Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты СУПЫ

СУП ЛУКОВЫЙ С ГРЕНКАМИ

Сварить мясной бульон с кореньями и процедить. Очистить, промыть в холодной воде и нашинковать репчатый лук, слегка поджарить его на масле. Когда лук станет мягким, посыпать его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до тех пор, пока лук и мука не подрумянятся, а затем влить несколько ложек бульона и, закрыв посуду крышкой, тушить па маленьком огне в течение 10 мин.

Разогреть бульон, добавить в него тушеный лук, заправить солью по вкусу, проварить 10 мин.

Приготовить гренки, для чего поджарить на масле ломтики черствого пшеничного хлеба.

Перед тем как снять их со сковороды или противня, посыпать каждый ломтик тертым сыром. Подавать отдельно или положив в каждую тарелку по 2 гренка.

На 500—600 г мяса — 300 г луку, 2 ст. ложки масла, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку тертого сыра, по 1/2 шт. моркови,  петрушки,  сельдерея.

 

ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ

На юге, особенно в Закавказье, как правило, на стол подают различные пряные и острые по вкусу зеленые  травы — тархун, киндзу  и  др. Многие из этих растений растут не только на юге, но и в средней полосе нашей страны: чабер, чабрец (богородская травка), майоран, базилик, полынь, мята, эстрагон (эстрагон и есть кавказский тархун). Петрушка, укроп, сельдерей и некоторые другие общеизвестные овощи также принадлежат к пряновкусовым растениям. Все они чрезвычайно полезны, так как придают пище приятный вкус и аромат, способствуют лучшему ее усвоению, их потребление должно быть поэтому всемерно расширено.

СУП  ИЗ ЩАВЕЛЯ

Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 мин поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15—20 мин.

Перед подачей на стол в тарелку с супом положить сметану, сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки.

Суп можно подать с мясом; в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую.

На 500г мяса — 400г щавеля, 200г кореньев и луку, по 2ст. ложки масла и муки.

РАССОЛЬНИК

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3—4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, ночки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1 — 1 1/2ч. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее нарезанный брусочками картофель, залить бульоном, довести до кипения, затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить 25—30 мин. За 5 — 10 мин до окончания варки для остроты добавить в рассольник процеженный вскипяченный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.

Перед подачей на стол в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.

Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.

Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.

На 500г говяжьих почек — 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 головку лука, 1 шт. лука-порея, 4 шт. картофеля, 2ст. ложки масла и 100г щавеля или салата.

 

АНИС И ТМИН

Анис и тмин — пряности, плоды одноименный зонтичных растений — широко применяются в кулинарии: анис — главным образом в кондитерском производстве, а тмин — в хлебопекарном. Анис и тмин сходны по вкусу и запаху, а потому взаимозаменяемы.

СУП ОВОЩНОЙ

Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками. Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или жире,  снятом с бульона. Затем кастрюлю снять с огня, положить в нее подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 30 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить нарезанные листики шпината или салата, помидоры, перец, лавровый лист и соль. На стол суп подают со сметаной.

Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на овощном отваре.

На 500г мяса — 500г картофеля, 200г свежей капусты, по 200г помидоров и кореньев с луком, 2ст. ложки масла, 100г салата или шпината.

СУП ОВОЩНОЙ НА КУКУРУЗНОМ ИЛИ ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ

Нарезать ломтиками картофель, морковь, корни петрушки и сельдерея. Очистить от кожицы и семян кабачок и нарезать его крупными кусками. Разделить на отдельные кочешки (соцветия) цветную капусту. Вынуть из стручков зерна зеленого горошка. Нарезать кусочками стручки зеленой фасоли. Подсоленную воду довести до кипения и опустить в нее овощи в такой последовательности: зеленый горошек и стручки фасоли, затем коренья, картофель и цветную капусту и в последнюю очередь кабачки.

Слегка обжарить (до светло-золотистого цвета) муку в растительном масле, разбавить отваром и влить, осторожно помешивая, чтобы не размять овощей, в суп. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. За 5— 7 мин до окончания варки добавить соль и очищенные от кожицы (для этого их надо ошпарить кипятком) нарезанные помидоры. Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные. Горошек и фасоль также можно заменить консервированными, но в этом случае положить их в суп вместе с помидорами в самом конце варки. С готовым блюдом подать сметану.

На 300 г картофеля — по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 300г кабачков, по 75г стручков зеленого горошка и фасоли, 1 небольшую головку цветной капусты, 150г помидоров, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки растительного масла,  150г сметаны.

 

КАПЕРСЫ

Каперсник — кустарник, растущий в Закавказье, Крыму и Средней Азии. Есть и травянистое, стелющееся по земле растение того же семейства каперсовых.

Нераскрывшиеся цветочные почки обоих этих растений в маринованном или соленом виде используют как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.

СУП ГРИБНОЙ С ОВОЩАМИ

Очистить, нарезать и промыть свежие грибы, залить их горячей водой и варить 1/2ч. Слегка обжарить на масле нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей; в конце жаренья посыпать их измельченным зеленым луком. В кипящий грибной бульон добавить эти коренья и нарезанный брусочками картофель. За 10 мин до окончания варки супа опустить в него нарезанные кусочками кабачки и помидоры, заправить по вкусу солью.

Перед подачей на стол добавить в тарелки сметану и зелень укропа или петрушки.

На 400—500 г свежих грибов — 400 г кабачков, 200 г картофеля, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 50— 60 г зеленого лука, 2 ст. ложки масла, 100 г помидоров, 100г сметаны.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ И РИСОМ

Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром (топленое баранье сало или маргарин) сковороду, выложить на нее кусочки мяса, подрумянить, после чего добавить лук, морковь, репу и уменьшить нагрев. За 5 мин до окончания жаренья положить томат-пюре или нарезанные кружочками помидоры. Сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поперчить и, опустив рис и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком и измельченной зеленью петрушки или укропа.

На 600г баранины — 200г риса, 200г картофеля, по 1 шт. моркови, репы, 1 головку репчатого лука, 2 ст. ложки томат-пюре или 150г помидоров, 1 1/2ст. ложки жира, 1 стакан кислого молока.

 

ЭСТРАГОН

Эстрагон (в Закавказье называется тархуном) — травянистое растение, один из видов полыни. Листья и молодые побеги эстрагона, и свежие и высушенные, обладают пряным ароматом и используются в маринады, салаты, соусы, для настойки ароматического уксуса, при солении огурцов и как приправа к различным блюдам.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25—30 мин. При подаче на стол суп посыпать укропом или  зеленью петрушки. Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне. В картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол положить нашинкованные грибы, а в суп, сваренный на рыбном бульоне — кусок отварной рыбы.

На 500г мяса — 800г картофеля, 200г кореньев и луку, 2 ст. ложки масла.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ

Свежие грибы (белые или маслята) очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 мин.

После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—25 мин. Перед подачей на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

На 500г грибов — 800г картофеля, 200г кореньев и луку, 2 ст. ложки масла, 100г сметаны.

 

МАЙОРАН

Майоран — многолетнее или однолетнее растение, надземная часть которого служит хорошей приправой к салатам, супам, рыбным, мясным и овощным блюдам.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОЛОВИЗНОЙ

Сварить головизну так же, как для щей. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и слегка поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный кипящий бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить 25 — 30 мин. Перед подачей на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки.

На 1кг голов осетровых рыб — 800г картофеля, 200г кореньев и луку, 2 ст. ложки масла.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГАЛУШКАМИ

Сварить и процедить мясной бульон. Опустить в кипящий бульон картофель, нарезанный кубиками, слегка обжарить на жире (можно на топленом свином сале) нашинкованный репчатый лук и опустить его в суп.

Приготовить галушки, для чего вскипятить воду и всыпать в нее, помешивая, 1/3 часть муки. Снять с огня и в теплое, но не горячее тесто влить сырые яйца и всыпать остальную муку, тщательно растереть, чтобы не было комков. Варить галушки так же, как клецки, набирая ложкой и опуская в кипящую воду. Готовые галушки вынуть из воды и опустить в кипящий суп. Заправить его солью, перцем, лавровым листом и проварить еще 15 мин. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

На 500г мяса — 500г картофеля, 1 — 2 головки лука, 1 1/2ст. ложки жира, 200г муки, 2 яйца, 4—5 горошин перца, 1 лавровый лист.

 

ДАНДУР (ПОРТУЛАК)

Дандур (портулак) — пряное растение, отваренные молодые побеги и листья которого с добавлением чеснока, уксуса и соли применяют как приправу к мясным и рыбным блюдам.

В продаже имеется готовый консервированный портулак в стеклянных банках.

Из свежего дандура (портулака) готовят салат, для чего его отваривают, отжимают и заправляют так: на 300г дандура — 20г виноградного уксуса, 3г чеснока и немного перца и соли (по вкусу).

Этот салат можно приготовить и так: положить подготовленный портулак (перебранный и промытый) в подсоленный кипяток, откинуть на сито, припустить, охладить, заправить по вкусу чесноком и уксусом, посыпать зеленью.

СУП  КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ

Поставить варить мясной бульон. Одновременно хорошо промытую перловую крупу в отдельной посуде залить 1 1/2 стаканами холодной воды и поставить для набухания на 2 ч. Затем, слив воду, положить крупу в бульон, дать бульону закипеть и через 20—25 мин после этого положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки. Этот суп можно также готовить на рыбном бульоне.

Вместо перловой можно положить другую крупу — рис, пшено, манную. Эти крупы не замачивают, а кладут в бульон промытыми, за исключением манной крупы, которую только просеивают.

На 500г мяса или 50 г сухих грибов —1/2 стакана крупы, 500г картофеля, 200г кореньев и луку, 2 ст. ложки масла.

 

БАЗИЛИК

Базилик — однолетняя пряная травка с приятным кисловатым вкусом и запахом. Сухие или свежие листья базилика сами по себе или в смеси с другими пряновкусовыми растениями служат очень хорошей приправой к мясным блюдам и консервам.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Сварить мясной бульон. Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить в течение 15 мин. Затем засыпать вермишель, добавить соль и варить еще 10—1-5 мин.

Такой суп можно приготовить и на грибном бульоне.

На 500г мяса — 100г вермишели, 500г картофеля, 200г кореньев и луку, 2 ст. ложки масла.

 

ПОЛЫНЬ

Полынь знают все как лекарственную траву, очень многие любят ее горький вкус и запах. Однако полынь используют не только как лекарство, но и для ароматизации вина и ликеров, а также как приправу к жареным мясным блюдам, особенно  к  жареному  гусю.

СУП С КУКУРУЗОЙ

Сварить мясной бульон. Нарезать тонкими ломтиками морковь, петрушку, нашинковать репчатый лук, слегка обжарить все это на жире, добавив в конце жаренья томат-пюре (вместо томат-пюре можно использовать свежие помидоры; их кладут в суп за 10 мин до окончания варки), и опустить в кипящий бульон.

Снять с початка кукурузы зерна (для этой цели пригодна только кукуруза в стадии молочной спелости). Нарезать некрупными брусочками картофель и положить вместе с кукурузными зернами в бульон. Варить 15— 20 мин. Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

На 500г мяса — 1кг початков кукурузы, 500г картофеля, 1шт. кореньев и головку лука, 1ст. ложку масла, 1ст. ложку томат-пюре или 100г свежих помидоров.

 

ЧАБЕР И ЧАБРЕЦ

Чабер — душистое травянистое растение (встречается в диком виде), в котором содержится ароматное эфирное масло. Молодой чабер (до или в начале цветения) употребляется в кулинарии как очень сильная и приятная пряность главным образом  для  засолки  огурцов.

Чабрец (богородская травка, тимьян)— такая же пряная трава, как чабер, и в кулинарии имеет одинаковое с ним применение.

ЛАПША

Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести его до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, посолить и варить суп 15—20 мин. Перед подачей на стол добавить укроп или зелень петрушки.

Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макароны, ушки, звездочки и т. п.

Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, влить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около 1/2 стакана), замесить крутое тесто.

Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5—6 см. Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и мелко нашинковав, разложить на решето для подсушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.

На 500г мяса — 150г лапши или вермишели, по 1 шт. кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

 

МЯТА

Мяту в кулинарии чаще всего используют для ароматизации некоторых пищевых продуктов и напитков (мятный квас, мятные пряники и т. п.), а также некоторых национальных блюд.

В свежем виде мяту применяют и как приправу.

Особенно ценится мята перечная; ее листья, если их пожевать, оставляют во рту освежающий холодящий вкус, отчего на Украине ее прозвали «холодной мятой».

СУП С ПОМИДОРАМИ И ВЕРМИШЕЛЬЮ

Сварить мясной бульон с кореньями и репчатым луком. Готовое мясо вынуть из бульона. Отобрать спелые помидоры и протереть через сито. Полученное пюре добавить в кипящий бульон. Через 10 мин всыпать вермишель. Заправить суп солью, проварить до готовности. Нарезать вареное мясо ломтиками и перед подачей супа на стол положить в каждую тарелку. Посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

На 500г мяса — 150г вермишели, 4—5 помидоров, по

1шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку репчатого лука.

СУП ГОРОХОВЫЙ

Сварить мясной бульон. Набухший после замачивания горох положить в бульон и варить около 1 1/2 ч.

Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15— 20 мин до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.

Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного в духовом шкафу.

На 500г мяса — 250г гороху, 200г кореньев и лука, 2  ст. ложки масла.

 

УКРОП

Укроп (из семейства зонтичных), когда он еще совсем зеленый и молодой, используют в качестве ароматной пряной травы, мелко нарезая и посыпая ею первые, вторые блюда и закуски. Созревший укроп к столу не подают, так как он в этом виде грубоват. В начальной стадии созревания укроп (все растение, кроме корней) следует класть в соленья, квашения, маринады. Молодой укроп идет в сушку. Укроп богат витамином С.

СУП ИЗ ФАСОЛИ

Набухшую после замачивания в течение 3—4 ч фасоль поставить варить. Коренья и лук нарезать и слегка поджарить на масле, добавив в конце жаренья томат-пюре. Через 40—50 мин после начала варки положить в суп поджаренные коренья, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли. В этот суп можно добавлять картофель,  нарезанный кубиками.

Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки или укропа и положить в тарелки сметану.

На 1 1/2 стакана фасоли — 1 шт. кореньев, 1 головку лука, 1 ст. ложку томат-пюре, 2 ст. ложки масла, 100 г сметаны.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ТОМАТ-ПЮРЕ

Замочить в холодной воде фасоль. Через 3—4 ч слить воду и положить фасоль в мясной бульон. Варить на небольшом огне. Слегка обжарить на жире измельченные петрушку, морковь и репчатый лук, добавить в конце жаренья томат-пюре и, когда фасоль будет мягкой, выложить в кипящий суп. Заправить его но вкусу солью и проварить еще 20 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Этот суп можно приготовить и на бульоне, сваренном из копченой грудинки или корейки.

На 500 г мяса или 250 г копченостей — 300 г фасоли, по 1 шт. моркови, петрушки, 1 головку репчатого лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложку масла или сливочного маргарина.

 

БАРБАРИС

Барбарис — дикий кустарник. Его кислые ярко-красные ягоды содержат витамин С, богаты кислотами, особенно яблочной. Из ягод барбариса приготовляют варенье, желе, соки, сиропы, их используют как приятную кислую приправу. Есть садовый барбарис, его культивируют как ягодный и декоративный кустарник.

Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса подают отдельно в розетках как приправу ко многим восточным блюдам, особенно к шашлыкам.

Маринованный барбарис обладает приятным кисловатым вкусом. Он хорош к жареному мясу, к дичи и домашней птице.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

Фасоль после замачивания поставить варить до мягкости. Затем положить слегка поджаренные морковь и лук, нарезанный кубиками картофель, соль, лавровый лист и продолжать варить суп до готовности.

Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа и положить в тарелки сметану.

На 1 стакан фасоли — 5—6 шт. картофеля, 1 шт. моркови, 1 головку лука, 2 ст. ложки масла, 100г сметаны.

 

БАДЬЯН

Бадьян, иначе называемый звездчатым анисом, — плоды (в виде небольших звездочек) вечнозеленого тропического дерева из семейства магнолиевых. У нас растет в Абхазии.

И по сладковатому вкусу и по запаху настолько подобен анису, что и анис и бадьян вполне взаимозаменяемы. Анис и бадьян в свою очередь  можно  заменить  тмином.

СУП ИЗ КУРИЦЫ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ

Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить некрупными кусочками, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и поставить на 40—45 мин тушить, закрыв посуду крышкой. Перебрать, очистить от жилок, промыть и нарезать стручки зеленой фасоли, припустить (отварить, добавив несколько ложек воды), после чего смешать с курицей, залить горячей водой и поставить на огонь.

Слегка обжарить тонко нашинкованный репчатый лук, снять кожицу со свежих помидоров, предварительно ошпаренных кипятком, а затем нарезать их кружками. Опустить лук и помидоры в кипящий суп, заправить его специями и солью и варить до тех пор, пока кусочки курицы не станут мягкими.

На 1 курицу весом около 1кг — 300г стручков зеленой фасоли, 500г помидоров, 2 головки лука, 1 ст. ложку масла, зелень киндзы, петрушки, базилика, укроп, стручковый перец и соль по вкусу.

 

Для того чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18—20°С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.

СУП  ИЗ  БОБОВЫХ КОНСЕРВОВ

В кипящую подсоленную воду опустить нарезанный дольками картофель. Через 10 мин добавить измельченные коренья и лук, слегка обжаренные на масле (можно использовать вместо масла свиной топленый жир). Открыть банку бобовых консервов «Бобовые со шпигом (или смальцем) в томатном соусе», выложить их в кипящий суп, заправить по вкусу солью и проварить 10 мин.

На стол подать, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

На 500 г консервов — 500 г картофеля, по 1 шт. петрушки или моркови, сельдерея, 1 головку репчатого лука, 1 ст. ложку жира.

СУП РИСОВЫЙ  ИЗ БАРАНИНЫ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Отделить от куска баранины кости и сварить из них бульон с кореньями и мелко нашинкованным и слегка обжаренным луком. Мякоть пропустить через мясорубку, заправить фарш вареным рисом, рубленой зеленью, сырым яйцом, солью и перцем.

Приготовить из фарша некрупные шарики. В кипящий бульон опустить перебранный и промытый рис, довести его до полуготовности, после чего добавить фрикадельки. Перед подачей на стол заправить горячий суп смесью молока и яиц.

На 600г баранины — 150г риса, 2 яйца, по 1/2шт. моркови и петрушки, 1 головку лука, 1/2 ст. ложки масла, 2—3 ст. ложки молока.

СУП ГРИБНОЙ С КРУПОЙ «ГЕРКУЛЕС»

Сварить бульон из сушеных белых грибов. Когда грибы будут мягкими, вынуть их из бульона, мелко нарезать и вместе с измельченными кореньями и репчатым луком слегка обжарить на масле, после чего положить в кипящий бульон, и, заправив его по вкусу солью, варить 15 мин. Затем всыпать крупу «геркулес» и довести до готовности, В этот суп вместо «геркулеса» можно добавлять пшено.

На 50г грибов — по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку репчатого лука, 1 ст. ложку масла, 200 г крупы «геркулес».

СУП ГРИБНОЙ С МАННОЙ КРУПОЙ

Очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками свежие белые грибы или шампиньоны. Сложить в сотейник, добавить сливочное масло и 1—2 ст. ложки воды. Тушить на слабом огне, закрыв посуду крышкой, пока грибы не станут мягкими. Затем посыпать грибы слегка подсушенной (без жира) манной крупой и, помешивая, тушить еще 5—7 мин и перед самым окончанием тушения посыпать измельченной зеленью укропа.

Вскипятить подсоленную воду, выложить в нее грибы и варить 10 мин, а затем опустить нарезанный кубиками картофель, заправить суп солью и довести до готовности. Подать на стол со сметаной и измельченной зеленью укропа.

На 500г грибов — 2 ст. ложки манной крупы, 200г картофеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 150г сметаны, 2 пучка укропа.

 

АРОМАТНЫЙ УКСУС

Если вам нужно дома приготовить ароматный уксус, можем предложить такой рецепт. В обычный столовый уксус положите эстрагон, сельдерей или укроп (100г на 1л уксуса); можно добавить антоновское яблоко, нарезанное дольками, листья черной смородины или липовый цвет, либо лавровый лист. Плотно закройте посуду с уксусом и дайте ему постоять дней 15. После этого процедите его через марлю. Готовым уксусом можно заправлять , винегреты, салаты,  сельдь, форшмак.

СУП ИЗ ПОТРОХОВ С ПШЕНОМ

Из подготовленных потрохов (курицы или индейки) сварить бульон. Очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на свином сале или жире птицы морковь, петрушку, репчатый лук. Нарезать кубиками картофель. Опустить в бульон тщательно промытое пшено, довести до кипения, после чего добавить картофель и обжаренные овощи. Заправить суп солью, лавровым листом, перцем. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой.

На 600 г потрохов — 500г картофеля, по 1 шт. моркови, петрушки, репчатого лука, 1 1/2 ст. ложки жира, 150г пшена, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Перебрать и тщательно промыть овсяную крупу, залить горячей водой (2 1/2 л), поставить на огонь и варить, время от времени снимая пену. Когда крупа будет совершенно мягкой, а отвар приобретет густоту, протереть все через сито или дуршлаг и заправить солью и сливочным маслом.

Отварить в небольшом количестве жидкости хорошо промытый чернослив, после чего выложить его в тарелки и залить горячим овсяным отваром.

На 1 стакан овсяной крупы — 2 ст. ложки сливочного масла, 40 г чернослива.

СУП РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Отделить филе (мякоть). Из костей, голов, плавников сварить рыбный бульон. Мякоть вместе с размельченным в воде или молоке пшеничным хлебом, мелко нарезанным и слегка обжаренным репчатым луком пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем, растопленным сливочным или растительным маслом и сырым яйцом. Тщательно перемещать. Приготовить из фарша некрупные шарики и обвалять их в муке. В кипящий рыбный бульон опустить нарезанный кусочками картофель, а через 5 мин — фрикадельки и слегка обжаренные на сливочном или растительном масле коренья и лук. Посолить, положить лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности еще 20—25 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Для этого супа можно использовать судака, треску, морского окуня, щуку, сазана, свежую кету. Не рекомендуется готовить его из наваги и осетровой рыбы. На 800г — 1кг рыбы — 40г пшеничного хлеба, по 1 шт. кореньев, 2 головки лука, 500г картофеля, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла,  1  яйцо.

 

ГОТОВЫЕ СОУСЫ

Множество высококалорийных продуктов входит в состав изготовляемых промышленностью разнообразных готовых соусов, которые используются в кулинарии к мясным, рыбным, овощным, крупяным, сладким, горячим и холодным блюдам и закускам.

Масло, сливки, молоко, сметана, яйца и другие высокопитательные продукты, используемые для соусов, обогащают пищу. Вкусовое разнообразие соусам придают и такие продукты, как томат-пюре и томат-паста, свежие помидоры, грибы, лук, уксус, виноградные вина, лимонный сок.

Для ароматизации в соусы добавляют специи (черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, корицу, кориандр).

Соусы дают возможность приготовить из одного и того же продукта разные по вкусу и аромату кушанья, способствуя тем самым необходимому разнообразию питания.

Приготовление соуса в домашних условиях — трудоемкая работа, которая требует и познаний в кулинарии, и специальных приспособлений, и широкого ассортимента продуктов, пряностей и приправ, не говоря уже о том, что иными из продуктов (фрукты,  свежие помидоры, ягоды, свежие грибы и т. п.) нельзя пользоваться в течение всего года.

Целесообразно поэтому в тех случаях, когда это возможно, использовать купленный в магазине готовый соус.

Ассортимент готовых соусов расширяется и среди них можно подобрать отличные по вкусовым, ароматическим и питательным качествам. Выбор того или иного готового соуса зависит от наиболее гармоничного вкусового сочетания его с блюдом или закуской.

СУП С МЯСНЫМИ КОНСЕРВАМИ

Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи, борщ), как указано выше, положить в него мясные консервы и дать закипеть.

Перед подачей  на  стол  суп посыпать  зеленью  петрушки или укропа.

На 1 банку консервов «Тушеное мясо» (говядина, свинина или баранина) — 500—600 г разных овощей, 1 1/2— 2 л воды, 1 ст. ложку масла.

СУП  С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

Сварить на воде овощной суп (картофельный, рассольник, щи из квашеной капусты), как указано выше.

В готовый суп положить рыбные консервы и дать ему закипеть.

На 1 банку рыбных консервов (судак, лещ, осетрина, севрюга и др.) — 500—600 г разных овощей, 1 1/2—2 л воды, 1 ст. ложку масла.

 

МАЙОНЕЗ

В рецептуру множества холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей входит отличный, высокопитательный,  вкусный соус — майонез.

Мягкость и нежность консистенции, приятная острота, маслянистость и тонкий аромат отличают этот  широко  популярный  соус.

Майонез представляет собой концентрированную смесь — эмульсию растительного масла, уксуса, яичного желтка, соли, сахара, горчицы. Для того чтобы получить эту эмульсию и для того, чтобы она обладала достаточной стойкостью, необходимо очень точно и тщательно соблюдать технологию приготовления, дозировку продуктов, входящих в состав майонеза. Быстро приготовить майонез почти невозможно, так как, к примеру, растительные масла добавляют в соус очень маленькими порциями и постепенно.

Само собой разумеется, что промышленность, вырабатывающая майонезы, пользуясь специальными машинами  и совершенной техникой, готовит этот продукт лучше, более высоких качеств, чем тот, который может сделать и опытная домашняя хозяйка.

В рецептуру готового соуса майонез входит 68% растительного масла, 10% яичных желтков, 6—7% готовой горчицы, 2—3% сахара, 11% уксуса и 1 % специй. Этот соус называют основным. Кроме него, вырабатывают (на его основе) и другие майонезы с различными добавлениями (с томатом, хреном, корнишонами,   каперсами,   пряностями).

Основной соус майонез применяют к холодным блюдам из мяса, дичи, домашней птицы, рыбы. Им заправляют разнообразные салаты и винегреты. Этот соус можно использовать  и для бутербродов.

Красный цвет и своеобразный вкус приобретает майонез, если в него добавить томат-пасту или томат-пюре (на 1 банку готового майонеза, 2 ст. ложки томат-пюре или 1  ст. ложку томат-пасты).

Этот соус подают к отварной холодной рыбе. Его можно подать к жареной горячей рыбе, но в этом случае надо выложить его отдельно в соусник.

Если хотят смягчить, сделать менее острым готовый майонез, его заправляют сметаной (на 1 банку майонеза—100 г густой сметаны, соль и сахар по вкусу).

Майонез со сметаной используют для салатов и холодных блюд из мяса и рыбы.

Майонез, в который добавлены корнишоны или каперсы, приобретает привлекательный острый вкус и пряный аромат маринада. Для этого нужно корнишоны или каперсы (можно использовать их и одновременно) мелко изрубить и смешать с соусом.

Привлекательный вкус и внешний вид получает майонез, если в него добавить готовый соус  (на 1 банку майонеза — 1 ст. ложку соуса.

Этот соус можно подать к горячей жареной или холодной отварной рыбе.

Майонез с хреном — соус, который обладает приятной «горчинкой» и острым вкусом. Натертый на мелкой терке хрен, заправленный соусом, сахаром, солью добавляют в майонез и тщательно размешивают. Для этой же цели можно использовать готовый хрен, который продают в магазинах. На

1 банку майонеза надо положить 1 — 2ст. ложки готового хрена. Майонез с хреном подают к холодным или горячим блюдам из мяса и рыбы, к отварной солонине, языку, ветчине, заливным блюдам.

Напоминаем, что все майонезы, которые применяют как приправу к горячим кушаньям, нужно подавать отдельно в соуснике.

СУП ИЗ  БАРАНИНЫ С АЙВОЙ И ЯБЛОКАМИ

Отварить до полуготовности баранью грудинку, нарубленную вместе с косточками некрупными кусочками. Через 40—45 мин процедить бульон, а кусочки баранины и мелко нашинкованный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить (посыпать мукой и сильно подрумянить). Залить мясо процеженным бульоном, довести до кипения, после чего добавить нарезанный брусочками картофель и крупные кусочки очищенной от кожицы и сердцевины айвы, заправить суп солью. Не дожидаясь готовности айвы, добавить в суп яблоки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные некрупными кусочками, и перец. Довести суп до готовности на слабом огне. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа или петрушки.

На 500г мяса — 2—3 головки лука, по 1/2ст. ложки муки и масла, по 200г айвы и яблок, соль и перец по вкусу.

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100