4 ст. ложки муки, 1 ст. ложку масла.

 

КАПУСТА САВОЙСКАЯ

Так же, как белокочанная капуста, образует кочан, но из гофрированных, мелкоморщинистых зеленых   листьев   разных   оттенков.

Используется для приготовления супов и  в отваренном виде с маслом.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль, сахар и варить 20—25 мин.

Перед подачей на стол положить в суп масло.

На 1л молока — 1 стакан овсяных хлопьев, 1чайную ложку сахару и 1ст. ложку масла.

 

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ

Представляет собой соцветие, называемое обычно головкой. Средний вес головки 400г. Состоит она из плотно расположенных зачаточных белых цветков, сидящих на толстых, коротких ветвистых ножках. Таких цветков в одной головке до 2000 шт. Головка окружена несъедобными листьями, защищающими ее от увядания и порчи. Хороши только белые свежие головки. Они широко используются в кулинарии для приготовления супов, в отваренном и обжаренном виде с маслом и сухарями, как самостоятельное блюдо и как  гарнир к разным блюдам.

Блюда из цветной капусты не только очень вкусны, но и полезны.

Цветная капуста богата минеральными веществами, различными витаминами.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

Очистить и нарезать картофель, морковь, репу, разделить на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковать лук-порей. Морковь, репу и лук-порей слегка обжарить на масле. Вскипятить воду и положить в нее картофель, нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варить 15 мин. Затем добавить кипяченое молоко и, когда овощи будут готовы, положить консервированный зеленый горошек, довести суп до кипения и заправить солью.

Этот суп готовят и на цельном молоке, но при этом уменьшают количество масла.

На 2 л молока и 1/2 л воды или на 1 1/2л молока и 1л воды — по 1 шт. моркови, репы, лука репчатого, лука-порея, 250г цветной капусты, 50г консервированного горошка, 300г картофеля,  1ст. ложку сливочного масла.

 

КОЛЬРАБИ

Один из видов капусты, представляющий собой утолщенный стебель (стеблеплод) — репообразное утолщение,   образующееся   над   землей.

Кольраби отличается еще более высоким содержанием витамина С, чем  белокочанная  капуста.

Кольраби хорошо класть в суп или жарить в сухарях.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ И ВЕРМИШЕЛЬЮ

Нарезать морковь и нашинковать белую часть стебля лука-порея. Слегка обжарить. Вскипятить молоко (можно развести водой) и опустить в него картофель и обжаренные овощи, нарезанные некрупными брусочками. Через 10 мин добавить в кипящий отвар кабачки, нарезанные брусочками (крупнее, чем картофель), дать вскипеть, опустить вермишель и довести до готовности. Заправить суп по вкусу солью.

На 1 1/2 л молока и 1/2 л воды (или на 1л молока и 1л воды) — 2 шт. моркови, 150г кабачков, 1/2 шт. лука-порея, 20г вермишели, 300г картофеля, 1 — 1 1/2ст. ложки сливочного   масла.

 

ЛУК

Старая русская поговорка «Лук — от семи недуг» не лишена известных оснований. Современной наукой доказано, что в луке так же, как в чесноке и многих других овощах, содержатся особые вещества, способные убивать некоторые болезнетворные микроорганизмы. Эти вещества являются своего рода антибиотиками и называются фитонцидами (от греческого слова фитон — растение и латинского слова цедере — убивать). Как приправы лук и чеснок не имеют себе равных, И тем не менее нельзя увлекаться излишним употреблением их, особенно при желудочно-кишечных      заболеваниях.

В зависимости от остроты вкуса сорта лука разделяются на острые, полуострые и сладкие. Однако острый или сладкий вкус лука зависит не от количества содержащихся в нем Сахаров, а от эфирных масел, придающих луку острый вкус. Острый лук содержит даже больше Сахаров, чем сладкий — почти столько же, сколько в арбузах. Но одновременно он содержит и больше эфирных масел.

Сладкие сорта лука выращивают преимущественно на юге, а острые — в средней полосе России.

Лук можно хорошо сохранить до нового урожая. Необходимо лишь его хорошо просушить и хранить в сухом помещении.

Из острых сортов лука следует назвать Арзамасский, Бессоновский, Стригуновский; из полуострых — Каба, Мячковский; из сладких — Барлетта.

Для приготовления салатов хорош лук-порей. Это длинные зеленые листья, утолщенный нижний стебель которых представляет собой нижнюю часть листьев в виде плотно сомкнутых влагалищ беловатого цвета. Летом, когда листья сочные и нежные, в пищу употребляют как листья, так и стебель. К осени листья грубеют и в пищу используют только белый стебель

 

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100