Мир женщины. Сайт для Женщин и Девушек, но и Мужчины найдутздесь много полезного и интересного! Как Выйти Замуж, Сонник, Гороскопы, Этикет, Маникюр, Воспитание Ребенка,  Все о Косметике, Прически,  Самомассаж лица, Любовь и взаимность, Психология towomen.ru
Loading

Меню Сайта

 

Главная

О Моде

Как Выйти Замуж

Сонник

Этикет

Маникюр

Прически

Гороскопы

Все о Косметике

Заговоры, Обереги, Молитвы, Подходы

Самомассаж лица

Любовь и взаимность

Истории Любви Знаменитых Людей

Некоторые болезни женщин

Все Болезни

Первая помощь

Воспитание Ребенка

Как женщине обращаться с мужчиной

Психология отношений

Стройная Фигура

Фитотерапия — лечение растениями

Энциклопедия Комнатных Растений

Выбор Комнатных Растений, Уход и Размножение

Сборник Кулинарных Рецептов

Переработка молока в домашних условиях

Рецепты ЧИХИРТМА, ХАРЧО, ШУРПА, БОЗБАШ

ЧИХИРТМА  ИЗ БАРАНИНЫ

Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками, из расчета 3—4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить варить, не забывая снимать появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито.

Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть.

Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня.

Перед подачей на стол яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью киндзы.

На 500г баранины — 2 головки лука, по 1 ст. ложке муки и масла, .2 яйца, 1/2 чайной ложки шафрана, 2 ст. ложки уксуса.

 

ХРЕН

Хрен — многолетнее растение, из однолетних и двухлетних корневищ которого и приготовляют тертый хрен с уксусом или со сметаной — общеизвестную острую приправу главным образом к рыбным блюдам, отварному мясу, студням, жареной свинине и т. п.

Готовят хрен таким образом: очищенный и промытый, а затем натертый хрен заливают кипятком и закрывают посуду крышкой. После того как хрен остыл, добавляют уксус, соль, сахар по вкусу и тщательно размешивают.

Можно такой хрен подкрасить свеклой, для чего в него добавляют тертой свеклы из расчета на 300г хрена — 200г свеклы, 250г 9%-ного уксуса, 450г воды, по 20г сахару и соли.

Некоторые любят хрен со сметаной. В этом случае на 300г хрена берут 700г сметаны, по 15г соли и сахару.

ХАРЧО

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, из расчета 3—4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

Через 1 1/2—2 ч положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще 30 мин.

Томат-пюре или помидоры слегка поджарить на масле или жаре, снятом с бульона, и за 5—10 мин до окончания варки добавить в суп.

Перед подачей на стол посыпать харчо мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропа.

На 500 г мяса — 2 головки лука, 2—3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томат-пюре или 100г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив.

 

ГОРЧИЦА

Горчица в кулинарии используется как острая приправа преимущественно к мясным блюдам. Она, кроме того, в различной дозировке входит в состав ряда соусов и заправок. Имеются также и специально  горчичные соусы  и  заправки.

Горчицу продают готовой, но при желании ее можно приготовить и самим, для чего имеется несколько рецептов.

Вот один из них.

50г горчичного порошка заварить кипятком (примерно 1/4 стакана), тщательно размешать, чтобы не было комков и получилась тестообразная масса, затем залить горячей водой на 1—2 см выше уровня растертой массы (примерно 1/2 стакана воды) и в таком виде оставить стоять 7—12 ч, чтобы удалить слишком острый  горчичный  запах.

После этого воду слить, добавить по вкусу сахар и соль (примерно 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли) и, непрерывно размешивая, влить в несколько приемов столовый уксус, растительное масло (примерно по 2ст. ложки) и настой пряностей, выбранных и дозированных также по вкусу, к примеру настой гвоздики, мускатного ореха, черного перца, кардамона или настой   пряностей   в  другом  сочетании. Когда горчица таким образом приготовлена, ее следует оставить для созревания на 2—3 дня.

Готовую горчицу следует хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в темном прохладном месте, а подавать к столу в специальной горчичнице.

ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ

Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Еще не совсем мягкую курицу (приблизительно через 45 мин) вынуть из бульона и снять с него часть жира. Мелко нашинковать репчатый лук, сложить вместе с курицей в сотейник, добавить жир с небольшим количеством бульона и, закрыв крышкой, тушить на маленьком огне 10—15 мин, после чего при размешивании всыпать подсушенную муку (пшеничную или кукурузную) и продолжать тушение еще 7—10 мин.Отварить в небольшом количестве воды (припустить) свежие помидоры или кислые сливы, а затем протереть их вместе с отваром через сито.

Растолочь в ступке, подливая теплый бульон, ядра грецких орехов, чеснок, черный и душистый перец, корицу.

Разогреть бульон, положить в него тушеную с луком курицу, варить 10 мин, после чего добавить протертые помидоры и толченые орехи, чеснок и другие специи. Заправить харчо солью, лавровым листом, зеленью киндзы и проварить еще 10 мин.

На 1 курицу весом около 1кг — 3—4 головки лука, 1 ст. ложку муки, 500г помидоров или столько же кислых слив-ткемали, 1 1/2 стакана ядер грецких орехов, 2—3 дольки чеснока, 3—4 веточки киндзы, 1 лавровый лист, перец, корицу и соль по вкусу.

 

ДЖОНДЖОЛИ

Джонджоли — очень молодые не одеревеневшие стебельки вьющегося или стелющегося колючего кустарника или деревца каперсника, срезанные в период цветения вместе с цветками или нераспустившимися цветочными почками.

Стебельки эти заквашивают примерно так же, как и капусту или другие квашеные овощи.

Продукт этот, по вкусу несколько напоминающий каперсы, распространен в Закавказье, преимущественно в Грузии.

Джонджоли можно подать на стол, заправив их по такому рецепту: 200г джонджолей перемешать с 30 г зеленого лука, 5 г виноградного уксуса и 10 г растительного масла.

ШУРПА

Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире. Мясо нарезать кусочками весом 25—30г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками, томат-пюре и жарить еще 5—6 мин. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15— 20 мин.

На 500 г говядины — 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст. ложки томат-пюре и масла.

 

СОЛЬ

Количество соли, содержащейся в рыбе, овощах, в питьевой воде и в других продуктах и напитках, недостаточно для удовлетворения потребности в ней нашего организма.

Поэтому мы должны добавлять в пищу поваренную соль.

Соль также нужна для консервирования пищевых продуктов, для выработки многих химикатов и для других технических целей.

По способу добычи различают соль каменную, самосадочную, выварочную и морскую. По характеру обработки соль бывает мелкокристаллическая, дробленая, крупная и молотая,  мелкая,   порошкообразная.

На стол подают соль самого мелкого размола в виде чистого белоснежного порошка. Для приготовления пищи, а также для засолки и маринадов можно использовать соль покрупнее, дробленую и более крупного размола.

Хозяйке очень важно знать, когда именно следует солить блюдо или закуску в процессе их приготовления.

Мясной бульон солят перед окончанием  варки мяса,  минут за 25—30, рыбный бульон, картофель — в начале варки, бобовые — только после их размягчения. Мясо, овощи, рыбу солят перед обжариванием, а панированные полуфабрикаты — до панирования или в процессе панирования. Из овощей только картофель следует солить перед окончанием обжаривания. В соусы соль добавляют по вкусу перед окончанием их приготовления.

При этом надо помнить, что несоленые блюда невкусны, но излишек соли и вреден, и превращает в несъедобные любые блюда.

БОЗБАШ

Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30—40 г положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.

В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2—3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне. Примерно через 1 — 1 1/2ч горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие кусочки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20— 25 мин.

Перед подачей на стол бозбаш посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 500г баранины — 1 стакан лущеного гороха, 500г картофеля, 2 яблока, 2 головки лука, по 2 ст. ложки томат-пюре и масла.

 

УКСУС

В продажу поступает несколько разновидностей уксуса: уксусная эссенция, которую перед употреблением разбавляют водой по вкусу, обычный спиртовой уксус (бесцветный), виноградный уксус (красноватого или желтоватого цвета) и уксус столовый, ароматичный, настоенный на косточковых плодах, травах, пряностях (базилик, алыча, слива, чабер, лимонная мята, эстрагон, сельдерей и др.).

Для домашнего стола наилучшим считают столовый винный уксус и ароматизированный эстрагонный.

Последний настаивается на эстрагоне и отличается очень приятным запахом.

Многие хозяйки считают наиболее экономичным применение уксусной эссенции. Пользоваться неразбавленной эссенцией нельзя, так как в этом случае трудно правильно дозировать ее, а излишнее количество уксуса не только портит вкус пищи, но и вредно для организма, ее необходимо предварительно разбавлять кипяченой водой (3—5г эссенции на 100г воды).

Врачи-диетологи обычно рекомендуют избегать использования уксуса в диетическом и детском питании.

Уксус обладает специфическим довольно сильно выраженным запахом. Поэтому его добавляют только в те блюда, кушанья и закуски, вкусу которых этот запах соответствует. Во всех остальных случаях (для приготовления сладких кушаний, соусов, кремов, желе, компотов, киселей и т. п.) применяют не уксус, а лимонную кислоту, которая вообще лишена запаха и поэтому наиболее подходит для этой пищи.

Для замены уксуса в диетическом и детском питании используется превосходный по своим пищевым и ароматическим качествам лимонный сок; его добавляют в салаты, кисели, компоты и во все кушанья, которые должны иметь кисловатый привкус.

Хороший вкус и достаточную кислотность придает борщам сок квашеной свеклы.

Во многие компоты, кисели, желе можно добавлять и сок, отжатый из клюквы.

 

 

Сборник Кулинарных Рецептов

Rambler's Top100