Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты БУТЕРБРОДЫ

В буквальном переводе с немецкого бутерброд — это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии — ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы и др.).

Различают бутерброды открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие — на поджаренном хлебе (канапе).

БУТЕРБРОДЫ ОТКРЫТЫЕ

Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1—1,5 см, намазывают сливочным маслом (за исключением приготовленных с жирными продуктами) и гарнируют различными закусками.

Бутерброд с ветчиной

 На ломтик пеклеванного хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить немного рубленых крутых яиц и ветчины. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.

Бутерброд с крабами

 На ломтик пшеничного хлеба, намазанный маслом, положить кусочек краба, вокруг которого посыпать измельченную зелень петрушки. Сверху краба сделать «пуговки» из майонеза.

Бутерброд с сельдью

 На прямоугольный ломтик ржаного хлеба, намазанный маслом с сыром, положить кусочек сельди. Вокруг него посыпать мелко нарезанный зеленый  лук.

Бутерброд с килькой и килечным маслом

 На ломтик пеклеванного хлеба, намазанный килечным маслом, положить кильку, очищенную от головы, хвостика и внутренностей. Вокруг кильки сделать ободок из рубленного крутого яйца и измельченного зеленого лука.

Бутерброд со шпротами или сардинами

 На удлиненный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с сардинами или шпротами, положить кусочек рыбы. Украсить его ломтиком лимона.

Бутерброд с курицей или дичью

 На круглый ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить кусочек мяса от грудки курицы или дичи, на него в виде «пуговки» — кусочек масла с горчицей.

Точно так же делают бутерброды с холодным жареным мясом — говядиной и нежирной свининой.

Бутерброд с копченым угрем

 На круглый ломтик пеклеванного или обдирного хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить мякоть копченого угря и разместить вокруг   рубленый   яичный   желток.Бутерброд с рыбой горячего копчения. На прямоугольный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей , положить кусочек рыбы (осетрины, севрюги, зубатки, морского окуня), на него — немного майонеза. Сверху бутерброд украсить мелко нашинкованным зеленым луком.

Бутерброд с салатом

 На ломтик пеклеванного или ржаного хлеба, намазанный анчоусным маслом положить немного салата с крабами и украсить сверху тоненькими полосками маринованного красного перца.

 

КОНСЕРВЫ

Имеющиеся в продаже консервы в зависимости от консервируемых продуктов делят на овощные, фруктовые,  мясные, рыбные и молочные.

Овощные консервы в свою очередь делят на овощные натуральные (зеленый горошек, стручковая фасоль, цельные томаты и др.) овощные закусочные (перец фаршированный в томатном соусе, баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе, икра кабачковая и др.), обеденные консервы (борщ, щи, солянка и др.), овощные и овощно-мясные консервы для детского питания, томатные консервы (томат-пюре, томат-паста, томатный сок), консервы из маринованных овощей (огурцы, сладкий перец и др.).

Фруктовые консервы также имеют несколько групп: консервированные компоты, консервированные плодово-ягодные соки, фруктовые пюре, фруктовые пюре для детского питания, консервированные фруктовые маринады и всевозможные варенья и джемы.

Мясные консервы делятся на консервированные готовые блюда из мяса и мясных продуктов, мясные продукты в желе, мясорастительные консервы, мясо с крупами или с макаронными изделиями и салобобоеые консервы.

В ассортименте мясных консервов— тушеное мясо, гуляш из говядины, баранины, мясо жареное, тефтели из говядины, тефтели из свинины, рагу из баранины, свиная отбивная котлета, свиная жареная котлета, свиная солянка, свиные котлеты (рубленые), телятина жареная, языки говяжьи, языки свиные, языки бараньи, мозги, почки, печенка жареная и др.

В числе паштетные мясных консервов — паштет свиной с белыми грибами, паштет из мозгов и печени.

Среди консервов имеются также сосиски с капустой, сосиски в томате, сосиски в бульоне; имеются ветчинные консервы и др.

Мясорастительные консервы вырабатывают из говядины, баранины, свинины, мясного фарша с горохом, фасолью, чечевицей, с добавлением жира, лука, пряностей.

 Имеется  довольно  багатый  выбор консервов из куриного мяса.

Куриные консервы — деликатесный, диетический, очень питательный продукт. Консервируют лучшее поджаренное     куриное мясо, залитое концентрированным куриным бульоном.

Различных пород рыбы у нас так много, а рыбоконсервная промышленность развивается настолько интенсивно, что один только перечень рыбных консервов занял бы слишком много места в нашей книге. Ограничимся поэтому краткими сведениями о рыбных консервах по их группам.

Рыбные консервы делятся на две большие группы: стерилизованные и нестерилизованные (пресервы). Последние требуют обязательного хранения на холоде. К числу стерилизованных рыбных консервов относят, например, шпроты и сардины, к числу нестерилизованных — кильки, сельди маринованные.

Кроме того, рыбные консервы делятся еще на натуральные (рыба, консервированная без всяких приправ, кроме соли), консервы из обжаренной рыбы в томатном соусе, рыбные консервы в масле, рыбные консервы в желе.

Натуральные рыбные консервы готовят из дальневосточных лососевых рыб (нерки, чавычи, кижуча, горбуши, кеты), реже — из осетровых и сиговых рыб.

Различают еще закусочные рыбные консервы, ассортимент которых очень богат и разнообразен. Это консервы в масле, в томате, в маринаде. К ним относят и пресервы (кильки, салаки и др.), а также некоторые из стерилизованных, такие как шпроты, сардины, бычки в томатном соусе др.

На консервном заводе рыбу предварительно подвергают в зависимости от типа консервов и рецептуры приготовления различной обработке: жарят, солят, коптят, пропекают, подвяливают, подсушивают. В результате подвяливания кожа рыбы приобретает серебристый оттенок, копчение же сообщает ей золотистые тона; для обжарки рыбу предварительно обваливают в муке, отчего на ней образуется аппетитная корочка.

В закусочные рыбные консервы добавляют различные заливки (томатный соус, ароматизированное растительное масло или смесь растительных масел), затем банки закатывают  (закупоривают)   и   стерилизуют.

В масле чаще всего изготовляют консервы типа шпрот, сардин, а также предварительно прокопченные — треску, сельдь, а в томате — бычки, частиковую  и красную рыбу.

Своеобразные диетические консервы вырабатывают на траулерах, промышляющих треску, а именно,— печень тресковую натуральную или в томате. Натуральный тресковый жир, выделяющийся из печени при стерилизации, по вкусу исключительно приятен и не имеет обычного привкуса, свойственного рыбьему жиру. Отварная печень из этих консервов — одна из самых изысканных, нежных и очень питательных закусок.

Печень трески имеет, кроме того, и лечебное значение, так как содержит более 60% рыбьего жиру и богата витаминами.

Отметим, что шпроты и сардины в масле, пожалуй, непревзойденные закусочные рыбные консервы.

Выделяется из остальных закусочных консервов группа рыбных пресервов в пряном посоле и в маринаде.

К молочным консервам относятся: сгущенное молоко с сахаром, сгущенное (стерилизованное) молоко без сахара, сгущенные сливки с сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, кофе со сгущенным молоком и сахаром. Кроме того, разные виды молока консервируют высушиванием, что дает различное сухое молоко. Приобретая консервы, надо обращать внимание на состояние крышек жестяной банки: если одна из крышек вспучена, вздута (так называемые «бомбажные банки»), значит консервы бракованные. Точно так же надо браковать банки, дающие течь, т. е.  негерметичные.

Стеклянные банки должны быть совершенно целыми, без каких бы то ни было трещин, потому что, когда такие банки открывают, в их содержимое могут попасть осколки стекла.

При нормальной комнатной температуре укупоренные стерилизованные консервы можно хранить в течение нескольких лет. Замораживать консервы не рекомендуется.

Пресервы надо обязательно хранить при температуре около 0°С, но не ниже и желательно не дольше нескольких дней.

Открытые консервы могут стоять в холодильнике не дольше 2—3 суток, но при обязательном условии, что они будут выложены из жестяной банки в стеклянную или эмалированную посуду.

БУТЕРБРОДЫ ЗАКРЫТЫЕ

Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5—6 см, и толщиной 0,5см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами — с горчицей (для ветчины колбасы), тертым сыром (для ливерной колбасы), хреном (для осетрины), соусом «Южный» (для мяса, языка). На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху.

БУТЕРБРОДЫ НА ПОДЖАРЕННОМ ХЛЕБЕ

Для этих бутербродов можно нарезать хлеб в виде разных фигурок — круглых, ромбовидных, квадратных и т. п. Нарезанный слегка черствый хлеб поджарить на сливочном масле так, чтобы образовалась хрустящая, румяная корочка и хлеб при этом не был засушен. Для канапе можно также выпекать тонко раскатанное слоеное тесто, вырезая из него выемкой или ножом различные фигурки размером 5 — 6 см.

Для бутербродов на поджаренном хлебе обычно используют острые закусочные продукты в самом разнообразном сочетании: семгу, икру, сельдь (особенно рубленую), острые сыры (рокфор, дорогобужский), маслины без косточек, паштеты и др. Это настолько красивая, аппетитная, вкусная закуска, что она может заменить все другие закуски, если приготовить бутерброды из разнообразных продуктов.

Такую закуску хорошо подать перед ужином к вечернему   чаю.

Бутерброды с помидорами и огурцами

 На круглый кусочек поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсить майонезом и кружочком красной редиски.

Бутерброды с икрой

На кружочек белого поджаренного хлеба положить круглый ломтик сваренного вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного ломтика сделать ободок из сливочного масла.

Бутерброды с сыром

 На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба положить тонкий ломтик сыра такой же формы, покрыв его в середине небольшой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тертым сыром.

Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью

 На кружочек поджаренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него — кружок сваренного вкрутую яйца, а сверху — анчоус или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг сделать ободок из майонеза, выложить на кильку «пуговку» майонеза и украсить бутерброд листиками зелени или кусочком помидора и каперсами. Бутерброд с сельдью можно покрыть майонезом в виде решетки.

Бутерброды с сардинами или семгой. На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочек сардины, покрыть майонезом, в который можно добавить 1/2 ст. ложки вареного протертого шпината или томатной пасты. Сверху украсить половиной ломтика лимона без кожицы и зерен.

Бутерброд с семгой можно приготовить следующим образом. На овальный ломтик хлеба положить кусок семги, один конец его подогнуть, украсить маслом, зеленью петрушки и кусочком огурца.

МАССЫ И МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ К БУТЕРБРОДАМ

Масляные смеси готовят из размягченного сливочного масла, которое не разогревают на огне, а держат некоторое время в тепле. Для бутербродов с горячими мясными продуктами масляные смеси использовать не рекомендуется.

Масло с горчицей

 Размягченное сливочное масло положить в керамическую посуду, добавить готовую горчицу и тщательно растереть деревянной лопаточкой или ложкой.

На 100г масла — 10г готовой горчицы.

Анчоусное масло

 Анчоусы и желтки крутого яйца протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, хорошо размешать и взбить.

На 200г масла — 50г анчоусов, 2 желтка.

Масло со шпротами или сардинами

 Поджарить на масле мелко изрубленный репчатый лук, подбавляя понемногу горячей воды для того, чтобы лук стал мягким не подрумянивался. Протереть через сито сардины или шпроты и поджаренный лук, заправить эту смесь натертым сырым яблоком и солью и затем тщательно размешать с размягченным сливочным маслом. Такое масло можно подать также к горячему отварному   картофелю.

На 200г масла — 50г сардин (или шпрот), 30г яблок, 1 маленькую головку лука.

Масло с кильками

 Очищенные от внутренностей и костей кильки без головок и хвостиков протереть через сито и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом.

Такое масло можно подать также к горячему отварному картофелю.

На 200г масла — 75г килек.

Масло зеленое

 Промытую зелень петрушки без стеблей обсушить полотенцем, очень мелко нарезать, растереть, добавив немного соли, и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом,  подливая лимонный сок.

На 100 г масла — 15г зелени, лимонный сок по вкусу.

Масса из ветчины

 Холодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Заправить смесь готовой горчицей,   солью,   перцем   и   тщательно   растереть.

Такую массу можно использовать и как начинку для блинчиков.

На 200г ветчины — 2 яйца, 50г масла, горчицу, соль, перец по  вкусу.

Масса из сыра для бутербродов

 Мелко натертый твердый сыр (советский, швейцарский и др.) хорошо растереть с размягченным сливочным маслом, горчицей и желтками сваренных вкрутую яиц. Масса должна быть пышной и без комков.

На 200г сыра — 2 желтка, 100г масла, 1 чайную ложку готовой горчицы.

Масса из рыбы горячего копчения

 Рыбу горячего копчения очистить от кожи и костей, пропустить через мясорубку вместе с желтками сваренных вкрутую яиц. Заправить массу сливочным маслом, лимонным соком и тщательно растереть.

Такую массу можно подать к жареному картофелю.

На 300г рыбы — 2 желтка, 74г масла, лимонный сок по вкусу.

Масса из брынзы

 Размять брынзу деревянной ложкой и растереть со сметаной.

На 200г брынзы — 100г сметаны.

 

СЫР

Все страны, имеющие сколько-нибудь развитое животноводство, знают сыроделие как один из самых древних способов использования и сохранения молока.

Культура сыроделия, насчитывающая не одно тысячелетие, создала к нашему времени такое количество всевозможных видов различных сыров, что их трудно перечислить.

Такой авторитетный справочник как наш советский «Товарный словарь» называет цифру в 700 видов сыров.

Однако разных сортов сыра в мире так много, что никакой их перечень, как бы обширен он ни был, нельзя считать точным. И это утверждение, по-видимому, наиболее близко к истине, так как каждая страна, и не только каждая страна, но часто и отдельные области, края, районы данной страны вырабатывают свои, особые сыры.

Но есть сыры, которые получили общее признание, их знают и производят во многих странах. Таковы, например, эмментальский сыр Швейцарии (у нас подобный сыр производят под названием швейцарский), чеддар — один из распространенных сыров Англии (у нас его вырабатывают под этим же названием), французский сыр камамбер (у нас — закусочный), итальянский терочный сыр пармезан (у нас его можно заменить натертым подсушенным после годичного хранения «Горным Алтаем»), известный лимбургский сыр (у нас — дорогобужский), немецкий бакштейн (у нас — латвийский) и др.

Выпускаемые нашими заводами голландские сыры, хотя сохранили название голландский, но уже давно производятся по иной рецептуре, чем в Голландии, что связано с особенностями молока наших коров.

На прилавках наших продовольственных магазинов насчитывается свыше 70 различных сыров, вырабатываемых на сыродельных заводах и общепринятых в нашей стране. Но, кроме этих сыров, имеются еще местные, которые во многих краях, областях Советского Союза вырабатывают не только на государственных сыродельных заводах, но и кустарно — в колхозах и в домашних условиях.

Чтобы правильно построить свое питание, потребителю надо знать пищевые товары, в частности сыры.

Сыр — один из самых питательных и вкусных продуктов. Он содержит до 25,7% белков, до 30,3% жиров, от 1 до 4,3% минеральных солей (не считая поваренной соли), до 2,6% органических кислот, витамины А и группы В.

Сыр, кроме того, один из наиболее калорийных продуктов. 100 г сыра дают от 250 до 390 кал, в то время как 100г говядины 1-й категории — 135 кал, а 100 г даже такой жирной рыбы, как сибирский осетр, — 133 кал.

Наибольшую ценность представляют белковые вещества сыра, так как они, как и все молочные белки, содержат полный комплекс всех аминокислот, необходимых человеку.

 

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100